Sunday Roast12
Sunday Roast12

Sunday Roast

    

julio 23, 2017

  • Preparación: 30 mins
  • Cocinado: 1 hr 25 mins
  • 30 mins

    1 hr 25 mins

    1 hr 55 mins

  • Produce: Cuatro raciones generosas

Ingredientes

1 pierna de cordero de 1,7 kg.

6 ó 7 dientes de ajo grandes

Aceite de oliva virgen

Romero

Sal

Para el acompañamiento

Patatas nuevas pequeñas

Zanahorias finas

Grasa de pato

Vinagre de vino blanco

3 ó 4 dientes de ajo machacados

Romero

Para la salsa de menta

1 puñado grande de menta

3 tbsp. (cucharadas) de vinagre blanco

1 tsp. (cucharadita) de azúcar

Indicaciones

Sacamos la pierna de cordero de la nevera para que se tempere.

Precalentamos el horno a 200ºC

Lavamos bien las patatas y las zanahorias.

Hervimos las patatas (enteras si son pequeñas) en abundante agua con un chorrito de vinagre de vino blanco durante 10 minutos. Esto evitará que se desmonten y se deshagan al asarlas.

En un cuenco grande, colocamos las patatas, las zanahorias, los ajos machacados, unas cuantas hojas de romero picadas y sal al gusto. Por encima de todo echamos una porción generosa de grasa de pato (en su defecto podemos usar mantequilla sin sal). Mezclamos todo bien, hasta que los vegetales queden impregnados.

Disponemos los vegetales en el fondo de una cazuela para horno.

En un cuenco pequeño, mezclamos tres cucharadas aceite de oliva, los 6 ó 7 dientes de ajo machacados y unas cuantas hojas de romero picadas.

Salamos la pierna de cordero y a continuación, con una brocha de cocina, untamos la mezcla de aceite, ajo y romero por encima de la pierna de cordero.

Colocamos la pierna de cordero sobre los vegetales, y metemos en el horno durante 1hora y 15 minutos

Mientras tanto, en un cuenco, mezclamos una buena cantidad de hojas de menta picadas, 3 cucharadas de vinagre blanco y una cucharadita de azúcar. Mezclamos bien y reservamos.

Pasado el tiempo de horno, abrimos y comprobamos con un termómetro de cocina que el interior de la pierna de cordero está a 54ºC (la parte más central de la pierna, no midáis la superficie).

Dejamos reposar fuera del horno durante 10 minutos y servimos.

La salsa de menta es la de Jaime Oliver

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