recetas de ensalada

Receta: Ensalada de aguacate y cangrejo

Me encanta el aguacate. Es un ingrediente simple, pero a la vez muy versátil y que te vale para un roto o para un descosido. En los desayunos lo podemos utilizar sobre tostadas, vale también para tartars (como este de atún) y ensaladas, puede servirse con fruta dentro de un smoothie… En verano lo consumimos con frecuencia en casa, aunque se puede disfrutar durante todo el año.

Me encontré hace poco con una receta de ensalada en una combinación que, si bien no es demasiado original, da un resultado excelente. Dio la casualidad de que tenía una lata de cangrejo por ahí perdida (seguramente de alguna otra idea que tuve), y esta receta me dio la oportunidad de aprovecharla. Se puede sustituir el cangrejo por casi cualquier marisco: gambas, langostinos o, aún más barato, surimi.

Yo hago unas cuantas sustituciones de la receta que me sirvió de inspiración. Por un lado, la presentación me parecía mejor utilizando la piel, ya que sino hay que vaciar antes el aguacate o apilar demasiada ensalada por encima (con el riesgo de que se nos caiga todo en el plato después). Además no incorporo el tomate ni el aceite de oliva. Si bien el tomate y el aguacate nacieron para ir  juntos (y esta receta es una buena muestra), me parece que es una combinación muy explotada. El aceite, por su parte, me parece un poco redundante con el aguacate, ya que tratamos en ambos casos con grasas de origen vegetal. El punto de gracia es, por supuesto, la salsa mayo-sriracha, que le queda genial a todo el conjunto. Otra opción más tradicional y sencilla sería utilizar salsa rosa, pero aquí desde que probamos la combinación de mayonesa con sriracha no hemos mirado atrás. También prescindo del cilantro (del que no soy particularmente fan).

Lo bueno de esta ensalada es que además podemos añadir y quitar ingredientes para probar nuevas combinaciones de sabores. Por ejemplo, añadirle mango para darle un toque dulzón y darle al conjunto reminiscencias del sudeste asiático. Si queremos algo más contundente, podemos utilizar pimientos, bien crudos cortados en trozos pequeños, o asados si tenemos alguna sobra o conserva.

Además, se presta también a cambios en cantidades y presentaciones. Podemos servir varios aguacates pequeños como aperitivos, podemos utilizar un aguacate grande y servirlo a cada comensal como ensalada o entrante antes de un plato principal. La posibilidad de dejar la ensalada ya lista y refrigerada lo convierte también en un plato ideal si tenemos invitados y queremos adelantar trabajo la noche de antes.

Ensalada de aguacate y cangrejo

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June 6, 2017

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 4 medios aguacates

Ingredientes

2 aguacates pequeños o 1 grande

1 lata de cangrejo en conserva (120 gr. peso escurrido)

1 cebolla morada pequeña

El zumo de media lima

30 ml. de mayonesa

5 ml. de sriracha (o al gusto)

Pimentón de la Vera

Indicaciones

Para la presentación de la foto: partimos los aguacates por la mitad, descartamos el hueso y, con cuidado, los vaciamos con una cuchara. Reservamos las pieles.

Troceamos el aguacate en cubos pequeños.

Picamos la cebolla morada muy fina.

Mezclamos bien en un cuenco el aguacate, la cebolla morada y el cangrejo escurrido.

Añadimos a la mezcla el zumo de lima y removemos bien.

En un cuenco pequeño mezclamos la mayonesa y la sriracha. Agregamos esta mezcla a los demás ingredientes.

Incorporamos todos los ingredientes juntos, y con una cuchara rellenamos las pieles de los aguacates que habíamos reservado. Para ello, presionamos ligeramente la cuchara sobre la piel de aguacate, como si le estuviéramos dando forma a unas bolas de helado.

Colocamos en el plato, y si lo deseamos, espolvoreamos con pimentón de la Vera.

Inspirado en lo que vi en Skinny Taste

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Receta: Ensalada de espárragos y bacon

Sólo me ha costado casi un año volver aquí. Pero la maternidad es lo que tiene, y nunca es tarde si la dicha es buena.

Al lío.

Como os dije la semana pasada a través de la página de Facebook, hoy os traigo una receta con espárragos que queda sabrosa y es muy sencilla de hacer, ideal para aprovechar los últimos espárragos mientras están de temporada. Yo no soy particularmente adepta a comer espárragos, pero mezclados con bacon bien crujiente y aderezados con una simple vinagreta de mostaza, el resultado es genial. Además de estar comiendo verduras,  es una receta que deja bien saciada a una gracias a las proteínas y las grasas del bacon y el huevo. Un plato muy completo que vale tanto de entrante en una comida como de cena ligera.

Si queremos hacerlo más rápido podemos tener ya el huevo cocido de la noche de antes, lo demás es muy sencillo, porque blanquear los espárragos (es decir, cocerlos y luego darles un baño de agua fría) solo lleva tres o cuatro minutos. Además, es una receta que se puede llevar en fiambrera al trabajo, con la vinagreta aparte, y no sufrirá demasiado con el paso del tiempo, aunque es recomendable mantenerla en frío para no llevarnos sustos con el huevo.

