recetas de desayuno

Receta: Atayef asaferi

Hoy os traigo la historia de un fracaso y una victoria.

Si me seguís en la cuenta de Instagram, el otro día visteis en los momentos (Stories o como se llame) que estaba intentando hacer clotted cream, un producto típico de Cornwall (Cornualles, para los castizos), en Wales (Gales). Tengo un amigo inglés que siempre comenta lo maravillosos que están los scones con clotted cream, y yo que soy fan de los scones, llevo pensando en esta crema desde que he oído hablar de ella, hace ya unos meses.

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Receta: Crostata de paraguayos y cerezas

Tengo una amiga de Murcia que cuando llega verano siempre comenta lo mucho que le gustan los paraguayos, o “chatos”, como ella los llama. Curiosamente, aquí en Luxemburgo los traen de España en los primeros meses de verano, y además son un éxito, ya que están algo más dulces que otras variedades de melocotones, como las nectarinas. El caso es que siempre que paso por la sección de frutería del mercado, me acuerdo de mi amiga.

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Receta: Bizcocho ‘carrot cake’

Ya no se puede mirar hacia otro lado: ha llegado el otoño. Aunque el reflejo natural es quejarnos porque se nos han acabado las vacaciones y las horas de estar tirados en la playa (o en la montaña), hay una razón para alegrarse, y es que con la llegada del otoño podemos desempolvar el horno, que ha estado quieto en verano, y aprovechar deliciosas recetas de bizcochos como ésta.

El carrot cake es un pastel de zanahoria bastante popular y típico de la cultura anglófona. Aunque está riquísimo, lo cierto es que en su variante tradicional es bastante pesado, ya que incluye un glaseado dulce a base de queso crema. Además, es bastante difícil de confeccionar. Pero esta opción que os traigo es algo más ligera y además mucho más sencilla de hacer.

Ya habéis visto antes otras recetas del libro del que saco esta receta (citado más abajo): el bizcocho de avellanas o el bizcocho bicolor de chocolate y sirope de arce. En esta receta me he permitido la libertad de añadir nueces pecanas, ya que las he probado en otros pasteles de este tipo y combinan maravillosamente bien con el bizcocho. Mi sugerencia es que no os cortéis en absoluto con estas nueces, yo la próxima vez que haga este bizcocho las voy a poner también en mitad del bizcocho y no sólo por arriba. Le dan un punto genial.

Posibles sustituciones

Galletas tipo speculoos -> Alguna galleta de miel o galletas de canela.

Nueces pecanas -> Avellanas.

Bizcocho ‘carrot cake’

  

September 22, 2015

  • Preparación: 40 mins
  • Cocinado: 45 mins
  • 40 mins

    45 mins

    1 hr 25 mins

  • Produce: 1 bizcocho de 16 cm.

Ingredientes

300 gr. de zanahorias (peso sin pelar ni limpiar)

6 galletas tipo Speculoos (galletas de miel)

3 huevos, claras y yemas SEPARADAS

160 gr. de azúcar moreno

80 gr. de harina

10 gr. de levadura química

1 pizca de sal (para montar las claras)

Mantequilla (para engrasar el molde)

10 nueces pecanas

Indicaciones

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pelamos las zanahorias y las rallamos.

Colocamos las seis galletas speculoos dentro de una bolsa y con un rodillo de cocina y las machacamos bien.

En un cuenco grande, mezclamos las yemas de los huevos y el azúcar moreno.

Una vez tengamos una pasta más o menos homogénea, añadimos la harina y la levadura química y mezclamos bien. Quedar una masa un poco difícil de trabajar.

A continuación, añadiremos las zanahorias ralladas y las galletas machacadas. Volvemos a mezclar bien. El agua de las zanahorias ayudará a aligerar la masa.

Quedará una pasta oscura y espesa, pero que se puede verter.

Engrasamos el molde (yo usé uno de 16 cm.). Si le ponemos papel de horno liso en el fondo, luego será más fácil desmoldarlo.

