recetas vegetarianas

Receta: Salsa para totopos

Ay, el verano. Las vacaciones, las siestas, la piscina, la playa y la brisa del mar… O bien, el calor pegajoso, los malditos mosquitos, los niños todo el día gritando fuera… Peor aún: ése niño que siempre tiene que salpicarte en la piscina y reírse. Como todo en esta vida, el verano tiene sus cosas buenas y sus cosas malas.

Otra de las malas es ese letargo característico de la época calurosa, que no nos apetece movernos ni siquiera para coger el mando del aire acondicionado, y por supuesto, cocinar nos horroriza un poco.

¿Acercarse a fogones? ¿ENCENDER FOGONES? ¡¿ESTAR AL LADO DE FOGONES?! Ni hablar.

Salsa para totopos2

Para esas ocasiones, os traigo esta receta de salsa para totopos, que se puede tener lista en menos de 20 minutos, sin encender ni un solo fuego y con bastante poco movimiento por vuestra parte.

Cuando la encontré, la autora afirmaba categóricamente que era la mejor salsa que había probado nunca, y yo pensé que la mujer estaba exagerando y echándose un farol, porque los bloggers a veces somos un poco así, nos gusta pintar las cosas como si cada bocado que comemos fuera una explosión increíble en nuestros sentidos. No obstante, decidí hacerla porque se tardaba muy poco y sale mucha, lo cual es una gran victoria.

Salsa para totopos3

Pues resultó que la mujer tenía razón.

La salsa tiene el punto ideal entre frescura y picante. Es cierto que a la mía le he hecho algunas modificaciones, porque huyo del picante excesivo y en cambio me encantan las recetas de sabor fresco. Yo sí que he agregado cebolla (morada/roja), he puesto sólo un jalapeño y sin semillas y además he puesto sólo dos dientes de ajo. Quedó bastante suave, por si alguno la quiere hacer un poco más fuerte: tenéis margen. Para los que el jalapeño es vuestra cruz (o la de vuestra colon): podéis sustituirlo por unos chorritos de tabasco.

Sin embargo, a mí me encantó. Me parece que vale para muchas cosas, no sólo para los totopos/nachos/chips. Queda genial, por ejemplo, con el pollo frito que os enseñé la semana pasada. Vale también para tacos (como estos, por ejemplo), fajitas, burritos… Lo que se os ocurra que tenga algo medianamente mexicano o tex-mex. O simplemente para refrescar un buen corte de carne a la brasa.

Salsa para totopos6

Otra cosa que me ganó de esta receta es que tienes para varias veces (jejé, buena suerte intentando no comértela de una vez). Y que, cuando en un día de calor tienes invitados que vienen absolutamente agobiados del calor exterior, quedas como una reina cuando sirves esta salsa bien fría con unos totopos al lado, y unas bebidas recién sacadas de la nevera o el congelador. Te adorarán y no se fijarán en todos los juguetes que tu hija ha dejado esparcidos por toda la existencia. Victoria infinita.

¿Os gusta la salsa? ¿Qué soléis servir cuando tenéis invitados y no queréis encender fogones? Contádmelo en los comentarios, por Twitter o por Facebook.

Salsa para totopos

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July 4, 2017

  • Preparación: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Produce: ~1 litro de salsa

Ingredientes

800 gr. de tomates enteros en conserva

1 jalapeño (si no encuentras, usa tabasco)

1 cebolla morada/roja

2 dientes de ajo

Un ramillete de cilantro fresco

Sal al gusto

Comino al gusto

30 ml. de miel

El zumo de una lima

Indicaciones

Vaciamos de semillas el jalapeño si queremos que la salsa no nos quede muy picante. En su defecto, echaremos tabasco al gusto a nuestra salsa.

Escurre los tomates enteros en conserva. En su defecto, puedes utilizar tomate triturado.

Si utilizas un robot/procesador con capacidad, puedes agregar todos los ingredientes casi enteros, simplemente con la cebolla cortada en cuartos, triturarlo a máxima potencia y listo. Si utilizas la batidora, te recomiendo ir poco a poco, y al final del proceso de triturado verter la salsa en un cuenco para mezclarlo tú misma/o.

Refrigera la salsa al hacerla (fría está riquísima), y sírvela con totopos o chips de tu elección.

