...no hay pan duro.

Ensalada veraniega de couscous

Ensalada veraniega de couscous4
Ensalada veraniega de couscous4

Ensalada veraniega de couscous

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julio 4, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 2 raciones generosas

Ingredientes

Para la ensalada

125 gr. de couscous

120 gr. de tomates cherry (o al gusto)

70 gr. de garbanzos cocidos

Medio pepino

4 cebolletas alargadas

25 gr. de piñones, tostados

Para la vinagreta

70 ml. de aceite de oliva virgen

60 ml. de vinagre de vino tinto

1 tsp. (cucharadita) de mostaza en salsa

1 tsp. (cucharadita) de sal

Indicaciones

Cocemos el couscous siguiendo las instrucciones del fabricante.

Ensalada veraniega de couscous1

Mientras el couscous se enfría, cortamos las verduras (tomates, pepino, cebolletas) y tostamos los piñones (si no los tenemos tostados)

En una ensaladera o cuenco grande, mezclamos el couscous, los garbanzos, las verduras cortadas y los piñones tostados.

Ensalada veraniega de couscous3

ATENCIÓN: Si estás preparando la ensalada con antelación, ahora puedes guardar el cuenco en la nevera y hacer el último paso JUSTO ANTES de servir.

En un bote, vertemos todos los ingredientes de la vinagreta, cerramos bien, agitamos durante unos minutos, y a continuación lo vertemos sobre la ensalada.

Ensalada veraniega de couscous2

Mezclamos bien la ensalada y servimos en platos o cuencos.

Adaptado de lo que vi en Big Oven

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