Ensalada de zanahoria y garbanzos especiados
Ensalada de zanahoria y garbanzos especiados
Acompañamientos, Ensaladas, Verduras Oriental
mayo 26, 2015
Una ensalada muy sencilla, sabrosa y perfecta para una cena ligera entre semana. Podemos acompañarla de algún filete a la plancha para obtener un menú más completo en proteínas. Se puede dejar preparado con antelación, aunque es recomendable que los garbanzos estén a temperatura ambiente.
- Preparación: 20 mins
- Cocinado: 10 mins
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20 mins
10 mins
30 mins
- Produce: 2 raciones
Ingredientes
Para los garbanzos
1 tbsp. (cucharada, 15 ml.) aceite de oliva virgen
1 tsp. (cucharadita) de comino molido
1 tsp. (cucharadita) de pimentón de la Vera
1 tsp. (cucharadita) de semillas de hinojo
1/2 tsp. (cucharadita) de sal en escamas (sal Maldon)
400 gr. de garbanzos en conserva
Para la ensalada
5 zanahorias medianas (2 ó 3 por persona), cortadas en juliana
Cilantro fresco, picado, al gusto (en mi caso, 2 tbsp./cucharadas)
2 tbsp. (cucharadas, 30 ml.) de zumo de limón
Indicaciones
Escurrimos bien los garbanzos. Los dejamos en un colador en la pila, soltando todo el líquido.
Calentamos la cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén a fuego máximo. Añadimos las especias (comino, pimentón de la Vera, sal, semillas de hinojo), y removemos durante 2 minutos o hasta que la mezcla esté fragante.
Añadimos los garbanzos, y removemos mezclando con las especias durante 5 minutos, o hasta que estén bien cubiertos de la mezcla y algo tostados. Reservamos, apartándolo del calor.
En un cuenco o tupper con tapa, colocamos las zanahorias en juliana, el cilantro picado, el zumo de limón, la miel y una cucharada de aceite de oliva. Cerramos y agitamos para mezclar bien.
Para servirlo, colocamos la mezcla de zanahorias, garbanzos por encima y por último espolvoreamos el feta desmenuzado por encima de todo.
Adaptado de lo que vi en el libro 'Donna Hay. Fresh and Light' (ed. Hardie Grant Books, 2012)
1 Opinión
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