recetas de sandwiches

Receta: Tacos de babilla de buey

Es que suena fatal. Babilla de buey. Podéis hacer como yo y llamarle como los franceses, bavette, y así de paso os acordáis de esa señora tan loca y tan maja que salía en Las Chicas Gilmore (es lo que me pasa a mí cada vez que leo/escribo/oigo “bavette“). Sin embargo éste es uno de esos casos en el que, aunque el plato suena fatal, sabe a gloria bendita.

Yo no sé vosotros, pero yo con el tema de la carne me pierdo muchísimo. Que si entrecôte, que si solomillo, que si costillas, que si babilla. Qué mareo. No ayuda nada tampoco que en cada país parece que la carne de vacuno la cortan de una forma. No cortamos igual en España, que en Francia o que en Reino Unido. Tanta eurozona y tanta tontería para esto, hombre ya. A ver si nos ponemos serios con lo que realmente importa: ¡cortes de carne unificados para toda la Unión, YA!

Tacos de 'bavette' 7

De hecho, cuando he venido aquí a contaros el tema de los tacos de babilla y la carne, me he dado cuenta de que no tenía ni idea de qué era exactamente la bavette, así que he perdido un ratito investigando. Primero con el traductor. Mala idea. Me decía que bavette era solomillo (no, no lo es). Y yo buscaba imágenes de bavette y de solomillo y no me salía lo mismo, claro. Luego, menos mal, he dado con esta página en la que explican bien y claramente los cortes de la carne de ternera, que nos vale igual para el buey, porque todo es carne de vacuno al final. Una opción si no encontráis buey es que os decantéis por la ternera, que será lo más parecido.

Para que la carne me quedara perfecta para los tacos, yo la he cocinado en una cast iron, o una sartén de hierro forjado. Estas sartenes pesan como un difunto, como diría la hermana de mi suegra, pero duran para siempre. Sólo hay que tener la precaución de curarlas en el horno un par de veces al año, y son espectaculares para cualquier cosa de carne o incluso para pizzas, como os expliqué aquí. Son buenas para mantener una temperatura uniforme a lo largo de la cocción, y además, incluso en vitrocerámica alcanzan muy altas temperaturas.

Una vez explicado todo el embrollo de la carne, os tengo que decir que aquí el que brilla de verdad es el pico de gallo. No por sí solo, sino en compañía de la carne protagonista.

Tacos de 'bavette' 6

El pico de gallo tiene una propiedad imbatible en verano y es que refresca automáticamente el plato en el que lo pones. En estos tacos, es el pico de gallo el que hace brillar la textura y las notas térreas de la carne. Es importante dejar que macere un ratito en la nevera, porque de esta forma los sabores se entremezclan y el conjunto se beneficia muchísimo. Si os sobra pico de gallo, podéis tomarlo con nachos o con otros filetes de carne.

Tacos de 'bavette' 2

Respecto al pico de gallo, un truquito que yo leí en el libro The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, es que si la cebolla la remojas en agua muy fría, pierde parte de su picor fuerte y se suaviza, cosa ideal para cuando la tomamos cruda, como en ensaladas o en este pico de gallo. De esta forma obtenemos todo el frescor de la cebolla, pero no se matan en absoluto el resto de sabores que la acompañan.

Debido a que utilizaba el pico de gallo, no quería repetirme y hacer un guacamole que resultara redundante en el taco, así que lo simplifiqué al máximo, y al aguacate básico le agregué lima, sal y un poco de Franks Redhot Chilli and Lime, una salsa que encontramos por aquí en el supermercado y que es fantástica si queréis un poco de sabor y gracia, pero os espanta la idea de que algo pique demasiado (como a servidora). Si no, podéis hacer un guacamole más potente utilizando Sri Racha o simplemente pimienta de Cayena.

Aunque yo no lo hago porque quería conservar estos tacos frescos y ligeros, podéis agregarle un queso de vuestra elección espolvoreado por encima. Si queréis mucho sabor, el cheddar puede ser una opción, si lo queréis más suave, podéis utilizar mozzarella. Yo sinceramente creo que no lo necesitan, pero para gustos los colores.