Adaptado de lo que vi en Souffle Bombay

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Receta: Pappardelle con pesto, ricotta y guisantes

Ayer en la página de Facebook os comentaba que hoy utilizaría guisantes para una receta sofisticada y deliciosa. Lo prometido es deuda: pappardelle con pesto, ricotta y guisantes. 

En general, estamos acostumbrados a tomar guisantes en platos de cuchara (sopas, cremas, guisos), y cuando los tomamos solos suele ser acompañados de jamón o chorizo, pero  en la receta de hoy esta verdura se reinventa en una mezcla de texturas y sabores espectacular. Los guisantes frescos son sobre todo una verdura del final de la primavera y el principio del verano, están de temporada en junio y julio. Podemos replicar esta misma receta con guisantes congelados también, pero el resultado no será el mismo, y además la receta incorpora calabacín, que comparte temporada con el guisante.

Pappardelle con pesto ricotta y guisantes2

A la receta original sólo le he ajustado el pesto, en el que también se incluía perejil. Sinceramente creo que no es necesario porque el pesto sale muy sabroso y el perejil se pierde bastante en esa mezcla. Una cosa importante del pesto es hacerlo con mortero, aunque sea mucho más trabajoso y cansado, ya que esto realza enormemente el gusto y el aroma de la salsa. En la receta original se hace con procesador, y si tenemos prisa es una opción, pero para degustar este plato en todo su esplendor, lo mejor es hacerlo con paciencia y machacando los ingredientes. Así que ya sabéis, aquí tenéis una receta para los domingos aburridos en los que tenemos tiempo y ganas de cocinar algo especial.

Pappardelle con pesto ricotta y guisantes6

Además, el pesto combina maravillosamente con el queso ricotta, porque la suavidad y la grasa del ricotta realzarán el sabor pronunciado del pesto. Me ha sobrado tanto pesto como ricotta, ¡así que pienso utilizarlos sobre tostadas por la mañana! Si os sobra pesto, otra opción es utilizarlo para rellenar pechugas, como hice en esta receta de rollitos de pollo con pasta. Aunque la verdad es que podéis utilizarlo prácticamente para cualquier cosa que se os ocurra, desde aliño para ensaladas a sandwiches y wraps, ¡es muy versátil!

Contadme qué os ha parecido si lo probáis (y si no, también ;) )

Pappardelle con pesto, ricotta y guisantes

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June 13, 2017

  • Preparación: 40 mins
  • Cocinado: 20 mins
  • 40 mins

    20 mins

    1 hr

  • Produce: 2 raciones

Ingredientes

Para el pesto

Un ramillete de albahaca fresca (unas 30-35 hojas de albahaca fresca)

1 diente de ajo grande, pelado y troceado en trozos grandes

40 gr. de piñones

30 gr. de parmesano rallado

120 ml. de aceite de oliva

Para la pasta

250 gr. de pappardelle

100 gr. de guisantes

1 calabacín mediano, pelado

100 gr. de ricotta

El zumo de medio limón

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Parmesano rallado

Indicaciones

Empezamos elaborando el pesto. En un mortero, machacamos el ajo con un poco de sal gorda.

Cuando el ajo esté hecho una pasta y no se distingan trozos, agregamos las hojas de albahaca, otro poco de sal gorda, y machacamos. Si no nos cabe toda la albahaca en el mortero, la machacamos en tandas.

Cuando la albahaca esté completamente machacada (no se distinguen trozos) tendremos una pasta de color verde oscuro. Agregamos los piñones y machacamos de nuevo.

Una vez los piñones estén completamente machacados, agregamos el parmesano y seguimos machacando/removiendo.

Ahora, poco a poco, agregamos el aceite a la vez que removemos toda la mezcla, a fin de emulsionar la salsa y que nos quede un pesto de textura sedosa.

Una vez hecho el pesto, reservamos. A la hora de agregarlo nos bastará con removerlo un poco.

En un cazo con agua hirviendo, vertemos los guisantes y cocemos durante 5 minutos. En cuanto acaben los cinco minutos, escurrimos rápidamente los guisantes y los enfriamos inmediatamente con agua fría. Esto hará que dejen de cocinarse al instante y mantendrán mejor la textura.

