pollo

Cuenco con fideos, brócoli y pollo

Receta: Wok de pollo y brócoli

Con anacardos. Porque todo esta vida es mejor con unos cuantos anacardos por encima.

Si tenéis vitrocerámica como yo, seguramente os encontréis con el problema de que las sartenes de wok, por muy “para vitrocerámica” que sean, no obtienen el mismo resultado que los woks de gas. Para ello, es mejor hacer este plato simplemente sobre una sartén normal de base amplia, y no “marear” la comida por los lados (como se hace en los woks habitualmente), simplemente moverla en el fondo de la sartén para que esté en contacto con la superficie caliente, que es el quid de la cuestión. Se trata de cocinar a muy alta temperatura cosas para que se sellen por fuera pero mantengan parte de su sabor y textura originales.

Esta receta es menos creativa que otras de las que he puesto o de las que están por venir. Es fácil encontrar por Pinterest miles de sitios en los que hacen un plato similar (aunque con procesos y salsas distintos a los que pongo aquí). Para darle una vuelta de tuerca, incluyo unos anacardos (la mitad tostados y la mitad crudos) y además agrego cebolla. A los que no os guste la cebolla, no obstante, os diré que en este caso es completamente prescindible. A mí me gusta porque incluye más nutrientes y porque ofrece un puntito dulce a un plato que es mayoritariamente salado, pero para conseguir el mismo efecto, podéis agregar un poco de azúcar moreno a la salsa.

En esta ocasión acompaño la mezcla con fideos de arroz, para variar un poco. Sin embargo, prescindiendo de cualquier acompañamiento, este plato se convierte en una opción ideal para cenas entre semana, ya que no lleva mucho tiempo, es nutritivo y además ligero. Lo que me gusta es que la textura del brócoli se mantiene bastante bien. Opcionalmente, podéis blanquearlo antes de wokearlo, pero la verdad es que yo no lo veo necesario, el brócoli en este caso no pierde ni su color ni su textura.

Plato de brócoli con pollo
Plato de brócoli con pollo

Wok de pollo y brócoli

  ,   

March 18, 2015

  • Preparación: 30 mins
  • Cocinado: 30 mins
  • 30 mins

    30 mins

    1 hr

  • Produce: 2 ó 3 raciones

Ingredientes

OPCIONAL: Para ablandar el pollo

3 tsp. (cucharaditas) de bicarbonato sódico

3 tsp. (cucharaditas) de vinagre de arroz

2 tsp. (cucharaditas) de maizena

Para el wok

1 diente de ajo grande, laminado

1 ramillete de brócoli mediano, sólo las flores

1 cebolla mediana, cortada en juliana

2 pechugas de pollo

50 gr. de anacardos

Para la salsa

2 tbsp. (cucharadas) de salsa de soja

1 tbsp. (cucharada) salsa de ostras

1 tbsp. mantequilla de cacahuete

1 tsp. (cucharadita) de vinagre de arroz

1 tsp. (cucharadita) aceite de sésamo

60 ml. de agua templada

1 tsp. (cucharadita) de maizena

Indicaciones

OPCIONAL: Para ablandar el pollo

Corta las pechugas en trozos pequeños.

En un bol, coloca las pechugas cortadas con las 3 cucharaditas de bicarbonato sódico, remueve bien. Deja macerar 15 minutos.

Pasados los 15 minutos, enjuaga bien los trozos de pechuga en agua y sécalos cuidadosamente con papel de cocina.

Disuelve bien la maizena en vinagre de arroz, y luego viértelo junto a las pechugas en un cuenco. Deja marinar otros 15 minutos.

Para la salsa

En un cazo pequeño a fuego medio, vierte todos los ingredientes de la salsa excepto el agua y la maizena. Disuelve la maizena en el agua, y luego incorpóralo a mezcla.

Mantén la salsa a fuego medio-bajo mientras cocinas el resto de cosas, no debe llegar a hervir.

Para el wok

En una sartén amplia, vierte una cucharada de aceite de sésamo y el ajo laminado. Calienta fuego rápido.