Montamos las claras de los huevos a punto de nieve (puntas firmes), poniéndoles una pizca de sal antes de batirlas.

Vertemos las claras ya montadas y firmes sobre la mezcla de zanahorias.

Con una espátula de madera o plástico, vamos integrando las claras en la mezcla de zanahorias con movimientos envolventes, hasta que quede una masa marrón homogénea con algunas burbujas.

Picamos groseramente las nueces pecanas.

Vertemos la masa en el molde, y espolvoreamos las pecanas picadas por encima.

Horneamos a 180º durante 40-45 minutos, o hasta que pinchando un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Adaptado de lo que vi en el libro 'Cake. Les meilleures recettes' (Ed. Larousse, 2013)

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Receta: Cazuelitas de huevo y bacon

Hace tiempo que preparo en casa esta receta de cazuelas de huevo y bacon para desayunar, y no recuerdo bien de dónde saqué la idea, creo que vi algo parecido en Pinterest. El caso es que esta receta, que en media hora podemos tener sobre la mesa, ha sido uno de los básicos de mi casa para desayunar.

Me encanta porque utiliza la universal combinación del huevo y el bacon y los aúna en un proceso muy sencillo. Mi técnica es que mientras estas cazuelas están en el horno, preparo el resto del desayuno: tuesto un poco de pan, preparo el café, a veces corto fruta fresca… Y normalmente, cuando está todo sobre la mesa, los huevos están listos o casi, así que es perfecta para disfrutar de un desayuno digno de reyes sin complicarse demasiado la existencia.

Además de muy fácil de elaborar, también es perfecta para darle un toque personal. En lugar del cebollino y el pimentón, podéis probar con un poco de queso rallado por encima, o simplemente las clásicas sal y pimienta (aunque mucho ojo con la sal si utilizáis bacon ahumado, como hago yo). Y ya, por si esto fuera poco, podéis hacer muchas cazuelas de una vez si tenéis bastante gente para desayunar en casa.

Si no tenéis las cazuelitas, no desesperéis. Podéis hacer exactamente esta misma receta con un molde para cupcakes o muffins, aunque en ese caso os recomiendo que engraséis todo el compartimento, para luego poder desmoldar con facilidad el huevo.

Cazuelitas de huevo y bacon

  

September 5, 2015

  • Preparación: 5 mins
  • Cocinado: 25 mins
  • 5 mins

    25 mins

    30 mins

  • Produce: 2 cazuelitas

Ingredientes

2 huevos

2 cortadas de bacon (3 si son demasiado cortas)

Un poco de mantequilla (para engrasar)

OPCIONAL

Un poco de cebollino fresco, picado

Pimentón dulce

Indicaciones

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Empezamos engrasando el fondo de las cazuelas con un poco de mantequilla. Esto hará que el huevo no se pegue (resulta más cómodo para comer)

A continuación, colocamos una loncha de bacon en el borde de la cazuelita. Si se queda corto, podemos añadir un trocito más.

En el centro de la cazuelita vertemos el huevo (mejor si no se os rompe la yema)

Horneamos entre 20 y 25 minutos, o hasta que la clara esté completamente blanca y la parte de arriba se ondule un poco al mover la cazuela. IMPORTANTE: El huevo continúa cocinándose aunque lo saquemos del horno, por lo que es importante sacarlo cuando aún creamos que está un poquito crudo, para que no se pase.

Aderezamos si queremos con un poco de pimentón dulce y cebollino fresco picado. Servimos.

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Reto “Tostadas Creativas”: Día 5.

¡Llegamos al último día del reto “Tostadas Creativas”! ¿Qué os han parecido las alternativas presentadas?

Las propuestas de hoy se centran en reinventar clásicos gastronómicos, uno de la gastronomía española más castiza y otro de la repostería norteamericana.

