lima

Tartar emplatado

Receta: Tartar de atún y aguacate

Desde que me aficioné al sushi, he estado explorando otras formas distintas de degustar el pescado crudo o semi-crudo. A mucha gente esta idea le echa un poco para atrás, sobre todo por temas de higiene y sanidad, pero congelando el pescado con tiempo no hay de qué preocuparse, se pueden conseguir platos muy gustosos en los que exploramos la textura del pescado de una forma distinta a la habitual.

Los tartars me parecen ideales para experimentar con el sabor del pescado, especialmente el pescado azul, que tanto se presta a este tipo de preparación por su contenido en grasa. Este tartar concretamente está adaptado de una idea que vi en Bali cuando estuvimos allí el verano pasado. Por supuesto, tuve que hacer un proceso de cata para intentar encontrar qué llevaba el tartar, en el restaurante no me lo iban a decir. Deduje que los elementos eran estos, y aunque no me ha quedado exactamente igual, al menos no está muy alejado del que probé allí.

Esta receta me gusta mucho por su frescura y ligereza. En cambio, al contrario que otros tipos de tartars, este no lo podemos preparar con demasiada antelación porque el ácido de la lima cocinaría el atún, quitándole parte de la gracia al plato final. No se puede prescindir de la lima ya que gracias al ácido de ésta también evitamos que el aguacate se ennegrezca. Sin embargo, el plato es rápido y sencillo de preparar, especialmente si hemos dejado el atún bien picado previamente, que es quizá lo más trabajoso de todo, así que podemos hacerla y servirla al momento.

Quizá es aún un poco pronto para este tipo de platos, pero me parece perfecta para el verano y los días cálidos, ideal como entrante, por ejemplo, para una parrillada de pescado. Si el pescado de la parrillada es blanco, aún mejor, porque así podremos hacer un menú más completo para los invitados.

Tartar mezclado
Tartar mezclado

Tartar de atún y aguacate

    

March 10, 2015

  • Preparación: 30 mins
  • 30 mins

    30 mins

  • Produce: 2 porciones de tartar

Ingredientes

250 gr. de atún

1 aguacate

1 ramita de lemongrass, parte blanca rallada

1 cm. de jengibre fresco, rallado

20 ml. de salsa de soja

El zumo de media lima

1 tsp. (cucharadita) de pasta wasabi

1/2 tsp. (cucharadita) de cilantro molido

Indicaciones

Pica el atún lo más fino posible.

Atún picado

Pica el aguacate y colócalo en un cuenco mediano.

Atún y aguacate

Sobre el aguacate, vierte el zumo de lima, el jengibre y el lemongrass. Mézclalo todo con cuidado de no machacar el aguacate.

Aguacate marinado

En un cuenco pequeño, mezcla la soja y el wasabi, remuévelos para disolver la pasta de wasabi.

Soja y wasabi

Agrega el atún al cuenco donde está el aguacate, y a continuación, vierte la mezcla de soja y wasabi y el cilantro en polvo. Mézclalo todo con cuidado.

Tartar mezclado

Coloca un aro de emplatar sobre un plato y vierte parte de la mezcla. Con una cuchara, comprímelo para compactarlo bien. Retira el aro y sirve.

OPCIONAL: Puedes picar un poco de cebollino fresco y esparcirlo por encima antes de servir.

Una opción si no tienes aro de emplatar es servirlo en una copa de cóctel, o en vasos chatos de vino.

00:00