Aceite

Cuando el ajo esté dorado, sácalo con una espátula para que no se queme y amargue el aceite.

Ajo tostándose

Vierte un poco de brócoli y cebolla en la sartén, y saltéalos entre dos y tres minutos. Reserva. Haz toda la verdura de poco en poco y siempre con la sartén MUY caliente. Simplemente deben tostarse por fuera. NO hagas toda la verdura de una vez, ya que el agua que suelte hará que las verduras se cuezan, en lugar de mantener una textura crujiente.

Brócoli

A continuación, y con el mismo procedimiento que con las verduras, haz el pollo. Reserva. NO lo hagas todo de una vez, y no lo cocines de más, más adelante terminaremos de cocinarlo.

Trozos de pollo

Cuando tengas el pollo y la verdura ya cocinados y reservados, vierte la mitad de los anacardos en la sartén y tuéstalos un poco. Reserva.

Anacardos tostándose

Lleva la salsa que tienes aparte a ebullición, y apártala del fuego, terminará de espesarse en frío.

A continuación, añade todos los elementos reservados (verdura, pollo y anacardos) a la misma sartén donde los hiciste, pero a fuego bajo, y vierte la salsa por encima. Mezcla bien todo y deja que se cueza todo junto unos minutos (NO tapes la sartén, o los elementos se cocerán). Así se terminarán de cocinar los elementos y además se embeberán del sabor de la salsa.

Brócoli, pollo, cebolla y anacardos

Sirve acompañado de arroz o fideos.

Se puede prescindir de la cebolla y utilizar otros frutos secos, como cacahuetes o almendras.

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Cuenco con pollo a la naranja y kumquats

Receta: Pollo a la naranja con kumquats

Hoy traigo una receta extra. No la tenía prevista porque los kumquats los compré por curiosidad el fin de semana pasado, así que esta receta se salía un poco de mi planificación semanal para comer y también de mi planificación bloguera… Al final ha quedado bien y he acabado trayéndola aquí, aunque en un día donde no suelo publicar.

Normalmente me gusta animaros a que probéis las recetas y experimentéis, pero desde aquí os aviso que esta receta es mejor para gente habituada a cocinar. Yo ya tengo cierta práctica en la cocina y en ciertas partes sufrí bastante (especialmente friendo el pollo).

Cuando compré los kumquats estuve planteándome qué hacer con ellos y busqué bastante por Internet. Por su sabor amargo, parecen ideales para repostería y mermeladas, pero la verdad es que yo quería utilizarlos para alguna cosa un poco más novedosa. Entonces me crucé con una receta que hacía tiempo que quería probar, y que es bastante típica de los restaurantes chinos norteamericanos: pollo a la naranja. Ahí se me hizo la luz. La receta original utiliza corteza de naranja, que tiene un sabor parecido a los kumquats, así que en lugar de añadir corteza de naranja rallada, añadí unos cuantos kumquats laminados y con las semillas quitadas. Aporta el mismo sabor, pero se ve más en la presentación del plato.

Otro cambio que hice fue empanar el pollo con fécula de patata, que tenía en casa debido a que la utilizo para las gyozas y los wan tun. El resultado final fue agradable, pero sospecho que debido a la fécula de patata tuve bastantes problemas a la hora de freír el pollo (saltaba muchísimo). La próxima vez haré una mezcla de harina y fécula, para que no sea tan complicado pero a la vez lograr una textura del empanado parecida.

El sabor es genial: pollo con un toque cítrico. Ya sabéis que me gustan mucho las recetas que alegran el pollo de alguna forma, ya que en Lux éste es absolutamente insípido. La receta da cómodamente para cuatro raciones, es un plato contundente por el empanado y por la salsa que lleva.

