recetas de verano

Receta: Falso sushi

Hacía poco que había hecho mi falso arroz frito cuando me crucé con esta receta de aquí. Yo ya había sucumbido al encanto de sustituir el arroz por coliflor, y claro, tuve que ponerme a ver si esto del sushi también funcionaba.

Como ya os he dicho antes, ADORO el pescado crudo, razón por la cual disfruto mucho con el sushi, y casi todas las semanas acabo teniendo antojo de sushi. Desgraciadamente, no todas las semanas tengo tiempo para ir a por sushi, porque aquí hay pocos sitios que repartan a domicilio y los pocos que hay te cobran por el reparto. Y si no me muero de ganas, la verdad es que coger el coche para ir a otro pueblo a por la cena me da bastante pereza.

En esta tesitura, cruzarme con una receta de falso sushi sin demasiadas complicaciones y que prometía, fue toda una revelación para mí.

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Receta: Tartar de salmón y humus de aguacate

Os dije que haríamos recetas fresquitas este mes, y claro, por la Ley de la Máxima Puñeta, aquí en Luxemburgo estamos teniendo máximas de 20ºC, hasta el punto de que me estoy planteando cocinar cosas con el horno, porque la verdad es que calor, lo que se dice calor, no hace. Pero bueno, una se debe a su público, así que sigo trayendo recetas con #PocosFogones para los que os estáis cociendo en vuestro jugo allá por el sur.

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Receta: Ensalada de melón con jamón y burrata

Aquí en Luxemburgo hay una frutería-verdulería en la zona de la estación de trenes de la ciudad que trae unas cosas riquísimas. Es más bien de ultramarinos, porque también puedes encontrar especias, conservas, frutos secos, etc. No solemos ir con toda la frecuencia que quisiéramos porque nos pilla un poco a desmano, pero cuando coincide que vamos por la zona a buscar algo o a alguna cita médica, enseguida hacemos parada allí para cargar las arcas.

En esta ocasión, habíamos ido adrede para ver si tenían flores secas pequeñas, algo que tengo curiosidad por utilizar y que puede dar color a mis platos. Cuando ya iba a pagar se cruzó en mi camino El Melón. Esposo™ cogió un trocito que había ofrecido en el mostrador de melón francés, o melón Charentais como le llaman aquí, y no hacía más que decirme que lo probara, que estaba riquísimo, que si nos íbamos a llevar uno… Al final accedí y lo probé.

Ensalada melón con jamón y menta1

Y desde entonces decidí llamarlo El Melón. Estaba bien dulce pero sin llegar a empalagar, y los melones cerrados que habían al lado desprendían un suave aroma acaramelado, señal inequívoca de que estaban en el punto ideal de madurez. Cuando llevé el melón a caja, me dijeron que había una oferta de 2 por 1, y claro, sin pensarlo dos veces cogimos otro. Así que luego tenía que hacer algo con El Melón, además de comérmelo a bocados como si fuera maná del cielo disfrutarlo en formato de postre.

Busqué entre las revistas de recetas que tengo amontonadas por casa y encontré esta receta del año pasado. Se trata de una  reinvención del clásico castizo de melón con jamón. En realidad, la receta que encontré era, exactamente, melón con jamón y menta, que queda bastante fresca y ligera, pero para mi gusto le faltaba un matiz más de textura, y ahí fue cuando se me ocurrió incluir la burrata, un queso italiano parecido a la mozzarella, fresco y de sabor suave que puede combinarse de muchas formas. Generalmente en ensaladas da muy buenos resultados, especialmente aquellas de sabores marcados. Si no encontráis burrata, otra opción es requesón, queso fresco o mozzarella, es decir, cualquier queso suave y fresco. También se puede recurrir al feta, mucho más salado, pero que realzará más aún la dulzura del melón, aunque en ese caso recomiendo reducir un poco la cantidad de jamón.

Ensalada melón con jamón y menta3

En la vinagreta he aprovechado para utilizar la miel que obtuvimos en Sterpenich. La probé y tuve que contenerme para no estar metiendo el dedazo en el bote, cual Yogui desesperado. Es bastante fina de sabor, así que a esta vinagreta le quedaba genial, más aún teniendo en cuenta que ya utilizaba vinagre de Módena, que tiene un punto dulce. El resultado fue bastante satisfactorio: un plato fresco y rápido de preparar, sin necesidad de fogones y con contrastes de sabores y texturas.

¿De qué formas tomáis vosotros el melón con jamón? ¿Os gustan las ensaladas que incorporan fruta de temporada? Contádmelo en los comentarios, por Twitter o por Facebook

Ensalada de melón con jamón y menta

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July 8, 2017

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 2 raciones generosas

Ingredientes

1 melón francés

7 cortadas de jamón serrano, ibérico, prosciutto crudo o similar

1 tomate corazón de buey grande

1 pieza de queso burrata (en su defecto, mozzarella)

Unas hojas de menta

45 ml. aceite de oliva virgen

15 ml. vinagre de Módena o vinagre de vino tinto

1 tsp. (5 ml.) de miel

Sal

Indicaciones

Lavamos el tomate y lo troceamos en cubos.

