recetas de pescado

Receta: Falso sushi

Hacía poco que había hecho mi falso arroz frito cuando me crucé con esta receta de aquí. Yo ya había sucumbido al encanto de sustituir el arroz por coliflor, y claro, tuve que ponerme a ver si esto del sushi también funcionaba.

Como ya os he dicho antes, ADORO el pescado crudo, razón por la cual disfruto mucho con el sushi, y casi todas las semanas acabo teniendo antojo de sushi. Desgraciadamente, no todas las semanas tengo tiempo para ir a por sushi, porque aquí hay pocos sitios que repartan a domicilio y los pocos que hay te cobran por el reparto. Y si no me muero de ganas, la verdad es que coger el coche para ir a otro pueblo a por la cena me da bastante pereza.

En esta tesitura, cruzarme con una receta de falso sushi sin demasiadas complicaciones y que prometía, fue toda una revelación para mí.

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Receta: Tartar de salmón y humus de aguacate

Os dije que haríamos recetas fresquitas este mes, y claro, por la Ley de la Máxima Puñeta, aquí en Luxemburgo estamos teniendo máximas de 20ºC, hasta el punto de que me estoy planteando cocinar cosas con el horno, porque la verdad es que calor, lo que se dice calor, no hace. Pero bueno, una se debe a su público, así que sigo trayendo recetas con #PocosFogones para los que os estáis cociendo en vuestro jugo allá por el sur.

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Receta: ‘Lobster Roll’

No sé vosotros, pero aquí tenemos el feeling veraniego por las nubes. La lluvia nos está dando un poco de respiro y estamos teniendo unos días soleados y agradables.

Aunque para los días de verano lo primero que solemos pensar en preparar es una ensalada, otra opción de comida fría es este lobster roll, una receta que ya probé en su momento cuando estuvimos de viaje por EEUU. Es una receta que es muy sencilla de recrear en casa, y que es perfecta para tomar al sol: en el parque, en la terraza o paseando.

La mayor complicación es, quizá, la langosta. Nosotros la compramos entera y congelada, luego la descongelamos y la pelamos en casa. Hay muchos vídeos por Internet donde se explica cómo pelar la langosta. Otra opción es utilizar otro tipo de marisco: gambas, cangrejo en conserva, langostino, etc. Si os decidís por pelar la langosta vosotros mismos, no os deshagáis de la cáscara, especialmente de la cabeza, ya que se puede elaborar un caldo de pescado muy rico que luego se puede aprovechar para otras cosas.

Lobster roll1

Una vez superado el bache de pelar la langosta veréis que la receta no tiene mucha complicación, el resto de ingredientes son sencillos de encontrar y es posible que muchos los tengáis ya en vuestra cocina. Una forma de darle más gracia al conjunto es mezclar la mayonesa con sriracha en lugar de pimentón, ya que eso le dará un punto picante y más sabroso. También podemos sustituir la cebolleta por cebollino, conservamos el mismo perfil de sabores.

Lobster roll

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June 15, 2017

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 1 lobster roll

Ingredientes

1 bollito tipo hot-dog

1 langosta, cocida y pelada

2 ó 3 hojas de lechuga iceberg, troceadas

2 tbsp. (cucharadas, 30 gr. aprox) de mayonesa

1 tsp. (cucharadita) de pimentón de La Vera (o paprika, en su defecto)

El zumo de media lima

Sal

Opcional: La parte verde de una cebolleta

Indicaciones

Si los trozos de langosta pelados son muy grandes, los troceamos un poco. Reservamos.

En un cuenco pequeño, mezclamos bien la mayonesa, el pimentón y el zumo de media lima.

Mezclamos la salsa preparada y la langosta.

Abrimos el bollito de arriba hacia abajo, haciendo un corte en la zona central del pan, como se muestra en la imagen.

Colocamos la lechuga iceberg troceada en el pan, haciendo hueco con los dedos.

Sobre la lechuga iceberg colocamos la langosta con la salsa, espolvoreamos un poco más de pimentón por encima y, si lo deseamos, una cebolleta fina troceada.

Se puede sustituir el pimentón por sriracha para obtener un resultado más sabroso y algo picante.
Se puede sustituir la langosta por cangrejo en conserva u otro marisco similar.

