...no hay pan duro.

Sopa Wan Tun

Sopa Wan Tun para servir
Sopa Wan Tun para servir

Sopa Wan Tun

    

febrero 28, 2015

  • Preparación: 2 hrs
  • Cocinado: 20 mins
  • 2 hrs

    20 mins

    2 hrs 20 mins

  • Produce: 2 platos de sopa (6 wan tun por plato)

Ingredientes

Para la masa de los Wan Tun

240 gr. de harina normal

2-3 gr. de sal

120 ml. de agua caliente

Harina (para la superficie de trabajo)

Para el relleno de los Wan Tun

280 gr. de gambas peladas

2 dientes de ajo, machacados

2 cebolletas, troceadas

15 ml. de salsa de ostras

5 ml. de salsa de soja (de sodio reducido, o no)

10 gr. de jengibre fresco, rallado

5 ml. de aceite de sésamo

2 ml. de sriracha

Para la sopa

15 ml. de aceite de sésamo

2 dientes de ajo, machacados

500 ml. de caldo de pollo

250 ml. de agua

100 gr. de setas shiitake

100 gr. de col china (col napa)

3 cebolletas, troceadas

7 ml. de aka miso (miso rojo)

Indicaciones

Para la masa, puedes ver el proceso detallado entero aquí

Para el relleno

En un procesador de alimentos o mini-pymer, coloca las gambas. Púlsalas (NO tritures de forma continuada) unas cuatro veces, hasta que las tengas picadas.

Gamba triturada

En un bol grande, vierte las gambas picadas con el resto de ingredientes del relleno (ajo, cebolleta, salsa de ostras, salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre fresco, sriracha). Mézclalo todo bien. No hace falta que te esfuerces mucho, se mezclará fácilmente.

Mezcla interior de los Wan Tun

Para montar los Wan Tun

En uno de los envoltorios, coloca una cucharadita de relleno. Procura que al colocarlo en el centro quede espacio alrededor del relleno.

Con la punta del dedo índice, moja el borde del envoltorio.

Cierra el envoltorio sobre sí mismo, formando una media luna.

Para cerrar el wan tun no hace falta que te esfuerces mucho, simplemente presiona los bordes y asegúrate de que están bien pegados, Por seguridad, yo hice un doblez en la parte central superior.

Wan Tun cerrado

Para la sopa

En una olla amplia, calienta el aceite de sésamo a fuego medio (intensidad 6 en vitrocerámica)

Cuando el aceite esté caliente, agrega el ajo y el jengibre, y remuévelos durante un minuto, hasta que desprendan olor.

Vierte el caldo de pollo, el agua y las setas shiitake.

Shiitakes cociéndose

Sube la intensidad a fuego alto, y lleva a ebullición.

Una vez el caldo hierva, reduce a fuego medio-bajo y déjalo durante 10 minutos, hasta que las setas se hayan ablandado y hayan reducido su tamaño.

Agrega la col china, las cebolletas y el miso rojo. Mézclalo todo bien, hasta que el miso se disuelva, 2 minutos aproximadamente.

Por último, agrega los wan tun, tapa la olla, y déjalo durante unos 3 minutos. Comprueba que los wan tun están cocinados pasado ese tiempo.

Sirve inmediatamente en un cuenco.

- Si no encuentras setas shiitake, puedes utilizar champiñones normales, pero ten la precaución de reducir el tiempo de cocción de éstos, ya que tardan menos en ablandarse y reducir su tamaño.

- El miso rojo se encuentra en supermercados asiáticos. Si no lo encuentras, sustitúyelo por media cucharadita de sal. También es posible utilizar en su lugar miso amarillo.

- Adaptado de lo que vi en Damn Delicious

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