La opción salada es una reinvención del clásico melón con jamón, en esta caso ligándolos con el punto amargo de la rúcula. Puede sorprender a primera vista pero os aseguro que la combinación funciona perfectamente: el melón y el jamón nacieron para estar juntos, y la rúcula simplemente aporta un punto especial para evitar “aburrimiento”.

La opción dulce es una tostada cheesecake (pastel de queso), en la que combino mascarpone con fresas, granola, sirope de arce y ralladura de coco. Os prometo que es casi como comerse una porción de cheesecake, pero sin tantas calorías y con más fibra. En el blog os dejé una receta de granola hace un tiempo, pero si no tenéis, podéis simplemente mezclar avena en copos con un poco de miel y tostarla en el horno o la sartén a baja temperatura y obtendréis algo muy similar. Otra opción es sustituir la granola por frutos secos picados: almendras, avellanas, etc. El sirope de arce y la ralladura de coco le darán el toque de gracia. Es altamente recomendable que utilicéis mascarpone.

Tostada de rúcula, jamón y melón

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June 12, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Produce: 1 tostada grande

Ingredientes

Pan integral, multicereales o blanco

Un poco de rúcula

2 cortadas de jamón, divididas en tiras gruesas

Melón

Indicaciones

Tostamos el pan si lo deseamos.

Colocamos un poco de rúcula sobre el pan.

Colocamos perpendicularmente las tiras de jamón para formar pliegues (a lo ancho de la tostada en lugar de a lo largo)

Para colocar el melón podemos usar un 'melon bowler', como en la imagen, o simplemente cortarlo en tiras finas y colocarlo sobre el jamón.

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Tostada ‘cheesecake’

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June 12, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Produce: 1 tostada grande.

Ingredientes

Pan integral, multicereales o blanco

Mascarpone

Tres o cuatro fresas, laminadas finamente

Granola

1 tbsp. (cucharada, 15 ml.) de sirope de arce

Ralladura de coco

Indicaciones

Tostamos el pan si lo deseamos.

Untamos la tostada con mascarpone.

Colocamos las fresas finamente laminadas por encima.

Espolvoreamos un poco de granola por encima.

Regamos con el sirope de arce.

Terminamos espolvoreando el coco rallado al final.

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Reto “Tostadas Creativas”: Día 4.

Penúltimo día del reto de “Tostadas Creativas” ¿Estáis tomando ideas nuevas para reinventar vuestros desayunos?

En las opciones de hoy repito con la mantequilla de cacahuete que ya usé ayer, pero en la tostada salada abandono los aires griegos por los mexicanos, con una tostada perfecta para el verano por su frescura y facilidad.

La opción salada es tremendamente sencilla, pero a la vez muy efectiva: aguacate machacado con pico de gallo por encima, una mezcla que habéis visto con otras variantes aquí y aquí. En esta ocasión le añado un poquito de pimiento rojo en lugar de pepino o sandía. Si al aguacate le añadimos simplemente un poquito de sal y pimienta, tenemos una maravillosa opción para un desayuno sano cargado de vitaminas y fibra. Si no, también es una opción genial como almuerzo, acompañado quizá de un vaso de zumo frío o una limonada casera.

La opción dulce está pensada para los más golosos. Se trata de una mezcla de mantequilla de cacahuete con fresas y avellanas, regada con un poco de miel o sirope de arce. Os recomiendo que no os paséis con la mantequilla y la miel o el sirope, porque puede llegar a empalagar mucho. Perfecta para los que disfrutáis con bollería dulce en el desayuno o para una merienda original.

Tostada de aguacate y pico de gallo

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June 11, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Produce: 2 tostadas pequeñas

Ingredientes

Medio aguacate, preferentemente maduro

Sal

Pimienta

Para el pico de gallo

1 tomate pequeño y firme, cortado en daditos

1 cebolla roja pequeña, cortada en daditos

Unas tiras de pimiento rojo, crudo, cortado en daditos

El zumo de media lima

Un poco de cilantro fresco

Un poco de sal

Indicaciones

Para el pico de gallo (mejor preparar esto con antelación): picamos finamente todos los ingredientes, los regamos con zumo de lima y espolvoreamos un poco de cilantro fresco por encima. Mezclamos bien y lo dejamos enfriar hasta que lo utilicemos.