Vista cercana del pollo a la naranja
Vista cercana del pollo a la naranja

Pollo a la naranja con kumquats

    

February 6, 2015

  • Preparación: 1 hr 30 mins
  • Cocinado: 30 mins
  • 1 hr 30 mins

    30 mins

    2 hrs

  • Produce: 4 ó 5 raciones

Ingredientes

Para hacer el pollo más tierno (OPCIONAL)

3 cucharaditas de bicarbonato sódico

3 cucharaditas de vinagre de arroz

2 cucharaditas de maizena

Para marinar el pollo/La salsa

250 ml. de caldo de pollo

125 ml. de zumo de naranja (mejor recién exprimido)

100 gr. de azúcar moreno

80 ml. de vinagre blanco destilado

60 ml. de salsa de soja

2 dientes de ajo, finamente picados

5 ó 6 kumquats, cortados en láminas

2 ml. Sriracha (1/2 tsp. Opcional - también se puede echar más, al gusto)

2 gr. de jengibre seco en polvo (1/4 tsp.)

30 ml. de agua

16 gr. de maizena (2 tbsp.)

Para cocinar el pollo

2 huevos

Harina, maicena o fécula de patata, para rebozar

Aceite de girasol, para freír

Para presentar el pollo (OPCIONAL)

Una cebolleta, cortada en aritos pequeños

Semillas de sésamo

Indicaciones

Para enternecer el pollo (OPCIONAL)

Corta las pechugas en dados de 1 cm. aproximadamente.

En un bol grande, coloca el pollo y las tres cucharaditas de bicarbonato sódico. Remueve bien y deja macerar durante 15 minutos

Pollo con bicarbonato sódico

A continuación, coloca el pollo en un colador y enjuágalo BIEN con agua. Es importante que no quede bicarbonato sódico. Sécalo bien y con cuidado con un poco de papel de cocina.

En otro bol (o en el mismo de antes bien lavado), vierte el vinagre de arroz y la maizena, y remuévela un poco para que se disuelva. A continuación, coloca el pollo, mezcla y deja marinar otros 15 minutos.

Para marinar el pollo

En un bol, mezcla bien el caldo de pollo, el zumo de naranja, el azúcar moreno, el vinagre blanco, la salsa de soja, los ajos, los kumquats, la sriracha y el jengibre molido.

Marinada

Mete los trozos de pollo en una bolsa de congelador grande, y derrama por encima 160 ml. de la marinada (2/3 cup, aproximadamente), el resto de la marinada resérvala. Cierra la bolsa y deja marinar durante 30 minutos, moviendo la bolsa cada 10 minutos

Bate un poco los dos huevos en un bol. Prepara otro bol con la harina, la maicena o la fécula de patata, y un plato más (grande y amplio).

Después de los 30 minutos, escurre el pollo, descarta la marinada, y colócalo en un plato.

Con dos tenedores (si no te quieres pringar mucho), coge trozos de pollo, pásalos por el huevo, y a continuación por el producto de tu elección para empanar. Empana todos los trozos.

Empanando pollo

En una sartén amplia, coloca dos dedos o dos dedos y medio de aceite de girasol. Caliéntalo bien a fuego rápido.

Cuando el aceite esté caliente, fríe el pollo en tandas, no llenes demasiado la sartén o se pegarán entre sí.

Coloca el pollo en un plato con papel de cocina para que se escurra el exceso de aceite.

Pollo frito

Para la salsa de naranja

Coloca la marinada que reservaste en un cazo pequeño, a fuego medio alto.

Cuando la marinada hierva, vierte dos cucharadas de maizena y 30 ml. de agua. Remueve bien hasta que la salsa se espese, no tiene que estar muy espesa, cuando se enfríe un poco se espesará más.

Para servir

En un bol/tupper con tapa, coloca el pollo, vierte la salsa por encima, cierra y agita para que se mezcle. Retira los kumquats si quieres.

Derramando la salsa de naranja sobre el pollo

[OPCIONAL] Sírvelo con un poco de cebolleta picada por encima y semillas de sésamo.