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Receta: Arroz con pulpo y wakame

Hace ya una semana tuve en casa a unas familiares de visita en casa, y una de ellas, que también es muy aficionada a la cocina, me recomendó una receta de arroz con pulpo y wakame. La verdad es que cuando me la explicaba a mí se me hacía la boca agua, porque aquí en Luxemburgo no tengo muchas oportunidades para tomar un arroz decente y, siendo valenciana, es algo que se acaba echando de menos.

Cuando me pasó la receta, que tenéis citada más abajo, tuve que maquinar algunas cosas para hacer las sustituciones apropiadas y poder fabricar un arroz parecido aquí sin tener las maravillosas materias primas que sí hay en los mercados españoles. Aparte de eso, seguí el consejo que me dieron de añadirle gambas en lugar de almejas, y la verdad es que es una buena idea.

Con ello en mente, el tomate maduro (que aquí brilla por su ausencia) lo he sustituido por cubos de tomate en conserva en su jugo. Otra opción podría ser el tomate triturado, aunque yo quería un resultado más “rústico” y por eso me decanté por el tomate en dados. El pulpo fue un hallazgo, pues lo tenían ya cocido, cortado y envasado al vacío en el supermercado. Aunque era un paquete pequeño, como sólo necesitaba un poco para dos raciones me vino muy bien. Las gambas son congeladas y, paradójicamente, lo que menos me costó encontrar fue el alga wakame deshidratada, que en España supongo que será algo más rara. Para el caldo de pescado (otra rareza en este pueblo), usé unos polvos de fumet de pescado que se podían disolver y calentar en agua, y eso es lo que utilicé para cocer el arroz. Si tenéis caldo de pescado ya hecho y os ha sobrado, una buena idea sería emplearlo en este plato.

Al final quedó un arroz bastante sabroso y lo disfrutamos mucho en casa.

Arroz con pulpo y wakame

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October 20, 2015

  • Preparación: 15 mins
  • Cocinado: 35 mins
  • 15 mins

    35 mins

    50 mins

  • Produce: 2 raciones grandes ó 3 medianas.

Ingredientes

200 gr. de arroz

15 gr. de algas wakame deshidratadas

1 litro de caldo de pescado

150 gr. de pulpo cocido, cortado en trozos

12 gambas

200 gr. de tomate en cubos en su jugo (o un tomate grande muy maduro, rallado)

1/2 pimiento verde

Un ajo

Sal

Indicaciones

(Es conveniente empezar poniendo el caldo a fuego medio, para que se vaya calentando mientras cocinamos)

Picamos muy fino el medio pimiento verde y el ajo.

En una sartén amplia, sofreímos durante uno o dos minutos el tomate en cubos (o el tomate grande muy maduro, rallado).

Añadimos el pimiento y el ajo picados, y sofreímos a fuego medio-alto hasta que el pimiento se haya ablandado un poco. Agregamos un poco de sal.

Añadimos el pulpo y mezclamos bien.

Por último, añadimos las gambas. Es conveniente esperar a que las gambas hayan reducido su tamaño y se hayan compactado un poco antes de pasar al siguiente paso.

Agregamos el arroz y el alga wakame deshidratada.

Añadimos 250 ml. del caldo y removemos bien, hasta que el caldo se drene completamente.

Añadimos el caldo restante, hervimos 5 minutos a fuego rápido y luego lo bajamos a fuego medio-bajo y cocemos otros 12 minutos

Servimos en caliente.

Adaptado de lo que vi en Directo al Paladar

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Receta: Wrap asiático de salmón

Tengo asumido que yo en otra vida debí ser un oso grizzly, de esos que se ponen en lo alto de las cascadas a comer salmón como si no hubiera un mañana.

Una búsqueda en el recetario de mi blog os hará ver que hay muchos platos en el archivo que incluyen este pescado rico en omega 3. Pero además, lo he utilizado en wraps y sandwiches con mucha frecuencia (normalmente ahumado), como este wrap de ensalada de huevo y salmón ahumado, o el exitoso sandwich sueco, porque me parece que es una forma poco frecuente y muy atractiva de tomarlo.