Ensalada de espárragos y bacon

    

May 30, 2017

  • Preparación: 20 mins
  • Cocinado: 5 mins
  • 20 mins

    5 mins

    25 mins

  • Produce: 1 ración

Ingredientes

Para la ensalada

200 gr. de espárragos

1 huevo cocido

2 ó 3 lonchas de bacon (ahumado para más sabor)

Para la vinagreta

1 tsp. (cucharadita) de mostaza

1 tsp. (cucharadita) de vinagre de vino tinto

1 tsp. (cucharadita) de aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Indicaciones

1. Pon un cazo con agua y un poco de sal a hervir. Cuando el agua rompa a hervir, añade los espárragos y cuécelos de 2 a 3 minutos.

2. Una vez cocidos los espárragos es muy importante que los escurras rápidamente y los pongas bajo el grifo del agua bien fría. Esto hará que los espárragos dejen de cocinarse rápidamente y conserven su textura, sin llegar a pasarse. Resérvalos.

3. Fríe el bacon a la plancha. Para ello, ponlo sobre la sartén fría y cocínalo a fuego lento, y ve aumentando la intensidad progresivamente, dándole vueltas. Cuando este bien frito y crujiente, sácalo de la sartén y envuélvelo en papel de cocina, presiona para deshacerte del exceso de grasa. Esto hará que el bacon quede muy crujiente.

4. Trocea o lamina el huevo duro.

5. Ahora, haz la vinagreta. Es suficiente con juntar todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y mezclarlos bien con un tenedor.

6. Para servir, coloca los espárragos sobre el plato, a continuación, "arruga" el bacon sobre los espárragos hasta que se haga trocitos (tiene que estar bien frito), luego coloca el huevo, y por último adereza todo con la vinagreta de mostaza.

Adaptado de lo que vi en Skinny Taste

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Receta: Ensalada de cuscús y mango

Una cosa rara de este verano ha sido que prácticamente no he utilizado el mango. Y es raro porque, aparte de que me gusta, el mango es una de esas frutas que grita “¡VERANO!”: es dulce, fresco y jugoso, todo lo que le pedimos a otras frutas de la temporada.

El caso es que el otro día en mi cuenta de Twitter alguien retwitteó una receta para una ensalada muy sencilla de cuscús y mango, que es en la que me inspiro para esta opción que os pongo aquí (y que podéis ver citada más abajo). Al verla me di cuenta de los pocos platos con mango que he hecho este verano, y eso que es una fruta muy versátil que combina sorprendentemente bien en platos de lo más variopintos, desde postres hasta ensaladas y, como ya habéis visto en el blog, wraps.

A la receta original simplemente le he añadido diversos ingredientes para hacerla más completa y en el aliño, además de utilizar menos aceite, he añadido un poco de lima, para crear un contraste de ácido y dulce en el conjunto. La verdad es que salieron dos raciones bastante grandes de ensalada, pero nos la comimos encantados porque está muy rica y es muy agradable el contraste del dulce del mango y las pasas con otras cosas más neutras o saladas.

Ensalada de cuscús y mango

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September 8, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 2 raciones grandes

Ingredientes

1 cup (200 gr. aprox.) de cuscús

200 gr. de col

2 zanahorias

100 gr. de garbanzos en conserva (peso escurrido)

50 gr. de pasas

1/2 pepino

1/2 mango

30 ml. de aceite de oliva

El zumo de media lima

Unas hojas de menta

Indicaciones

Empezamos por cocer el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez listo, lo removemos con un tenedor y lo dejamos enfriar.

Mientras el cuscús se enfría, cortamos las verduras. Empezamos por la col.

Vaciamos el medio pepino de semillas con una cucharilla y lo cortamos en cubos pequeños.

Rallamos las dos zanahorias.

Pelamos el mango y lo cortamos en dados. El medio que sobra lo podemos guardar para smoothies y zumos.

Juntamos las verduras y frutas que hemos cortado con las pasas y los garbanzos en una ensaladera.

En un procesador o mini-pymer, pulsamos varias veces las hojas de menta para picarlas.

Añadimos los 30 ml. de aceite y el zumo de media lima, y pulsamos de nuevo para emulsionar la mezcla.

Vertemos la emulsión de aceite, lima y menta sobre las frutas y verduras. Removemos bien (o tapamos y agitamos)

Podemos mezclarlo todo con el cuscús y servir o servir ambas cosas separadas, al gusto de cada uno.

Adaptado de lo que vi en Objetivo Bienestar

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Receta: Ensalada asiática crujiente

Aunque por el centro de Europa ya se nos está acabando el verano, en España todavía podéis disfrutar de altas temperaturas y supongo que muchos estáis poco abiertos a la idea de cocinar y hacer cosas con calor. Esta ensalada de toques asiáticos es ideal para disfrutar los últimos coletazos del verano: sencilla, rápida, fresca y muy nutritiva.