¿Os gustan los tacos? ¿Habéis probado alguna combinación sorprendente en unos tacos? Contádmelo en los comentarios, por Twitter o por Facebook.

Tacos de babilla

  , ,   

June 29, 2017

  • Preparación: 35 mins
  • Cocinado: 15 mins
  • 35 mins

    15 mins

    50 mins

  • Produce: 5 tacos

Ingredientes

5 tortillas/wraps de trigo pequeñas

1 ó 2 filetes de babilla, preferiblemente de la parte de la cadera

Para el guacamole rápido

Un aguacate grande, maduro

El zumo de media lima

Sal

Salsa picante de preferencia (yo utilizo 'Frank's RedHot Chili n' Lime')

Para el pico de gallo

1 tomate y medio, firmes (2 si son pequeños)

1/2 cebolla roja/morada

El zumo de media lima

Un ramillete de cilantro fresco

Una tsp. (cucharadita) de comino molido

Sal

Pimienta

Indicaciones

Pico de gallo

Empezamos picando la cebolla muy fina. Como la servimos cruda, para que pierda parte de la intensidad, tras picarla la ponemos en un cuenco con agua fría y hielos. Esto hará que pierda un poco de fuerza.

Mientras la cebolla se enfría, picamos el tomate en dados pequeños. Si los tomates son firmes, costará menos de hacer.

Colocamos el tomate en un cuenco, agregamos el zumo de media lima, el ramillete de cilantro, el comino molido, la sal y la pimienta. Removemos.

Escurrimos bien la cebolla, quitando el máximo de agua posible, y mezclamos con el tomate y las especias. Removemos de nuevo, tapamos con film, y dejamos reposar en la nevera.

Guacamole rápido

Pelamos y deshuesamos el aguacate, lo machacamos con un tenedor en un cuenco, y agregamos el zumo de media lima, sal y la salsa picante de nuestra elección, al gusto. Tapamos y reservamos en la nevera.

La babilla

En una sartén muy caliente o una plancha, cocinamos el filete de babilla a fuego rápido. Idealmente, el filete debería alcanzar una temperatura interior de 54ºC, para que esté cocinado pero tierno.

Cortamos la babilla al contrario del grano de la carne, en tiras. Y colocamos en un cuenco.

Para montar los tacos

Humedecemos ligeramente las tortillas/wraps y los calentamos durante 15 seg. en el microondas

Colocamos unas tiras de carne en el centro de la tortilla, el pico de gallo a un lado de la carne y el guacamole al otro.

Para presentarlo abierto como en la imagen, basta con apoyar unos tacos sobre otros. Los tacos más cargados deben ir en los extremos, para sujetar los centrales.

También podemos servir todo en cuencos separados y las tortillas en un plato cubiertas con un paño ligeramente húmedo, para que no se resequen.

Si no encuentras babilla de ternera de la cadera, cualquier otro corte de ternera tierno te vale para esta receta.

00:00

Receta: ‘Lobster Roll’

No sé vosotros, pero aquí tenemos el feeling veraniego por las nubes. La lluvia nos está dando un poco de respiro y estamos teniendo unos días soleados y agradables.

Aunque para los días de verano lo primero que solemos pensar en preparar es una ensalada, otra opción de comida fría es este lobster roll, una receta que ya probé en su momento cuando estuvimos de viaje por EEUU. Es una receta que es muy sencilla de recrear en casa, y que es perfecta para tomar al sol: en el parque, en la terraza o paseando.

La mayor complicación es, quizá, la langosta. Nosotros la compramos entera y congelada, luego la descongelamos y la pelamos en casa. Hay muchos vídeos por Internet donde se explica cómo pelar la langosta. Otra opción es utilizar otro tipo de marisco: gambas, cangrejo en conserva, langostino, etc. Si os decidís por pelar la langosta vosotros mismos, no os deshagáis de la cáscara, especialmente de la cabeza, ya que se puede elaborar un caldo de pescado muy rico que luego se puede aprovechar para otras cosas.

