Sandwich helado vainilla pecanas10
Sandwich helado vainilla pecanas10

Sandwich helado vainilla-pecanas

    ,

julio 22, 2017

  • Preparación: 45 mins
  • Cocinado: 20 mins
  • 45 mins

    20 mins

    1 hr 5 mins

  • Produce: 6 sandwiches

Ingredientes

Para el helado

410 gr. de leche evaporada

250 gr. de leche condensada azucarada

1 tsp. (cucharadita) de extracto de vainilla

40 gr. de nueces pecanas

Para el caramelo

125 gr. de azúcar

2 tbsp. (cucharadas) de agua caliente

Agua caliente

Para el montaje final

Galletas 'gaufrette' belgas (o cualquier otro tipo de galleta)

Indicaciones

Helado

Si tienes heladera o accesorio de heladera de Kitchen Aid: mezcla todos los ingredientes del helado (excepto las nueces pecanas) y sigue las instrucciones de la máquina.

Si no tienes heladera: La noche de antes, mete la leche evaporada en la nevera. Al día siguiente, 15 minutos antes de empezar, mete el cuenco donde vayas a batir el helado en el congelador.

Con unas varillas eléctricas y utilizando el cuenco enfriado, bate la leche evaporada hasta obtener algo parecido a la nata montada.

Agrega la leche condensada azucarada y vuelve a batir hasta ligar todo.

Agrega la cucharadita de extracto de vainilla y vuelve a batir.

Por último, con un paleta blanda de silicona, agrega las nueces pelanas picadas.

Vierte en un molde alargado y deja en el congelador durante al menos 3 horas.

El caramelo

En un cazo, coloca los 125 gr. de azúcar y un par de cucharadas de agua caliente, y calienta todo a fuego medio-bajo, sin remover.

En otro cazo, coloca agua a calentar.

Cuando el azúcar se haya tostado, agrega una cucharada de agua caliente e intégrala bien.

Repetimos este proceso hasta obtener sirope.

El resultado final tiene que dar un sirope fino, sin ningún poso de azúcar ni espuma (esa espuma luego se cristaliza al enfriar)

Si cuando el sirope se haya enfriado completamente ha formado cristales en la superficie o en el interior, es aconsejable devolverlo al cazo, volver a calentarlo y agregar unas cucharadas de agua caliente e integrarlo todo bien.

El montaje final

Sobre una 'gaufrette' colocamos una bola de helado.

Vertemos un poco de caramelo sobre el helado (el caramelo debe estar completamente frío)

Cerramos con otra gaufrette. Servimos inmediatamente.

Adaptado de lo que vi en la revista 'Vitalfood'

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