Tostamos el pan si lo deseamos.

Con un tenedor, machacamos el aguacate hasta obtener una pasta.

Untamos el aguacate sobre la tostada y salpimentamos.

Repartimos el pico de gallo encima del aguacate, y servimos.

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Tostada de mantequilla de cacahuete y fresas

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June 11, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Produce: 2 tostadas pequeñas

Ingredientes

Pan integral, multicereales o blanco.

Mantequilla de cacahuete

5 ó 6 fresas, cortadas en cuartos (preferentemente una variedad no muy dulce)

10 avellanas, picadas groseramente

Miel o sirope de arce

Indicaciones

Tostamos el pan si lo deseamos.

Untamos un poco de mantequilla de cacahuete (mejor no untar demasiada, o empalagará mucho)

Colocamos las fresas cortadas en cuartos encima

Espolvoreamos las avellanas picadas por encima de las fresas

Regamos el conjunto con un poco de miel o sirope de arce (no demasiado, o también empalagará)

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Reto “Tostadas creativas”: Día 3.

Llegamos al meridiano del reto de tostadas creativas. ¿Os están gustando las propuestas hasta el momento?

En una de las opciones de hoy repito ingrediente: el hummus, que sería conveniente que ya lo tuvierais preparado. Me gusta mucho utilizarlo porque una vez lo tenemos hecho aguanta muy bien en la nevera y además se puede usar para multitud de cosas.

Para la tostada salada he elegido hacer una tostada con base de hummus acompañada de zanahoria y pepino en juliana. Si no os gustan estas verduras, otra opción puede ser utilizar pimiento rojo en juliana fina, que también quedará bien con el hummus. En cualquier caso, el objetivo es utilizar una base sabrosa y acompañarla de verduras frescas que podamos consumir en crudo.

Para la tostada dulce traigo una combinación que es muy popular en los blogs americanos de fitness: mantequilla de cacahuete y manzana espolvoreada con un poco de azúcar moreno y canela. Es una receta muy buena porque deja bastante saciado, está muy bien de sabor y se hace en muy poco tiempo.

Tostada de hummus y vegetales

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June 10, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Produce: 1 tostada

Ingredientes

Pan integral, multicereales o blanco

Media zanahoria, en juliana

Medio pepino, en juliana

Hummus

Aceite de oliva virgen

Indicaciones

Tostamos el pan si lo deseamos

Untamos el pan con hummus

Colocamos encima del hummus la zanahoria en juliana.

Encima de la zanahoria colocamos el pepino en juliana.

Acabamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal si lo deseamos.

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Tostada de mantequilla de cacahuete y manzana

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June 10, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Produce: 1 tostada

Ingredientes

Pan integral, multicereales o blanco

Mantequilla de cacahuete

Media manzana, laminada y cortadas las láminas a la mitad

Azúcar moreno

Canela

Indicaciones

Tostamos el pan si lo deseamos.

Untamos mantequilla de cacahuete sobre el pan.

Colocamos las láminas de manzana sobre la mantequilla

Espolvoreamos la manzana con un poquito de canela y azúcar moreno.

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Reto “Tostadas creativas”: Día 2.

Llegamos al segundo día del reto de “Tostadas creativas”. Las dos propuestas de hoy se caracterizan por ser ricas en vitaminas, y en concreto la propuesta dulce está cargada de antioxidantes. Las dos están muy ricas.

Para la tostada salada os propongo una combinación infalible de aires griegos: hummus, tomate y feta aderezados con un poco de aceite de oliva virgen y orégano seco. La tostada es muy sabrosa, y si para desayunar no os atrae mucho, también es una buena opción como almuerzo a media mañana.

