Semifreddo de vainilla – A buen hambre

Semifreddo de vainilla

    

July 15, 2017

  • Preparación: 30 mins
  • Cocinado: 5 mins
  • 30 mins

    5 mins

    35 mins

  • Produce: +6 raciones

Ingredientes

250 gr. de chocolate con leche

80 gr. de almendras peladas o de nueces pecanas

3 huevos, claras y yemas separadas

500 ml. de nata líquida, muy fría

25 gr. de miel

75 gr. de azúcar

2 vainas de vainilla

Para servir (OPCIONAL):

Sirope de arce

Indicaciones

Tostamos las almendras en una sartén, con cuidado de que no se quemen, las dejamos enfriar.

Picamos el chocolate groseramente junto con las almendras. Reservamos.

Batimos las yemas de los huevos con la miel, hasta formar una mezcla de color crema y algo espumosa.

Mezclamos la nata con las semillas del interior de las vainas de vainilla. Montamos la nata.

Mezclamos la crema hecha con las yemas junto con la nata montada con la ayuda de una espátula de silicona o un utensilio similar, con movimientos envolventes. Reservamos en frío.

Agregamos unas dos cucharadas del azúcar a las claras de huevo y batimos bien. Agregamos el resto y montamos las claras a punto de nieve (puntas firmes).

Mezclamos las claras a punto de nieve junto con la mezcla de nata y huevo, de nuevo con la técnica de movimientos envolventes y ayudados por una espátula de silicona.

Para montar el semifreddo, revestimos un molde de bizcocho o una fuente de horno amplia con papel film, procurando que nos sobre papel film ampliamente por los bordes.

Vertemos la mitad de la mezcla sobre el papel film, y cubrimos con la mitad del chocolate y las almendras o las pecanas.

Cubrimos esa capa con otra capa de crema de vainilla, y acabamos con el resto de chocolate y frutos secos.

Refrigeramos en el congelador mínimo 6 horas.

Adaptado de lo que vi en el número especial 2016 de la revista 'Saveurs'.

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