Con la ayuda de un pelapatatas, cortamos el calabacín en tiras largas y finas. Cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 3 minutos. Salpimentamos y reservamos.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

En un cuenco amplio mezclamos la pasta, el calabacín, los guisantes y el zumo de medio limón.

Distribuimos en los platos la mezcla de pasta y verduras, y colocamos por encima un poco de ricotta, un poco de pesto, parmesano recién rallado y, si se desea, pimienta negra recién molida.

Adaptado de lo que vi en el número especial de fin de año (2016) de la revista 'Saveurs'.

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Receta: Falso arroz frito

Ay, esos antojos de comida china, con arroz frito acompañando jugosos platos de carnes o verduras salteadas…

Pero ay también esa pesadez generalizada después de haber comido (demasiada) comida china. Por no hablar de que si te la tienen que traer, o la tienes que recoger como nos pasa aquí en Luxemburgo, te acabas alimentando a base de morderte las uñas esperando la comida. Además, la coliflor esa que tienes en la nevera te mira muy mal cada vez que apareces por ahí, con esos ojos acusadores de “dijiste que comerías más verduras, y por eso me compraste”. Y así unas cuantas cosas más: las zanahorias del cajón de verduras, los guisantes del fondo del congelador, unas cebollas abandonadas…

Por suerte, con esta receta puedes matar hasta tres pájaros de un tiro: comerás verduras, harás una limpieza de nevera y te quitarás ese antojo de comida china. Las verduras que lleva se pueden sustituir (quitando la coliflor, claro) por casi cualquier cosa: calabacines, judías verdes, col rallada… El cielo es el límite. Los básicos son la coliflor, que hará de sustituta del arroz, el huevo y el aceite de sésamo y la soja. Cuando mi marido lo probó dijo: “Sabe a wok”. No hay más preguntas, señoría.

Este plato es un acompañamiento ideal para filetes de carne o pescado, o también podemos utilizarlo para acompañar recetas asiáticas (y aquí en el blog hay unas cuantas, como el wok de pollo y brócoli o el cerdo agridulce ). Se mantiene bien al refrigerarlo en la nevera, así que puede ser una buena idea hacer bastante y tener raciones extra en la nevera que podemos calentar cuando queramos. Sin embargo, no he probado a congelarlo, y no sé si el resultado sería bueno una vez descongelado, ya que la coliflor conserva bastante agua.

Falso arroz frito

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June 1, 2017

  • Preparación: 20 mins
  • Cocinado: 25 mins
  • 20 mins

    25 mins

    45 mins

  • Produce: 4 raciones

Ingredientes

1 coliflor mediana

1 tbsp. (cucharada, 15 ml.) de aceite de sésamo

3 huevos

Sal

1 cebolla pequeña, picada fina

1/2 cup (40-50 gr.) de guisantes congelados

2 zanahorias, cortadas en cubos pequeños

2 dientes de ajos, machacados

5 cebolletas alargadas, SEPARADAS la parte blanca y la verde.

3 tbsp. (cucharadas, 45 ml.) de salsa de soja (baja en sodio)

Indicaciones

1. Separa las "cabezas" de la coliflor y descarta el tallo central grande. Parte las cabezas a la mitad.

2. Cuando tengas toda la coliflor cortada, ve picándola en un procesador/picador de comida en tandas. NO la piques toda a la vez y NO la piques durante mucho tiempo de forma continuada. Hay que "pulsarla", picarla en "golpes", para evitar que suelte mucha agua y se convierta en una masa acuosa e informe. Resérvala.

3. En un cuenco, bate los tres huevos con un poco de sal.

4. Calienta un poco de aceite para freír en una sartén pequeña y cocina el huevo ahí, mezclándolo a la vez que se fríe, a modo de huevo revuelto. Una vez el huevo esté completamente cocinado, resérvalo.

5. En una sartén amplia, añade el aceite de sésamo y caliéntalo a fuego medio. Añade la parte blanca de las cebolletas, la zanahoria, la cebolla y los guisantes, durante tres o cuatro minutos, hasta que se ablanden un poco.

6. Aumenta la potencia del fuego a rápido, y añade a las verduras la coliflor picada junto con la salsa de soja. Mezcla bien, y tapa. Cocina durante cinco minutos a fuego fuerte, removiéndolo con frecuencia.