En esta ocasión quise hacer algo un poco más elaborado y no recurrir al sencillo salmón ahumado, sino utilizar salmón fresco (y cocinarlo). En Luxemburgo es uno de los pescados más accesibles debido a la proximidad del Atlántico, así que también es uno de los pescados que utilizo con más frecuencia en mi cocina. Para este wrap, lo hago al vapor envuelto en papel aluminio, de forma que el pescado queda completamente cocinado pero también logramos que quede suave y jugoso, no reseco.

Mi afición por la comida asiática también me ha hecho descubrir algunas combinaciones en las que el salmón funciona maravillosamente bien. Por ejemplo, la archiconocida combinación de salmón y aguacate, que es tan frecuente en restaurantes de sushi y comida japonesa. Quizá una menos conocida es la de cacahuetes y pescado, que es en la que se basan algunos platos del sudeste asiático. Yo utilizo los cacahuetes para darle un toque crujiente al conjunto y porque el sabor de fruto seco contrasta bien con la suavidad del aguacate.

En cualquier caso, esta receta original mía ha sido todo un descubrimiento y la repetiré con regularidad para comer pescado de una forma sabrosa y diferente. Eso sí, ojito porque llena bastante. Por si fuera poco, la mezcla queda igual de bien en sandwich, haciendo exactamente el mismo proceso, de manera que si no tenemos wraps o nos ha sobrado mezcla, podemos tomarla perfectamente en pan de molde.

Wrap asiático de salmón16

Posibles sustituciones

Pasta de wasabi -> Se puede prescindir de ella sin problemas, el wrap en sí tiene mucho sabor. Simplemente untamos mayonesa en el wrap y listo.

Salsa hoisin -> En el fondo es una salsa barbacoa, basta con sustituirla por la misma cantidad (una cucharadita/teaspoon) de una salsa barbacoa de vuestra elección.

Wrap asiático de salmón

    

September 24, 2015

  • Preparación: 30 mins
  • Cocinado: 20 mins
  • 30 mins

    20 mins

    50 mins

  • Produce: 4 wraps (ocho mitades)

Ingredientes

4 tortillas/wraps de trigo

260 gr. de lomo de salmón

50 gr. de cacahuetes

1 aguacate

3 tbsp. (cucharadas) de mayonesa

1 tsp. (cucharadita) de pasta de wasabi

El zumo de media lima

2 tbsp. (cucharadas, 30 ml.) de salsa de soja

1 tsp. (cucharadita, 5 ml.) de salsa hoisin

Un buen manojo de cebollino

1 tbsp. (cucharada) de semillas de sésamo

4 hojas enteras de lechuga (no muy grandes)

Indicaciones

Empezamos envolviendo los trozos de lomo de salmón en papel aluminio.

Con un utensilio de cocina al vapor, los colocamos sobre una olla amplia con dos o tres dedos de agua hirviendo. Tapamos y dejamos que se cocinen durante 20 minutos

Mientras el salmón se cocina, prepararemos el resto de ingredientes. Empezamos picando groseramente los cacahuetes.

Después mezclamos la mayonesa con la pasta de wasabi y reservamos.

Y a continuación cortamos el aguacate en trozos y rociamos con el zumo de media lima, para evitar que se ennegrezca.

Una vez el salmón esté cocinado, lo desenvolvemos con cuidado de no quemarnos y lo colocamos en un cuenco grande. Con un tenedor lo machacamos hasta lograr que quede fino.

Le añadimos la salsa de soja, la salsa hoisin y el sésamo. Mezclamos bien.

Después añadimos el cebollino. Volvemos a mezclar.

Por último añadimos los cacahuetes picados.

Humedecemos uno de los wraps/tortillas y lo calentamos unos segundos al microondas. Esto hará que el wrap gane flexibilidad y sea más fácil trabajar con el y enrollarlo. (Es mejor NO hacer todos los wraps de golpe, porque se resecarán.)

Empezamos untando por toda la superficie la mezcla de mayonesa y wasabi que reservamos.

Después esparcimos una cantidad generosa de mezcla sólo por el centro del wrap.

Colocamos encima del salmón unos trozos de aguacate.

Terminamos colocando una hoja de lechuga por encima.

Enrollamos bien apretado y cortamos por la mitad. Podemos servirlo directamente o refrigerarlo hasta que lo consumamos.

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