El truco para enternecer el pollo lo saqué de Rasa Malaysia
La receta original de pollo a la naranja la encontré en Damn Delicious

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Wrap listo para comer

Receta: Wrap de pollo marinado

Para las comidas entre semana, los wraps, sandwiches y las ensaladas suelen ser mi elección. La mayoría de los días como yo sola en casa, así que no me apetece sacar muchas sartenes y ollas para cocinar. La receta de hoy consiste en un wrap de pollo de inspiración asiática, que va marinado, entre otras muchas cosas, en sriracha. En la receta original se utiliza aceite picante en lugar de la mentada salsa, pero con aceite es más probable que nos pasemos de picante y además quería darle algún pequeño giro especial. Por otro lado, he reducido un poco la cantidad de azúcar y miel, ya que no quería un plato demasiado dulzón y cargante.

El resultado es genial, una comida distinta y algo especial, perfecta para un soplo de aire fresco en las comidas entre semana. Después de haberla probado, considero que se le pueden hacer cambios y mantener un buen resultado. Por ejemplo, se podría prescindir de la zanahoria o sustituirla por algún otro vegetal crujiente. En lugar de lechuga, se podría utilizar espinaca fresca, como ya he hecho en algún wrap. La receta original también incorpora cacahuetes crudos, pero a mí me parecía un poco redundante porque la salsa del interior ya tiene el mismo fruto seco, aunque podéis utilizarlos si queréis un toque diferente.

La cuestión es que estos wraps han sido un buen descubrimiento, ¡repetiremos!

Vista del interior del wrap
Vista del interior del wrap

Wrap de pollo marinado

    

January 31, 2015

  • Preparación: 30 mins
  • Cocinado: 10 mins
  • 30 mins

    10 mins

    40 mins

  • Produce: 3 wraps/6 mitades

Ingredientes

MARINADA Y SALSA

15 ml. de vinagre de arroz

60 ml. de salsa de soja

5 ml. de aceite de sésamo

5 ml. de sriracha

El zumo de 2 limas

10 gr. de jengibre fresco rallado

10 gr. de azúcar moreno

1 cucharadita de maicena

15 ml. de miel

SALSA DE CACAHUETE

100 gr. de mantequilla de cacahuete

45 ml. de salsa de soja

25 ml. de miel

2 ml. de sriracha

El zumo de 1lima

40-50 ml. de agua

WRAPS

2 pechugas de pollo, cortadas en trozos pequeños

3 wraps de trigo

1 zanahoria grande, cortada en palitos.

1/2 pepino, sin semillas, cortado en palitos.

Indicaciones

En un bol, mezcla bien los ingredientes de la marinada EXCEPTO la maicena y la miel.

Cuando tengas el líquido de la marinada listo, divídelo en dos boles, uno grande y otro pequeño. En el grande coloca los trozos de pechuga y los trozos de lima que has usado para hacer la marinada. Deja marinar durante 20 minutos

Pollo marinado con lima

Mientras las pechugas se marinan, en el bol pequeño, agrega la maicena y la miel y mézclalo todo bien.

Prepara la salsa de cacahuete mezclando bien todos los ingredientes de la salsa. La medida de agua es orientativa, la salsa debe quedar líquida pero no demasiado. Resérvala.

Pasado el tiempo de marinado, calienta una sartén amplia a fuego fuerte con un poco de aceite de sésamo (si no, un aceite vegetal que no sea de oliva). Cuando la sartén esté muy caliente, escurre el pollo de la marinada y colócalo en la sartén, de forma que todos los trozos estén en contacto con el calor. Nada más echarlo, déjalo cocinarse durante 1 minuto

Pasado el minuto, remueve el pollo (aún a fuego rápido) durante tres o cuatro minutos.

A fuego lento, derrama sobre el pollo la preparación de marinada con maicena y miel, remueve durante 1 minuto para que quede bien impregnado todo. La salsa se espesará.

Aparta el pollo del fuego y deja que se enfríe.

Mientras el pollo se enfría, puedes ir humedeciendo los wraps y calentándolos durante unos segundos en el microondas, para que ganen algo de flexibilidad y no se te rompan al montarlos.

Una vez el pollo se haya enfriado (no hace falta que esté frío del todo), monta los rollitos colocando en el centro del wrap una hoja de lechuga, un poco de pollo, unas tiras de zanahoria y unas tiras de pepino, riega bien con salsa de cacahuete.