Cuando leáis la receta quizá recordéis que ya he utilizado antes aliños con base de mantequilla de cacahuete, no sólo en ensalada como en este caso, también en woks, en pescado e incluso en wraps. La verdad es que es una forma ideal de añadir ese toque asiático caracterizado por contrastes entre sabores vegetales y de frutos secos.

A la receta original le he hecho unos cuantos ajustes. Por un lado, en el aliño prescindo del azúcar (ya que también se incorpora miel) y en todo el conjunto también prescindo del cilantro. Por otro lado, en las verduras tampoco utilizo col lombarda ni cebolletas. Las cebolletas pueden quedarle bien (o cebolla morada si queréis más potencia), pero realmente sin ellas no se pierde sabor, ya que el pimiento y la col tienen sabores marcados y el aliño aúna todo y le da un toque genial.

Es importante que las verduras que utilicéis no estén pasadas, ya que entonces no se logra el toque crujiente que le da a la ensalada parte de la gracia.

Posibles sustituciones

Vinagre de arroz -> Vinagre de Jerez

Ensalada asiática crujiente

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September 3, 2015

  • Preparación: 30 mins
  • 30 mins

    30 mins

  • Produce: 2 raciones

Ingredientes

Para el aliño

50 gr. de mantequilla de cacahuete

30 ml. vinagre de arroz

El zumo de una lima

40 ml. aceite de girasol

30 ml. de miel

15 ml. de salsa de soja

1 diente de ajo, picado groseramente

1 tsp. (cucharadita) de jengibre fresco rallado

Para la ensalada

3 zanahorias medianas

1/2 pepino (si es grande, si no, uno entero)

1 pimiento rojo

Col, al gusto

Indicaciones

Empezamos por colocar todos los ingredientes del aliño en el vaso de la batidora. Los batimos bien. Es importante que el diente de ajo esté un poco picado, para que luego quede bien triturado.

Una vez el aliño esté bien mezclado (quedará de color marrón claro), lo reservamos en un recipiente o vinajera de nuestra elección.

A continuación, preparamos las verduras. Empezamos rallando las tres zanahorias.

Después, cortamos el pimiento a la mitad, lo vaciamos y lo cortamos en tiras finas.

Lo siguiente es cortar el pepino a lo largo y vaciarlo de semillas. Esto evitará que la ensalada quede acuosa.

Después de eso, cortamos el pepino en tiras.

Para la col, cortamos "rodajas" grandes, y después hacemos cortes verticales en estas para lograr tiras.

Mezclamos todas las verduras en una ensaladera. Tenemos dos opciones: 1. Aplicar directamente el aliño reservado y removerlo todo bien o 2. Servir la ensalada en platos, y el aliño aparte.

Adaptado de lo que vi en Once Upon a Chef

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Receta: Ensalada sureña de quinoa

Ya me habéis visto utilizar la quinoa en ensalada en otras ocasiones. En la receta de hoy me inspiro en una ensalada muy popular en EEUU, en la que sustituyo el arroz por quinoa.

Las ensaladas con aliños de lima o limón para el verano me encantan porque dan un toque fresco, y en este caso además estamos hablando de una ensalada muy completa, con un buen plato de esta ensalada podemos comer perfectamente. Si no, es una ensalada que queda muy, muy bien con carne hecha a la brasa, en barbacoa, algo que también se hace mucho en verano. Para hacerla más sencilla, simplemente he aliñado con lima y cilantro, pero si queréis que tenga algo más de sabor, podéis emulsionar un poco de aceite de oliva con el zumo de la lima y obtener una especie de vinagreta con un sabor más intenso.

Posibles sustituciones

Tomates cherry -> Un tomate grande

Judías/habichuelas negras -> Judías/habichuelas pintas o judías/habichuelas normales

Quinoa -> Arroz (blanco, salvaje, integral…)

Cebolletas -> Cebolla morada para un sabor más intenso

Ensalada sureña de quinoa

    

July 28, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 3 raciones

Ingredientes

160 gr. de quinoa

120 gr. de judías/habichuelas negras

140 gr. de maíz en conserva (peso escurrido)

1 aguacate

10 tomates cherry

2 cebolletas

Unas hojas de cilantro fresco, al gusto

1 lima, en dos mitades

Sal

Indicaciones

Hervimos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez hervida, es importante dejar que se enfríe en un plato aparte.

Mientras la quinoa se enfría, vamos cortando los tomates cherry, las cebolletas y picamos el cilantro finamente.

Para el aguacate, lo abrimos, lo troceamos, y lo rociamos con el zumo de una de las mitades de la lima.

Una vez la quinoa se ha enfriado, en un cuenco grande o tupper mezclamos todas las verduras, espolvoreamos con el cilantro y exprimimos la otra media lima encima de todo. Tapamos y agitamos.

Dejamos a enfriar en la nevera o servimos inmediatamente.

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