Lobster roll1

Una vez superado el bache de pelar la langosta veréis que la receta no tiene mucha complicación, el resto de ingredientes son sencillos de encontrar y es posible que muchos los tengáis ya en vuestra cocina. Una forma de darle más gracia al conjunto es mezclar la mayonesa con sriracha en lugar de pimentón, ya que eso le dará un punto picante y más sabroso. También podemos sustituir la cebolleta por cebollino, conservamos el mismo perfil de sabores.

Lobster roll

  ,   

June 15, 2017

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 1 lobster roll

Ingredientes

1 bollito tipo hot-dog

1 langosta, cocida y pelada

2 ó 3 hojas de lechuga iceberg, troceadas

2 tbsp. (cucharadas, 30 gr. aprox) de mayonesa

1 tsp. (cucharadita) de pimentón de La Vera (o paprika, en su defecto)

El zumo de media lima

Sal

Opcional: La parte verde de una cebolleta

Indicaciones

Si los trozos de langosta pelados son muy grandes, los troceamos un poco. Reservamos.

En un cuenco pequeño, mezclamos bien la mayonesa, el pimentón y el zumo de media lima.

Mezclamos la salsa preparada y la langosta.

Abrimos el bollito de arriba hacia abajo, haciendo un corte en la zona central del pan, como se muestra en la imagen.

Colocamos la lechuga iceberg troceada en el pan, haciendo hueco con los dedos.

Sobre la lechuga iceberg colocamos la langosta con la salsa, espolvoreamos un poco más de pimentón por encima y, si lo deseamos, una cebolleta fina troceada.

Se puede sustituir el pimentón por sriracha para obtener un resultado más sabroso y algo picante.
Se puede sustituir la langosta por cangrejo en conserva u otro marisco similar.

00:00

Receta: Hamburguesa de pollo con aguacate

El pollo es una carne poco convencional para hacer hamburguesas, ya que esta carne de ave es menos grasa que la del cerdo o la ternera, y por lo tanto solemos descartarla con frecuencia en este tipo de preparaciones. Sin embargo, estas hamburguesas de pollo con aguacate son estupendas para darle un giro poco convencional a nuestras hamburguesas habituales, sin tener que sacrificar por ello el sabor.

Para contrarrestar la sequedad habitual del pollo, las he combinado con aguacate y una salsa a base de mayonesa y sriracha. Además, el pollo lleva especias, de forma que el conjunto queda muy sabroso, genial para los amantes del picante, pero tampoco demasiado potente para que los menos adeptos a este sabor no se atrevan a probarlas (a mí no me gusta cuando el picante “tapa” los demás sabores)

La idea me vino en una de mis rachas de locura por un ingrediente, en este caso se combinó mi locura por el aguacate (que ya he usado en muchas ocasiones) con un recientemente adquirido gusto por el picante de la sriracha, que a diferencia de otros picantes, no “quema” la lengua.

Hamburguesa de pollo con aguacate

  ,   

November 26, 2015

  • Preparación: 25 mins
  • Cocinado: 15 mins
  • 25 mins

    15 mins

    40 mins

  • Produce: 2 hamburguesas pequeñas

Ingredientes

2 panecillos de hamburguesa

Un poco de mantequilla sin sal

175 gr. de carne picada de pollo

1 tsp. (cucharadita) de cilantro molido

1/2 tsp. (cucharadita) de jengibre molido

1/2 tsp. (cucharadita) de ajo en polvo

1/2 aguacate

2 hojas de lechuga fresca, limpias

2 tbsp. (cucharadas, 30 ml.) de mayonesa

1 tsp. (cucharadita, 5 ml.) de sriracha.

Indicaciones

Empezamos derritiendo un poco de mantequilla en una sartén muy caliente, con cuidado de que no se queme.

Sobre la mantequilla derretida, colocamos los panecillos cortados a la mitad para tostarlos por dentro. Apartamos la sartén del fuego, pero no limpiamos la mantequilla restante.

