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Ensalada de quinoa y tirabeques

Ensalada de quinoa y tirabeques7
Ensalada de quinoa y tirabeques7

Ensalada de quinoa y tirabeques

  ,

julio 14, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 3 raciones

Ingredientes

180 gr. de quinoa (1 cup)

70 gr. de tirabeques

15 champiñones pequeños

1 cebolla morada

Para la vinagreta

60 ml. de aceite de oliva virgen

15 ml. de vinagre de Módena

El zumo de medio limón

La ralladura de medio limón

5 ml. de sirope de arce (1 tsp./cucharadita)

Indicaciones

Empezamos cociendo la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejamos a enfriar una vez cocida.

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Mientras la quinoa se enfría, preparamos el resto de verduras. Empezamos cortando los tirabeques en diagonal, a lo largo, haciendo tiras finas.

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Después, laminamos la cebolla (preferentemente con mandolina) y cortamos a la mitad las láminas.

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A continuación, lavamos bien los champiñones y los cortamos en cuartos (octavos si son grandes)

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Cuando tengamos todos los ingredientes cortados, preparamos la vinagreta. Mezclamos en un bote con tapa todos los ingredientes (aceite, vinagre de Módena, ralladura de limón, zumo de limón, sirope de arce) y agitamos bien.

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Por último, en un cuenco o tupper grande con tapa, colocamos la quinoa, las verduras, y regamos con la vinagreta. Tapamos y agitamos para aliñar.

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Podemos servirla al momento o dejarla a enfriar hasta que la queramos servir.

Adaptado de lo que vi en Eating Well

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