7. Por último, aparta del fuego, añade el huevo reservado, mézclalo todo y preséntalo con la parte verde de las cebolletas.

Adaptado de lo que vi en Skinny Taste

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Receta: Empanadillas de berenjena

No sé vosotros, pero yo he echado de menos a mi horno este verano. Y cuando me encontré esta receta de empanadillas de berenjena por los vastos mundos de Internet me prometí que tenía que probarla.

Las empanadillas son una de esas cosas que los luxemburgueses no conocen, para su desgracia (y para la mía, que no las como tan a menudo como antes). En España, en cambio, son quizá uno de los productos de bollería salada más populares y extendidos. Y también tenemos las empanadillas fritas, las que hacían nuestras madres y nuestras abuelas cuando éramos pequeños. Así que, aprovechando que estoy en una época en la que echo bastante de menos muchas cosas de la gastronomía española, me he dado el capricho de hacer estas delicias.

A la receta original, citada más abajo, le he hecho pocos cambios. Utilizo menos cantidad de relleno, porque luego quería aprovechar la masa para hacer otros tipos de empanadillas (las de atún, que me pirran). Aparte de eso, no uso tomates naturales, como en la receta original, sino tomate triturado. Por un lado, no tenía tomates a mano, y por otro, los tomates de aquí dejan mucho que desear en cuanto a sabor, así que es mejor sustituirlos por tomate triturado cuando el objetivo es lograr una salsa o sofrito.

La masa no es difícil de hacer. Para los que no tengáis máquina para ayudaros, se puede hacer a mano sin mayor problema, aunque hace falta echarle ganas.

Empanadillas de berenjena

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October 3, 2015

  • Preparación: 35 mins
  • Cocinado: 1 hr 20 mins
  • 35 mins

    1 hr 20 mins

    1 hr 55 mins

  • Produce: 16 empanadillas (sobrará masa)

Ingredientes

Para el relleno

1 berenjena mediana

1 cebolla mediana

250 ml. de tomate triturado

1 tsp. (cucharadita) de comino molido

1 pizca de canela

Sal

Pimienta

Para la masa

200 ml. de aceite de oliva

250 ml. de agua templada

1 tsp. (cucharadita) de sal

700 gr. de harina

Para el horneado

Un huevo, batido

Semillas de sésamo

Indicaciones

Empezamos pelando y cortando la berenjena en dados.

A continuación, colocamos los dados de berenjena en un colador y los salamos. Dejamos reposar entre 20 y 30 minutos, para quitar el "amargor" de las berenjenas.

Mientras tanto, picamos la cebolla y la doramos en una cazuela con un poco de aceite a fuego bajo, hasta que esté transparente.

Añadimos la berenjena y mezclamos.

A continuación incorporamos el tomate triturado, el comino molido, la sal, la pimienta y la pizca de canela.

Dejamos cocer todo junto a fuego suave durante 40 minutos, hasta que los dados de berenjena hayan reducido su tamaño. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Mientras el relleno se enfría, elaboramos la masa. Si la hacemos a mano, empezamos mezclando bien en un cuenco grande el aceite de oliva, el agua y la sal. En Kitchen Aid juntamos el aceite, el agua y la sal y los batimos con las varillas a velocidad media (4-5).

A continuación, añadimos la harina. Si hacemos la masa a mano, podemos ir añadiéndola poco a poco, incorporándola con la mezcla líquida, hasta que quede una masa deslavazada que podremos trabajar. En Kitchen Aid, colocamos el gancho de amasado y trabajamos la masa a velocidad 5 durante unos minutos. En ambos casos, si la masa no se aglutina, podemos añadir agua POCO A POCO (una cucharadita de agua templada cada vez)

Cuando la masa esté lisa y sea una pelota homogénea, la extendemos sobre una superficie enharinada con un rodillo, y con un cortador de galletas de 10 cm. de diámetro, hacemos unos círculos que serán luego nuestras empanadillas para rellenar.

Una vez tengamos los círculos cortados, colocamos en cada uno un poquito de relleno en el centro. Debe sobrar espacio suficiente en los bordes para luego poder cerrarlo (un dedo y medio o dos)

Doblamos el círculo con el relleno y presionamos bien los bordes. Los bordes se pueden mojar un poquito con agua para mayor seguridad.