En un plato aparte, reservamos los panecillos ligeramente tostados y dejamos que se enfríen (esto evitará que luego se nos mustie la lechuga al ponerla encima).

Mientras, en un cuenco mediano mezclamos la carne de pollo con las especias (cilantro, jengibre y ajo en polvo). "Amasamos" bien la carne para que se impregne de las especias.

Dividimos la carne en dos pelotas, y las aplastamos levemente entre nuestras manos.

Volvemos a calentar la misma sartén donde tostamos los panecillos, y colocamos nuestras hamburguesas a fuego medio-alto. Las cocinamos durante unos 5 minutos por cada lado (aunque dependerá del grosor de la hamburguesa).

Mientras tanto, laminamos el medio aguacate.

Después, en un cuenco pequeño mezclamos bien la mayonesa y la sriracha.

En los panecillos tostados, untamos la mezcla mayo-sriracha.

Colocamos una hoja de lechuga en la "base" de la hamburguesa.

Sacamos nuestras hamburguesas de la sartén si están acabadas y las colocamos sobre la lechuga.

Encima de ellas, colocamos unas láminas de aguacate.

Cerramos nuestras hamburguesas con la "tapa" y las servimos acompañadas de patatas fritas.

00:00

Receta: Wrap asiático de salmón

Tengo asumido que yo en otra vida debí ser un oso grizzly, de esos que se ponen en lo alto de las cascadas a comer salmón como si no hubiera un mañana.

Una búsqueda en el recetario de mi blog os hará ver que hay muchos platos en el archivo que incluyen este pescado rico en omega 3. Pero además, lo he utilizado en wraps y sandwiches con mucha frecuencia (normalmente ahumado), como este wrap de ensalada de huevo y salmón ahumado, o el exitoso sandwich sueco, porque me parece que es una forma poco frecuente y muy atractiva de tomarlo.

En esta ocasión quise hacer algo un poco más elaborado y no recurrir al sencillo salmón ahumado, sino utilizar salmón fresco (y cocinarlo). En Luxemburgo es uno de los pescados más accesibles debido a la proximidad del Atlántico, así que también es uno de los pescados que utilizo con más frecuencia en mi cocina. Para este wrap, lo hago al vapor envuelto en papel aluminio, de forma que el pescado queda completamente cocinado pero también logramos que quede suave y jugoso, no reseco.

Mi afición por la comida asiática también me ha hecho descubrir algunas combinaciones en las que el salmón funciona maravillosamente bien. Por ejemplo, la archiconocida combinación de salmón y aguacate, que es tan frecuente en restaurantes de sushi y comida japonesa. Quizá una menos conocida es la de cacahuetes y pescado, que es en la que se basan algunos platos del sudeste asiático. Yo utilizo los cacahuetes para darle un toque crujiente al conjunto y porque el sabor de fruto seco contrasta bien con la suavidad del aguacate.

En cualquier caso, esta receta original mía ha sido todo un descubrimiento y la repetiré con regularidad para comer pescado de una forma sabrosa y diferente. Eso sí, ojito porque llena bastante. Por si fuera poco, la mezcla queda igual de bien en sandwich, haciendo exactamente el mismo proceso, de manera que si no tenemos wraps o nos ha sobrado mezcla, podemos tomarla perfectamente en pan de molde.

Wrap asiático de salmón16

Posibles sustituciones

Pasta de wasabi -> Se puede prescindir de ella sin problemas, el wrap en sí tiene mucho sabor. Simplemente untamos mayonesa en el wrap y listo.

Salsa hoisin -> En el fondo es una salsa barbacoa, basta con sustituirla por la misma cantidad (una cucharadita/teaspoon) de una salsa barbacoa de vuestra elección.

