...no hay pan duro.

Mousse de chocolate y crema de naranja

Mousse de chocolate y naranja3
Mousse de chocolate y naranja3

Mousse de chocolate y crema de naranja

    

diciembre 15, 2015

  • Preparación: 1 hr
  • Cocinado: 30 mins
  • 1 hr

    30 mins

    1 hr 30 mins

  • Produce: 5-6 vasitos de mousse

Ingredientes

Para la mousse

5 huevos (L), claras y yemas separadas

200 gr. de chocolate negro para derretir

2 tbsp. (cucharadas, 30 gr) de azúcar fina

Para la crema de naranja

El zumo de una naranja y 1/2

La ralladura de una naranja

85 gr. de mascarpone

2 tbsp. (cucharadas) de azúcar fina

200 ml. de nata líquida (35-36% grasa)

1 tsp. (cucharadita) de esencia de azahar

Indicaciones

Empezamos por la mousse. Troceamos los 200 gr. de chocolate.

Mousse de chocolate, mascarpone y speculoos1

En un recipiente apto para calor colocamos el chocolate para derretirlo al baño. Es importante que no entre NADA de agua en el chocolate, por lo que lo ideal es que el recipiente que escojamos no deje resquicios y NO llenar el cazo con mucha agua.

Mousse de chocolate, mascarpone y speculoos3

Cuando el chocolate esté casi derretido, incorporamos los 30 gr. de azúcar y removemos bien para integrarla, a la vez que el chocolate acaba de derretirse completamente.

Mousse de chocolate, mascarpone y speculoos4

Una vez el chocolate esté completamente derretido, lo apartamos del fuego y dejamos que se enfríe durante unos minutos.

Cuando el chocolate se haya temperado un poco, vamos agregando una a una las cinco yemas de huevo, mezclándolas bien cada vez.

Mousse de chocolate, mascarpone y speculoos7

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve (puntas firmes).

Mousse de chocolate, mascarpone y speculoos9

Para mezclar las claras y la masa de chocolate, utilizamos una espátula y lo integramos todo con movimientos envolventes.

Mousse de chocolate, mascarpone y speculoos10

Colocamos la mousse de chocolate en los recipientes de nuestra elección, tapamos con papel film y dejamos enfriar en la nevera durante al menos cuatro horas (se pueden dejar de un día para otro).

Para la crema de naranja, mezclamos bien el mascarpone, el zumo de naranja, la esencia de azahar y la ralladura de naranja.

Mousse de chocolate y naranja1

Una vez mezclado, añadimos la nata (mejor si está fría o muy fría) y batimos todo hasta que se espese un poco.

A continuación, incorporamos las 2 tbsp. de azúcar fina y terminamos de montar la mezcla.

Colocamos la crema de naranja en una manga pastelera y la distribuimos sobre los vasitos de mousse. Servimos al momento o refrigeramos hasta la hora de servirlo.

En los tiempos de preparación y cocinado NO se cuenta el tiempo de enfriado de la mousse.

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