Pelamos el melón francés y lo troceamos en cubos del mismo tamaño que los del tomate.

Picamos las hojas de menta.

Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite, el vinagre, la miel y una pizca de sal.

Disponemos en un plato el queso burrata en el centro, y alrededor el tomate y el melón.

Colocamos el jamón a nuestro gusto entre los trozos de tomate y melón.

Vertemos la vinagreta y la menta por encima y servimos acompañado de unas cortadas de pan.

Adaptado de lo que vi en la revista 'BBC Good Food' (Julio 2016)

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¡Hola, Julio! Mes #PocosFogones

¡Ha llegado el mes de Julio! Y no necesitamos que en las noticias nos digan que si ay, qué calor, y que hay que beber agua y ponerse crema de protección solar, y que los niños y los ancianos son los que peor lo pasan con el calor. Yo me libro de esos clichés porque vivo en Luxemburgo y no me llega la tele de España.

De lo que no me libro es del calor, igual que vosotros. Cierto es que aquí raro es el día que llegamos a 35ºC, mientras que en España eso es vuestro pan de cada día desde Julio hasta mediados de Septiembre. Por esa razón, este mes he pensado dedicarlo en el blog a recetas en las que casi no necesitamos fogones, o los necesitamos para cosas mínimas, para que veáis que se puede disfrutar de comida bien rica sin necesidad de acogotarse de calor.

Por supuesto, el primer recurso para comidas que no requieren casi nunca de fogones son las socorridas ensaladas. Se pueden lograr combinaciones la mar de efectivas con ingredientes frescos, de temporada y aliños sorprendentes. Entre las viejas glorias del blog en el bando de ensaladas veraniegas, podéis ver la ensalada de cuscús y mango, o la ensalada asiática crujiente, o, mucho más recientemente la ensalada de aguacate y cangrejo.

Ensalada de cuscús y mango10

Ensalada asiática crujiente8

Ensalada de aguacate y cangrejo1

Sin embargo, una puede llegar a aburrirse de las ensaladas muy rápido, por mucho que intente modificar los aliños y variar los ingredientes, al final una ensalada es una ensalada. Por eso, también incluiré alguna nueva bebida divertida, y aprovecho para recordaros esta curiosa limonada de sandía.

Limonada de sandía9

Además de ensaladas y bebidas, habrá recetas nuevas de pescado, sin un solo fogón pero con efectos sorprendentes y deliciosas opciones para sorprender a nuestros amigos y visitas cuando nos reunamos con ellos. Incluso mejores que este tartar de atún y aguacate o el más reciente ‘lobster roll’.

Tartar de atún y aguacate7

Lobster roll3

Pero si hay algo que realmente estoy deseando tomar frío… Los postres. El verano es la época en la que tenemos una excusa para ponernos ciegos a helado en la que podemos degustar deliciosas combinaciones heladas. Veremos opciones tan asequibles como aquellas tartaletas de fresas y mascarpone y tan efectistas como la mousse de chocolate con crema de speculoos.

Tartaletas mascarpone y fresa2

Mousse de chocolate, mascarpone y speculoos15

¿Qué os parece el programa de festejos? ¿A que viene completito? No os olvidéis de estar al tanto a través de Twitter, o de Facebook

Receta: Crostata de paraguayos y cerezas

Tengo una amiga de Murcia que cuando llega verano siempre comenta lo mucho que le gustan los paraguayos, o “chatos”, como ella los llama. Curiosamente, aquí en Luxemburgo los traen de España en los primeros meses de verano, y además son un éxito, ya que están algo más dulces que otras variedades de melocotones, como las nectarinas. El caso es que siempre que paso por la sección de frutería del mercado, me acuerdo de mi amiga.

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Receta: Rollitos de berenjena con ricotta y piñones

Ya visteis el jueves pasado en la cuenta de Twitter y de Instagram mi propuesta para el “Día Mundial de la Tapa”. Me hubiera gustado estar en España para poder disfrutar del día con los eventos programados en las distintas ciudades, pero como no pude me conformé con preparar estos rollitos de berenjena con ricotta y piñones, un aperitivo fino y que se puede tomar en frío.

La verdad es que cuando vi esta receta me llamó mucho la atención. La combinación original (la que yo recreo aquí) es suave y fina, pero también deja mucho margen para la personalización. Por ejemplo, podemos mezclar el ricotta con pimiento de Espelette, con tomates secos, con bacon… En fin, que hay mucho margen. Sí que es cierto que los piñones y el ricotta combinan muy bien juntos, y recomiendo que los utilicéis. Otra cosa que me gustó mucho es que requiere poco tiempo delante de fogones, y además se puede tomar frío, lo que lo convierte en un aperitivo veraniego ideal.