Wrap asiático de salmón

    

September 24, 2015

  • Preparación: 30 mins
  • Cocinado: 20 mins
  • 30 mins

    20 mins

    50 mins

  • Produce: 4 wraps (ocho mitades)

Ingredientes

4 tortillas/wraps de trigo

260 gr. de lomo de salmón

50 gr. de cacahuetes

1 aguacate

3 tbsp. (cucharadas) de mayonesa

1 tsp. (cucharadita) de pasta de wasabi

El zumo de media lima

2 tbsp. (cucharadas, 30 ml.) de salsa de soja

1 tsp. (cucharadita, 5 ml.) de salsa hoisin

Un buen manojo de cebollino

1 tbsp. (cucharada) de semillas de sésamo

4 hojas enteras de lechuga (no muy grandes)

Indicaciones

Empezamos envolviendo los trozos de lomo de salmón en papel aluminio.

Con un utensilio de cocina al vapor, los colocamos sobre una olla amplia con dos o tres dedos de agua hirviendo. Tapamos y dejamos que se cocinen durante 20 minutos

Mientras el salmón se cocina, prepararemos el resto de ingredientes. Empezamos picando groseramente los cacahuetes.

Después mezclamos la mayonesa con la pasta de wasabi y reservamos.

Y a continuación cortamos el aguacate en trozos y rociamos con el zumo de media lima, para evitar que se ennegrezca.

Una vez el salmón esté cocinado, lo desenvolvemos con cuidado de no quemarnos y lo colocamos en un cuenco grande. Con un tenedor lo machacamos hasta lograr que quede fino.

Le añadimos la salsa de soja, la salsa hoisin y el sésamo. Mezclamos bien.

Después añadimos el cebollino. Volvemos a mezclar.

Por último añadimos los cacahuetes picados.

Humedecemos uno de los wraps/tortillas y lo calentamos unos segundos al microondas. Esto hará que el wrap gane flexibilidad y sea más fácil trabajar con el y enrollarlo. (Es mejor NO hacer todos los wraps de golpe, porque se resecarán.)

Empezamos untando por toda la superficie la mezcla de mayonesa y wasabi que reservamos.

Después esparcimos una cantidad generosa de mezcla sólo por el centro del wrap.

Colocamos encima del salmón unos trozos de aguacate.

Terminamos colocando una hoja de lechuga por encima.

Enrollamos bien apretado y cortamos por la mitad. Podemos servirlo directamente o refrigerarlo hasta que lo consumamos.

00:00

Receta: Quesadillas hawaianas

Hacía mucho tiempo que no os traía al blog una receta de quesadillas, a pesar de que en casa la de pollo, manzana y cheddar es una de nuestras recetas favoritas de todos los tiempos.

Lo mejor de las quesadillas es que son sencillas de hacer y además gustan a todo el mundo: queso fundido con varios ingredientes envueltos en una tortilla. Eso es esencialmente una quesadilla. Además permiten un alto grado de personalización, no sólo de ingredientes, también se puede experimentar con distintas combinaciones de quesos.

Mientras buscaba recetas para inspirarme y volver poco a poco a mi rutina cocinera, me topé con esta receta de quesadillas hawaianas y la verdad es que me conquistó sin mucho esfuerzo. La única modificación que hago respecto a la receta original es prescindir del cilantro y los jalapeños, pero si os gustan, podéis incluirlos (aunque quizá convendría en ese caso utilizar tortillas grandes).

Receta ideal para las noches de ver películas o series, aunque con cuidado, porque la piña suelta un poco de agua y puede darnos algún disgusto.

Quesadillas hawaianas

  ,   

September 12, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • Cocinado: 40 mins
  • 20 mins

    40 mins

    1 hr

  • Produce: 10 porciones

Ingredientes

5 tortillas de trigo, tienen que ser del diámetro de la sartén que utilicéis.

300 gr. de mozzarella rallada

150 gr. de piña natural, cortada en trocitos

140 gr. de bacon ahumado en taquitos

140 gr. de jamón York en taquitos

Salsa barbacoa de tu elección

Indicaciones

Empezamos sofriendo el bacon ahumado en una sartén a fuego medio.

Cuando el bacon esté ligeramente dorado (2 ó 3 minutos), añadimos los taquitos de jamón York y rehogamos todo junto durante 4 ó 5 minutos, hasta que el bacon esté cocinado (pero no muy tostado).

