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Ensalada sureña de quinoa

Ensalada sureña de quinoa4
Ensalada sureña de quinoa4

Ensalada sureña de quinoa

    

julio 28, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 3 raciones

Ingredientes

160 gr. de quinoa

120 gr. de judías/habichuelas negras

140 gr. de maíz en conserva (peso escurrido)

1 aguacate

10 tomates cherry

2 cebolletas

Unas hojas de cilantro fresco, al gusto

1 lima, en dos mitades

Sal

Indicaciones

Hervimos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez hervida, es importante dejar que se enfríe en un plato aparte.

Ensalada sureña de quinoa1

Mientras la quinoa se enfría, vamos cortando los tomates cherry, las cebolletas y picamos el cilantro finamente.

Ensalada sureña de quinoa2

Para el aguacate, lo abrimos, lo troceamos, y lo rociamos con el zumo de una de las mitades de la lima.

Una vez la quinoa se ha enfriado, en un cuenco grande o tupper mezclamos todas las verduras, espolvoreamos con el cilantro y exprimimos la otra media lima encima de todo. Tapamos y agitamos.

Ensalada sureña de quinoa3

Dejamos a enfriar en la nevera o servimos inmediatamente.

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