Ingredientes dentro del wrap

Para servirlo, cubre con un extremo del wrap la mezcla, apretándola para que no se abra, enrolla, y corta por la mitad. Si te ha sobrado salsa, puedes ponerla en un recipiente para utilizarla al gusto.

- Si no tienes limas a mano, es posible sustituirlas por limones
- La sriracha la venden en mercados asiáticos o grandes superficies comerciales.
Adaptado de lo que vi en The Pioneer Woman

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Quesadilla servida

Receta: quesadillas de pollo y manzana

La receta que os traigo hoy es ideal para darle más sabor al pollo y comerlo de una forma distinta. Al principio, seguramente os eche atrás la idea de mezclar pollo con manzana, pero el secreto para que estos dos ingredientes funcionen bien juntos es muy sencillo: utilizar queso cheddar. El cheddar es muy sabroso, alegrará el pollo y creará un contraste de texturas genial con la manzana.

Esta receta la encontré hace ya tiempo, cuando me percaté de que el pollo en Luxemburgo es más insípido que en España. Parece una tontería, pero aquí no existe tanta cultura avícola como en la de mi país de origen, y eso se traduce directamente en aspectos de la alimentación. También se traduce en que cuando voy a casa de mis padres, le pido a mi madre de rodillas que por favor haga sus pechugas de pollo empanadas, un plato que me ha encantado desde siempre, pero que por su sencillez necesita un pollo sabroso. Así que, en un intento por buscar formas de darle más sabor al pollo, me encontré con esta receta y enseguida pasó a formar parte de las básicas, porque además de sencilla, es relativamente barata (en España más, porque el pollo también es más barato allí).

¿Sabéis cuál es una de las cosas que más me gusta de esta receta? Que no necesitas cubiertos para comerla, lo que la convierte en una buena opción para cenas de fin de semana, delante del televisor viendo una película. También se presta muy bien como snack o entrante si tenemos invitados en casa para comida/cena informal. Os recomiendo que el cheddar sea de taco y rallado en casa, es mucho mejor que el cheddar que venden en lonchas para fundir, y también que le pongáis salsa mexicana a las quesadillas y no os saltéis ese paso, ya que eso le va a dar un punto de frescura ideal.

Quesadilla vista de cerca
Quesadilla vista de cerca

Quesadilla de pollo y manzana

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January 27, 2015

  • Preparación: 15 mins
  • Cocinado: 25 mins
  • 15 mins

    25 mins

    40 mins

  • Produce: 8 porciones

Ingredientes

4 tortillas de maíz

Un poco de mantequilla, fundida

2 pechugas de pollo

70 gr. de mozzarella, rallada

150 gr. de queso cheddar, rallado

1 manzana golden

Salsa mexicana

Indicaciones

En un bol mezcla una parte del cheddar con la mozzarella.

Rocía una cara de una tortilla de maíz con la mantequilla fundida.

En una sartén a fuego medio-bajo, coloca la tortilla de maíz rociada con mantequilla, con la cara rociada hacia el calor.

Una vez la tortilla esté caliente (sin llegar a formar burbujas), coloca la mezcla de quesos en una sola mitad, tal y como se ve en la imagen

El queso colocado para fundirse

Cuando el queso esté medio fundido, coloca el pollo encima, de forma que el queso actuará como "pegamento".

Pollo colocado sobre el queso

Una vez colocado el pollo, coloca la manzana encima.

Manzana colocada sobre el pollo

Si quieres, sobre la manzana aplica un poco más de cheddar, y luego cierra la tortilla.

Quesadilla cerrada

Sube el fuego de intensidad para dorar la tortilla y tostarla.

Para terminar, con un cuchillo de sierra, corta la tortilla por la mitad, de forma que te queden porciones triangulares.

Quesadilla cortada en porciones

Repite los siete pasos anteriores hasta agotar las tortillas.

Sirve acompañado de un poco de salsa mexicana suave.

Adaptado de lo que vi en Simply Recipes

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