Una vez los bordes estén juntos, con un tenedor presionamos la parte exterior del borde, con cuidado de no pinchar la masa donde está el relleno. Es conveniente presionar con fuerza y arrastrar hacia fuera para asegurarnos de que la empanadilla queda bien cerrada.

Con una brocha de cocina extendemos el huevo batido sobre las empanadillas y a continuación espolvoreamos un poco de semillas de sésamo sobre cada una.

Horneamos a 180ºC durante 35 minutos, o hasta que las empanadillas estén doradas.

Adaptado de lo que vi en Cocinando entre Olivos
- Sobrará masa. Se puede refrigerar un día o dos y emplear en otro momento con otros rellenos.

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Receta: Ensalada de cuscús y mango

Una cosa rara de este verano ha sido que prácticamente no he utilizado el mango. Y es raro porque, aparte de que me gusta, el mango es una de esas frutas que grita “¡VERANO!”: es dulce, fresco y jugoso, todo lo que le pedimos a otras frutas de la temporada.

El caso es que el otro día en mi cuenta de Twitter alguien retwitteó una receta para una ensalada muy sencilla de cuscús y mango, que es en la que me inspiro para esta opción que os pongo aquí (y que podéis ver citada más abajo). Al verla me di cuenta de los pocos platos con mango que he hecho este verano, y eso que es una fruta muy versátil que combina sorprendentemente bien en platos de lo más variopintos, desde postres hasta ensaladas y, como ya habéis visto en el blog, wraps.

A la receta original simplemente le he añadido diversos ingredientes para hacerla más completa y en el aliño, además de utilizar menos aceite, he añadido un poco de lima, para crear un contraste de ácido y dulce en el conjunto. La verdad es que salieron dos raciones bastante grandes de ensalada, pero nos la comimos encantados porque está muy rica y es muy agradable el contraste del dulce del mango y las pasas con otras cosas más neutras o saladas.

Ensalada de cuscús y mango

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September 8, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 2 raciones grandes

Ingredientes

1 cup (200 gr. aprox.) de cuscús

200 gr. de col

2 zanahorias

100 gr. de garbanzos en conserva (peso escurrido)

50 gr. de pasas

1/2 pepino

1/2 mango

30 ml. de aceite de oliva

El zumo de media lima

Unas hojas de menta

Indicaciones

Empezamos por cocer el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez listo, lo removemos con un tenedor y lo dejamos enfriar.

Mientras el cuscús se enfría, cortamos las verduras. Empezamos por la col.

Vaciamos el medio pepino de semillas con una cucharilla y lo cortamos en cubos pequeños.

Rallamos las dos zanahorias.

Pelamos el mango y lo cortamos en dados. El medio que sobra lo podemos guardar para smoothies y zumos.

Juntamos las verduras y frutas que hemos cortado con las pasas y los garbanzos en una ensaladera.

En un procesador o mini-pymer, pulsamos varias veces las hojas de menta para picarlas.

Añadimos los 30 ml. de aceite y el zumo de media lima, y pulsamos de nuevo para emulsionar la mezcla.

Vertemos la emulsión de aceite, lima y menta sobre las frutas y verduras. Removemos bien (o tapamos y agitamos)

Podemos mezclarlo todo con el cuscús y servir o servir ambas cosas separadas, al gusto de cada uno.

Adaptado de lo que vi en Objetivo Bienestar

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Receta: Ensalada asiática crujiente

Aunque por el centro de Europa ya se nos está acabando el verano, en España todavía podéis disfrutar de altas temperaturas y supongo que muchos estáis poco abiertos a la idea de cocinar y hacer cosas con calor. Esta ensalada de toques asiáticos es ideal para disfrutar los últimos coletazos del verano: sencilla, rápida, fresca y muy nutritiva.

Cuando leáis la receta quizá recordéis que ya he utilizado antes aliños con base de mantequilla de cacahuete, no sólo en ensalada como en este caso, también en woks, en pescado e incluso en wraps. La verdad es que es una forma ideal de añadir ese toque asiático caracterizado por contrastes entre sabores vegetales y de frutos secos.

