...no hay pan duro.

Ensalada de zanahoria y garbanzos especiados

Ensalada de zanahoria y garbanzos especiados6
Ensalada de zanahoria y garbanzos especiados6

Ensalada de zanahoria y garbanzos especiados

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mayo 26, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • Cocinado: 10 mins
  • 20 mins

    10 mins

    30 mins

  • Produce: 2 raciones

Ingredientes

Para los garbanzos

1 tbsp. (cucharada, 15 ml.) aceite de oliva virgen

1 tsp. (cucharadita) de comino molido

1 tsp. (cucharadita) de pimentón de la Vera

1 tsp. (cucharadita) de semillas de hinojo

1/2 tsp. (cucharadita) de sal en escamas (sal Maldon)

400 gr. de garbanzos en conserva

Para la ensalada

5 zanahorias medianas (2 ó 3 por persona), cortadas en juliana

Cilantro fresco, picado, al gusto (en mi caso, 2 tbsp./cucharadas)

50 gr. de feta desmenuzado

2 tbsp. (cucharadas, 30 ml.) de zumo de limón

1 tsp. (cucharadita, 5 ml.) de miel suave

1 tbsp. (cucharada, 15 ml.) de aceite de oliva

Indicaciones

Escurrimos bien los garbanzos. Los dejamos en un colador en la pila, soltando todo el líquido.

Calentamos la cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén a fuego máximo. Añadimos las especias (comino, pimentón de la Vera, sal, semillas de hinojo), y removemos durante 2 minutos o hasta que la mezcla esté fragante.

Ensalada de zanahoria y garbanzos especiados1

Añadimos los garbanzos, y removemos mezclando con las especias durante 5 minutos, o hasta que estén bien cubiertos de la mezcla y algo tostados. Reservamos, apartándolo del calor.

Ensalada de zanahoria y garbanzos especiados2

En un cuenco o tupper con tapa, colocamos las zanahorias en juliana, el cilantro picado, el zumo de limón, la miel y una cucharada de aceite de oliva. Cerramos y agitamos para mezclar bien.

Ensalada de zanahoria y garbanzos especiados3

Para servirlo, colocamos la mezcla de zanahorias, garbanzos por encima y por último espolvoreamos el feta desmenuzado por encima de todo.

Adaptado de lo que vi en el libro 'Donna Hay. Fresh and Light' (ed. Hardie Grant Books, 2012)

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1 Opinión

Receta: Ensalada de calabacín, garbanzos y rábanos | A buen hambre

julio 21, 2015

[…] y un poquito de sriracha. Por otro lado, los garbanzos van sofritos en especias como ya os enseñé en esta receta. Lo bueno es que parte del sabor de esas especias se junta con la vinagreta al mezclarlo todo y por […]

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