...no hay pan duro.

Risotto de brócoli y panceta

Risotto de brócoli y panceta9
Risotto de brócoli y panceta9

Risotto de brócoli y panceta

    

marzo 16, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • Cocinado: 1 hr
  • 20 mins

    1 hr

    1 hr 20 mins

  • Produce: 2 raciones

Ingredientes

230 gr. de arroz (arroz de grano medio rico en almidón)

100 gr. de brócoli, sólo "flores", troceadas

120 gr. de panceta, sin hueso ni cartílago, cortada en tiras y éstas saladas

1 litro y 1/2 de caldo (de carne, de pollo o de verduras)

1 cebolla

15 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Sal

OPCIONAL: 20 gr. de queso parmesano rallado

OPCIONAL: Nuez moscada entera

Indicaciones

Antes de nada, prepara el caldo que vayas a usar en una olla próxima a donde vayas a cocinar el risotto y caliéntalo. No tiene que llegar a bullir, pero tiene que mantenerse caliente y listo para cuando vayas a utilizarlo.

En una sartén amplia, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio (intensidad 6 en vitrocerámica), y agregamos la cebolla.

Cuando la cebolla se haya ablandado ligeramente, agregamos el brócoli y mezclamos durante dos minutos.

Brócoli y cebolla sofriendose

A continuación, agregamos la panceta.

Añadir la panceta

Cuando la panceta esté dorada, agregamos los 15 gr. de mantequilla sin sal y el arroz, y removemos todo bien.

Agregar mantequilla y arroz

Cuando la mantequilla se haya derretido, incorporamos dos cazos de caldo. Lo removemos sin pausa.

El punto cremoso del risotto se logra a través de la fricción de los granos, por lo que es importante no dejar de remover.

Cuando el líquido se haya evaporado completamente, añade otro cazo de caldo (ésta vez sólo uno), y vuelve a remover hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Una buena forma de saber si vamos por buen camino es que el risotto deja trazas de almidón en los restos de agua (de aspecto blanquecino)

Los rastros del almidón del arroz

Si el caldo que utilizas no es muy salado, ten la precaución de añadir sala

Repite el proceso de añadir caldo y remover sin pausa hasta que hayas agotado el caldo o bien el risotto esté en su punto. Es MUY CONVENIENTE mantener una cuchara al lado e ir probando el arroz para saber si está en su punto.

Arroz casi a punto

OPCIONAL: Cuando el arroz esté listo, añade el parmesano rallado para dar más sabor. OJO, es importante que el arroz aún conserve parte de líquido cuando incorporemos el parmesano, porque éste chupará parte de ese líquido y nos arriesgamos a que se nos seque.

OPCIONAL: Sírvelo con un poco de nuez moscada recién rallada por encima.

- El arroz tradicional del risotto es el arborio, pero también valen otras variedades como el canoli, o el arroz bomba valenciano.

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