Por si fuera poco, julio es uno de los meses en los que la berenjena está de temporada, así que además podemos disfrutar de una de las verduras de la estación de una forma original y apetecible. Por otro lado, en verano solemos reunirnos con amigos y siempre está bien tener algo sorprendente y delicioso para el aperitivo.

Estos rollitos, una bebida fría y una terraza, ¿qué os parece como plan? ;)

Rollitos de berenjena con ricotta y piñones

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June 20, 2017

  • Preparación: 30 mins
  • Cocinado: 15 mins
  • 30 mins

    15 mins

    45 mins

  • Produce: Entre 10 y 15 rollitos

Ingredientes

1 berenjena grande o 2 medianas

200 gr. de queso ricotta

70 gr. de piñones

10 hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Indicaciones

Lavamos las berenjenas, las secamos y las laminamos con la ayuda de una mandolina. Tienen que ser lonchas finas, pero algo consistentes.

Tostamos los piñones en seco (cuidado que no se quemen)

Mezclamos el queso ricotta con los piñones la albahaca fresca picada y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y reservamos.

Calentamos una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, hacemos las berenjenas, un minuto por cada cara, lo justo para marcarlas y ablandarlas. Importante que NO se tuesten demasiado. Las ponemos a enfriarse sobre papel de aluminio, de este modo conservarán la textura blanda que nos permitirá manipularlas.

Colocamos una cucharada de la mezcla de ricotta en la parte de arriba de la berenjena y enrollamos. Repetimos el proceso con cada cortada de berenjena, hasta agotar la mezcla de ricotta.

Guardamos en frío hasta el momento de servir o servimos en el momento, según se prefiera.

Adaptado de lo que vi en el número especial 2016 de la revista 'Saveurs'.

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Receta: ‘Lobster Roll’

No sé vosotros, pero aquí tenemos el feeling veraniego por las nubes. La lluvia nos está dando un poco de respiro y estamos teniendo unos días soleados y agradables.

Aunque para los días de verano lo primero que solemos pensar en preparar es una ensalada, otra opción de comida fría es este lobster roll, una receta que ya probé en su momento cuando estuvimos de viaje por EEUU. Es una receta que es muy sencilla de recrear en casa, y que es perfecta para tomar al sol: en el parque, en la terraza o paseando.

La mayor complicación es, quizá, la langosta. Nosotros la compramos entera y congelada, luego la descongelamos y la pelamos en casa. Hay muchos vídeos por Internet donde se explica cómo pelar la langosta. Otra opción es utilizar otro tipo de marisco: gambas, cangrejo en conserva, langostino, etc. Si os decidís por pelar la langosta vosotros mismos, no os deshagáis de la cáscara, especialmente de la cabeza, ya que se puede elaborar un caldo de pescado muy rico que luego se puede aprovechar para otras cosas.

Lobster roll1

Una vez superado el bache de pelar la langosta veréis que la receta no tiene mucha complicación, el resto de ingredientes son sencillos de encontrar y es posible que muchos los tengáis ya en vuestra cocina. Una forma de darle más gracia al conjunto es mezclar la mayonesa con sriracha en lugar de pimentón, ya que eso le dará un punto picante y más sabroso. También podemos sustituir la cebolleta por cebollino, conservamos el mismo perfil de sabores.

Lobster roll

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June 15, 2017

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 1 lobster roll

Ingredientes

1 bollito tipo hot-dog

1 langosta, cocida y pelada

2 ó 3 hojas de lechuga iceberg, troceadas

2 tbsp. (cucharadas, 30 gr. aprox) de mayonesa

1 tsp. (cucharadita) de pimentón de La Vera (o paprika, en su defecto)

El zumo de media lima

Sal

Opcional: La parte verde de una cebolleta

Indicaciones

Si los trozos de langosta pelados son muy grandes, los troceamos un poco. Reservamos.

En un cuenco pequeño, mezclamos bien la mayonesa, el pimentón y el zumo de media lima.

Mezclamos la salsa preparada y la langosta.

Abrimos el bollito de arriba hacia abajo, haciendo un corte en la zona central del pan, como se muestra en la imagen.

Colocamos la lechuga iceberg troceada en el pan, haciendo hueco con los dedos.

Sobre la lechuga iceberg colocamos la langosta con la salsa, espolvoreamos un poco más de pimentón por encima y, si lo deseamos, una cebolleta fina troceada.

Se puede sustituir el pimentón por sriracha para obtener un resultado más sabroso y algo picante.
Se puede sustituir la langosta por cangrejo en conserva u otro marisco similar.

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