A la receta original le he hecho unos cuantos ajustes. Por un lado, en el aliño prescindo del azúcar (ya que también se incorpora miel) y en todo el conjunto también prescindo del cilantro. Por otro lado, en las verduras tampoco utilizo col lombarda ni cebolletas. Las cebolletas pueden quedarle bien (o cebolla morada si queréis más potencia), pero realmente sin ellas no se pierde sabor, ya que el pimiento y la col tienen sabores marcados y el aliño aúna todo y le da un toque genial.

Es importante que las verduras que utilicéis no estén pasadas, ya que entonces no se logra el toque crujiente que le da a la ensalada parte de la gracia.

Posibles sustituciones

Vinagre de arroz -> Vinagre de Jerez

Ensalada asiática crujiente

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September 3, 2015

  • Preparación: 30 mins
  • 30 mins

    30 mins

  • Produce: 2 raciones

Ingredientes

Para el aliño

50 gr. de mantequilla de cacahuete

30 ml. vinagre de arroz

El zumo de una lima

40 ml. aceite de girasol

30 ml. de miel

15 ml. de salsa de soja

1 diente de ajo, picado groseramente

1 tsp. (cucharadita) de jengibre fresco rallado

Para la ensalada

3 zanahorias medianas

1/2 pepino (si es grande, si no, uno entero)

1 pimiento rojo

Col, al gusto

Indicaciones

Empezamos por colocar todos los ingredientes del aliño en el vaso de la batidora. Los batimos bien. Es importante que el diente de ajo esté un poco picado, para que luego quede bien triturado.

Una vez el aliño esté bien mezclado (quedará de color marrón claro), lo reservamos en un recipiente o vinajera de nuestra elección.

A continuación, preparamos las verduras. Empezamos rallando las tres zanahorias.

Después, cortamos el pimiento a la mitad, lo vaciamos y lo cortamos en tiras finas.

Lo siguiente es cortar el pepino a lo largo y vaciarlo de semillas. Esto evitará que la ensalada quede acuosa.

Después de eso, cortamos el pepino en tiras.

Para la col, cortamos "rodajas" grandes, y después hacemos cortes verticales en estas para lograr tiras.

Mezclamos todas las verduras en una ensaladera. Tenemos dos opciones: 1. Aplicar directamente el aliño reservado y removerlo todo bien o 2. Servir la ensalada en platos, y el aliño aparte.

Adaptado de lo que vi en Once Upon a Chef

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Receta: Ensalada sureña de quinoa

Ya me habéis visto utilizar la quinoa en ensalada en otras ocasiones. En la receta de hoy me inspiro en una ensalada muy popular en EEUU, en la que sustituyo el arroz por quinoa.

Las ensaladas con aliños de lima o limón para el verano me encantan porque dan un toque fresco, y en este caso además estamos hablando de una ensalada muy completa, con un buen plato de esta ensalada podemos comer perfectamente. Si no, es una ensalada que queda muy, muy bien con carne hecha a la brasa, en barbacoa, algo que también se hace mucho en verano. Para hacerla más sencilla, simplemente he aliñado con lima y cilantro, pero si queréis que tenga algo más de sabor, podéis emulsionar un poco de aceite de oliva con el zumo de la lima y obtener una especie de vinagreta con un sabor más intenso.

Posibles sustituciones

Tomates cherry -> Un tomate grande

Judías/habichuelas negras -> Judías/habichuelas pintas o judías/habichuelas normales

Quinoa -> Arroz (blanco, salvaje, integral…)

Cebolletas -> Cebolla morada para un sabor más intenso

Ensalada sureña de quinoa

    

July 28, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 3 raciones

Ingredientes

160 gr. de quinoa

120 gr. de judías/habichuelas negras

140 gr. de maíz en conserva (peso escurrido)

1 aguacate

10 tomates cherry

2 cebolletas

Unas hojas de cilantro fresco, al gusto

1 lima, en dos mitades

Sal

Indicaciones

Hervimos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez hervida, es importante dejar que se enfríe en un plato aparte.

Mientras la quinoa se enfría, vamos cortando los tomates cherry, las cebolletas y picamos el cilantro finamente.

Para el aguacate, lo abrimos, lo troceamos, y lo rociamos con el zumo de una de las mitades de la lima.