La tostada dulce seguramente os recuerde a la alternativa que os presenté ayer. La idea detrás de esta tostada de mascarpone  y frutos del bosque regados con sirope de arce es la misma: una base suave y cremosa, junto con un punto ácido y fresco que combinan a la perfección al mezclarse con los toques dulces del sirope. Si no encontráis queso mascarpone (aunque os recomiendo encarecidamente que utilicéis ese queso), podéis utilizar algún queso crema de vuestra elección.

Tostada de hummus con tomate y feta

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June 9, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Produce: 1 tostada

Ingredientes

Una cortada de pan

Hummus

Medio tomate, laminado

Feta desmigado, al gusto

Orégano seco

Aceite de oliva virgen

Indicaciones

Tostamos el pan si lo deseamos

Untamos un poco de hummus por la superficie del pan

Colocamos las rodajas de tomate

Colocamos el feta desmenuzado por encima del tomate

Acabamos con un poco de orégano y un poco de aceite de oliva virgen

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Tostada de mascarpone y frutos del bosque

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June 9, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Produce: 1 tostada

Ingredientes

Pan integral, multicereales o blanco

Mascarpone, para untar

Unos 20 arándanos (depende del tamaño de la tostada)

Unas 6 ó 7 frambuesas (depende del tamaño de la tostada)

Sirope de arce

Indicaciones

Tostamos el pan si lo deseamos

Untamos un poco de mascarpone por la superficie

Colocamos los arándanos y las frambuesas con cuidado

Derramamos un poco de sirope de arce por encima de las frutas

Si no tenemos mascarpone, podemos utilizar un queso crema de nuestra elección.

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Reto “Tostadas creativas”: Día 1.

Empezamos con el reto que os propuse ayer para esta semana.

Para la tostada salada, os propongo una mezcla de créme fraîche y salmón ahumado que nunca falla, especialmente si la acompañamos con eneldo. Es una receta con muchas reminiscencias nórdicas (a los veteranos os habrá recordado a esta receta). Es bastante consistente y está bien cargada de proteínas. Si queréis completar un poco el desayuno que incluya esta tostada, os recomiendo incluir media manzana, preferentemente con un punto ácido y muy tersa (variedades Granny Smith o Pink Lady, por ejemplo). Si no encontráis créme fraîche, podéis sustituirla por un poco de queso crema, o ricotta o queso “cottage”. 

Para la tostada dulce os propongo una combinación sorprendente pero tremendamente efectiva. Se trata de una tostada de mascarpone con un poco de nectarina, frutos secos (nueces y pasas) y miel. Funciona muy bien porque las nectarinas, con un puntito ácido, combinan genial con el mascarpone cremoso y el dulzor de las pasas y la miel. Es una forma genial de incluir fruta en la primera comida del día, y además os aseguro que cuando lo probéis querréis otra tostada igual.

Tostada con salmón, créme fraîche y eneldo

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June 8, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Produce: 1 tostada

Ingredientes

Una tostada multicereales, integral o de pan blanco

1 cortada grande de salmón ahumado, dividida en trozos

Créme fraîche

Eneldo fresco

Indicaciones

Tostamos el pan, si lo deseamos

Untamos la créme fraîche

Sobre la créme fraîche, colocamos el salmón

Por último, colocamos encima eneldo fresco, picado fino o en ramitas

La créme fraîche podemos sustituirla por queso crema, queso "cottage" o ricotta.

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Tostada con mascarpone, nectarina y frutos secos

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June 8, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Produce: 1 tostada

Ingredientes

1 cortada de pan multicereales, integral o pan blanco

Mascarpone, para untar

Media nectarina, cortada en gajos

Cuatro nueces, picadas groseramente

Pasas

1 tsp. (cucharadita) de miel

Indicaciones

Tostamos el pan si lo deseamos

Untamos con un poco de mascarpone

Colocamos los gajos de nectarina por encima

Espolvoreamos las nueces y las pasas

Cubrimos todo con una cucharadita de miel (preferentemente una suave)

El mascarpone se puede sustituir por queso crema (tipo Philadelphia)

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