Reservamos todo junto en un cuenco, fuera del fuego.

En una sartén distinta y con antiadherente, a fuego medio-alto, calentamos una tortilla, basta con esperar a que la tortilla esté templada tirando a caliente (no esperéis mucho porque se os tostará y luego será difícil doblarla).

Ponemos mozzarella rallada en una mitad de la tortilla, con cuidado de no arrimarla demasiado al borde de la tortilla (cuando se derrita, se "expandirá")

Cuando la mozzarella esté medio derretida, colocamos un poco de la mezcla de bacon y jamón york encima.

Acabamos con unos trocitos de piña (no demasiada, sino soltará mucha agua) y un poco de salsa barbacoa.

Ponemos otro poquito de mozzarella encima de la salsa barbacoa y cerramos la tortilla doblándola sobre sí misma.

Le damos la vuelta a la quesadilla doblada para que se funda un poco la mozzarella de la parte superior.

Sacamos la quesadilla de la sartén y con un cuchillo la cortamos por la mitad, para obtener dos porciones triangulares.

Repetimos los siete pasos anteriores hasta agotar la mezcla de las quesadillas. Mientras vamos cocinando las quesadillas, podemos dejar las que ya estén listas en un plato en el horno a 50ºC, para que no se enfríen demasiado.

Adaptado de lo que vi en Closet Cooking

00:00

Receta: Sandwich vegetal de garbanzos y aguacate

La semana pasada ya os mostré un wrap sencillo de hacer que inventé a partir de una ensalada. El caso de hoy es parecido.

Me encontré por Internet esta receta de un relleno para sandwich a base de garbanzos, y aunque me gustaba, me pareció que le hacía falta un poco más de “contundencia”, razón por la que añadí aguacate y pimiento rojo, que juntos combinan sorprendentemente bien. Además, la diferencia respecto a la receta original es que yo añado un poco más de mayonesa.

Me gusta mucho este sandwich como almuerzo a media mañana, o como comida, acompañado de una ensalada. Además, podemos dejar la mezcla de garbanzos preparada por la noche y así cuesta todavía menos preparar el sandwich al día siguiente, con lo que es también una forma ideal de comer sano sin calentarse mucho la cabeza, perfecto si sois de los que normalmente no cocináis “por pereza”, ideal también para el verano, que no tenemos ganas de encender los fogones.

Además, podéis hacer distintas combinaciones con la mezcla de garbanzos para tener un sandwich distinto cada vez que hagáis esta receta y así ir variando los sabores.

Sandwich vegetal de garbanzos y aguacate

  ,

June 30, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 2 sandwiches (4 mitades)

Ingredientes

Pan de molde (integral, multicereales o blanco)

Hojas de lechuga cortada, o una hoja entera por sandwich

1 aguacate

Pimiento asado en conserva

150 gr. de garbanzos cocidos

1 tallo de apio, picado fino

1 cebolla morada pequeña (o una de sabor suave), picada fina

2 tbsp. (cucharadas, 30 ml.) de mayonesa

1 tbsp. (cucharada, 15 ml.) de zumo de limón

1 tsp. (cucharadita) de eneldo seco

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

Indicaciones

Empezamos con la mezcla de garbanzos. Con un tenedor, machacamos los garbanzos.

Añadimos el apio y la cebolla picados finos.

A continuación, en un cuenco pequeño aparte, mezclamos la mayonesa, el zumo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta. Ligamos bien.

Vertemos la salsa sobre la mezcla de garbanzos, apio y cebolla. Mezclamos.

Laminamos el aguacate.

Colocamos las hojas de lechugas sobre el pan.

Repartimos parte de la mezcla sobre la lechuga.

Colocamos encima las cortadas de aguacate.

Sobre las cortadas de aguacate, colocamos unas tiritas de pimiento rojo asado.

Con un cuchillo serrado, cortamos en diagonal y pinchamos con un palillo largo para que se aguante el sandwich.

Repetimos los pasos anteriores hasta agotar los ingredientes y servimos.

Adaptado de lo que vi en All Recipes

00:00