Una vez la quinoa se ha enfriado, en un cuenco grande o tupper mezclamos todas las verduras, espolvoreamos con el cilantro y exprimimos la otra media lima encima de todo. Tapamos y agitamos.

Dejamos a enfriar en la nevera o servimos inmediatamente.

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Receta: Ensalada de quinoa y tirabeques

Os sigo enseñando recetas de ensaladas ricas y frescas para este verano. En lo que llevamos de junio y julio ya os he enseñado muchas ensaladas, pero siempre hay sitio para una más, sobre todo ahora que apetecen tanto.

La ensalada de hoy es otra de esas opciones surgidas tras el furor de la quinoa, un cereal de origen sudamericano. A mí me gusta mucho utilizarla en ensaladas, pero la he visto utilizada en todo tipo de preparaciones, desde bases para tartas y empanadas a ingrediente principal de hamburguesas vegetales. La razón de su popularidad es que la quinoa es quizá uno de los cereales con mayor cantidad de proteínas, y además no tiene gluten, lo cual hace que los celíacos también lo puedan consumir.

En cuanto a los tirabeques, son una variedad de guisante que se consume con su vaina. En francés se le llama mangetout (“come-todo”) precisamente porque se consume todo, en lugar de comer sólo las semillas y descartar la vaina, como en el caso de los guisantes normales. No tiene un sabor fuerte, así que se puede incorporar cortado finito en muchas ensaladas para aportar un extra de nutrientes y fibra. Son más propios del final de la primavera, pero en verano también podemos encontrarlos.

A la receta original sólo le he hecho dos modificaciones. Por un lado, he descartado el eneldo fresco, simplemente porque no tenía en casa. Por otro lado, he reducido, como siempre, la cantidad de vinagre (hay que ver la querencia que tienen los angloparlantes por el vinagre).

Posibles sustituciones

Champiñones pequeños -> Si la idea de los champiñones crudos no os hace mucha gracia, siempre podéis incorporar champiñones en conserva, bien escurridos. Otra opción es laminarlos y pasarlos un poco por la plancha.

Cebolla roja -> Como siempre: si os resulta fuerte de sabor, probad con cebolleta.

Ensalada de quinoa y tirabeques

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July 14, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 3 raciones

Ingredientes

180 gr. de quinoa (1 cup)

70 gr. de tirabeques

15 champiñones pequeños

1 cebolla morada

Para la vinagreta

60 ml. de aceite de oliva virgen

15 ml. de vinagre de Módena

El zumo de medio limón

La ralladura de medio limón

5 ml. de sirope de arce (1 tsp./cucharadita)

Indicaciones

Empezamos cociendo la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejamos a enfriar una vez cocida.

Mientras la quinoa se enfría, preparamos el resto de verduras. Empezamos cortando los tirabeques en diagonal, a lo largo, haciendo tiras finas.

Después, laminamos la cebolla (preferentemente con mandolina) y cortamos a la mitad las láminas.

A continuación, lavamos bien los champiñones y los cortamos en cuartos (octavos si son grandes)

Cuando tengamos todos los ingredientes cortados, preparamos la vinagreta. Mezclamos en un bote con tapa todos los ingredientes (aceite, vinagre de Módena, ralladura de limón, zumo de limón, sirope de arce) y agitamos bien.

Por último, en un cuenco o tupper grande con tapa, colocamos la quinoa, las verduras, y regamos con la vinagreta. Tapamos y agitamos para aliñar.

Podemos servirla al momento o dejarla a enfriar hasta que la queramos servir.

Adaptado de lo que vi en Eating Well

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Receta: Ensalada veraniega de couscous

No es la primera vez que os pongo una ensalada con couscous de base. Si estáis intentando no consumir demasiados carbohidratos de absorción rápida (¡hola, bikini/bañador del año pasado!), una buena alternativa para solucionar los antojos de pasta es el couscous, especialmente si es integral. En peso, consumimos muchos menos carbohidratos con un plato de couscous que con un plato de pasta tradicional.

En esta alternativa, además, tenéis un plato perfecto para los días de verano: fresco, muy sabroso, barato y extremadamente sencillo de hacer. En la receta os dejo indicaciones por si lo queréis preparar con antelación, para que esté frío al consumirlo o por necesidades de horario.

La mayor modificación respecto a la receta original es que en la vinagreta utilizo mucho menos vinagre del que recomienda la receta original, y además no incluyo pimienta negra. También prescindo del feta porque me parecía que la ensalada tenía ya bastante sabor, pero lo podéis incluir si queréis un extra de nutrientes o un toque más salado.

Ensalada veraniega de couscous

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July 4, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 2 raciones generosas

Ingredientes

Para la ensalada

125 gr. de couscous

120 gr. de tomates cherry (o al gusto)

70 gr. de garbanzos cocidos

Medio pepino

4 cebolletas alargadas

25 gr. de piñones, tostados

Para la vinagreta

70 ml. de aceite de oliva virgen

60 ml. de vinagre de vino tinto

1 tsp. (cucharadita) de mostaza en salsa

1 tsp. (cucharadita) de sal

Indicaciones

Cocemos el couscous siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras el couscous se enfría, cortamos las verduras (tomates, pepino, cebolletas) y tostamos los piñones (si no los tenemos tostados)

En una ensaladera o cuenco grande, mezclamos el couscous, los garbanzos, las verduras cortadas y los piñones tostados.

ATENCIÓN: Si estás preparando la ensalada con antelación, ahora puedes guardar el cuenco en la nevera y hacer el último paso JUSTO ANTES de servir.

En un bote, vertemos todos los ingredientes de la vinagreta, cerramos bien, agitamos durante unos minutos, y a continuación lo vertemos sobre la ensalada.

Mezclamos bien la ensalada y servimos en platos o cuencos.

Adaptado de lo que vi en Big Oven

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Receta: Sandwich vegetal de garbanzos y aguacate

La semana pasada ya os mostré un wrap sencillo de hacer que inventé a partir de una ensalada. El caso de hoy es parecido.

Me encontré por Internet esta receta de un relleno para sandwich a base de garbanzos, y aunque me gustaba, me pareció que le hacía falta un poco más de “contundencia”, razón por la que añadí aguacate y pimiento rojo, que juntos combinan sorprendentemente bien. Además, la diferencia respecto a la receta original es que yo añado un poco más de mayonesa.

Me gusta mucho este sandwich como almuerzo a media mañana, o como comida, acompañado de una ensalada. Además, podemos dejar la mezcla de garbanzos preparada por la noche y así cuesta todavía menos preparar el sandwich al día siguiente, con lo que es también una forma ideal de comer sano sin calentarse mucho la cabeza, perfecto si sois de los que normalmente no cocináis “por pereza”, ideal también para el verano, que no tenemos ganas de encender los fogones.

Además, podéis hacer distintas combinaciones con la mezcla de garbanzos para tener un sandwich distinto cada vez que hagáis esta receta y así ir variando los sabores.

Sandwich vegetal de garbanzos y aguacate

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June 30, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 2 sandwiches (4 mitades)

Ingredientes

Pan de molde (integral, multicereales o blanco)

Hojas de lechuga cortada, o una hoja entera por sandwich

1 aguacate

Pimiento asado en conserva

150 gr. de garbanzos cocidos

1 tallo de apio, picado fino

1 cebolla morada pequeña (o una de sabor suave), picada fina

2 tbsp. (cucharadas, 30 ml.) de mayonesa

1 tbsp. (cucharada, 15 ml.) de zumo de limón

1 tsp. (cucharadita) de eneldo seco

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

Indicaciones

Empezamos con la mezcla de garbanzos. Con un tenedor, machacamos los garbanzos.

Añadimos el apio y la cebolla picados finos.

A continuación, en un cuenco pequeño aparte, mezclamos la mayonesa, el zumo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta. Ligamos bien.

Vertemos la salsa sobre la mezcla de garbanzos, apio y cebolla. Mezclamos.

Laminamos el aguacate.

Colocamos las hojas de lechugas sobre el pan.

Repartimos parte de la mezcla sobre la lechuga.

Colocamos encima las cortadas de aguacate.

Sobre las cortadas de aguacate, colocamos unas tiritas de pimiento rojo asado.

Con un cuchillo serrado, cortamos en diagonal y pinchamos con un palillo largo para que se aguante el sandwich.

Repetimos los pasos anteriores hasta agotar los ingredientes y servimos.

Adaptado de lo que vi en All Recipes

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