...no hay pan duro.

Ensalada de quinoa y gambas

Ensalada de quinoa y gambas11
Ensalada de quinoa y gambas11

Ensalada de quinoa y gambas

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julio 13, 2017

  • Preparación: 25 mins
  • Cocinado: 15 mins
  • 25 mins

    15 mins

    40 mins

  • Produce: 1 ración generosa

Ingredientes

60 gr. de quinoa

100 gr. de gambas cocidas peladas

1 aguacate pequeño (o medio grande), pelado, sin hueso y laminado

1/4 de un pepino, en rodajas

50 gr. de berros

100 gr. de tomates cherry, partidos a la mitad

Para el aliño

El zumo y la corteza de una lima

1/4 de tsp. (1/4 de cucharadita) de sambal oelek

2 cebolletas, picadas finas

1 tsp. de salsa de soja

Cilantro fresco

1 tsp. (cucharadita) de aceite de sésamo

1/2 tsp. (cucharadita) de sirope de arce

Indicaciones

Hervimos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos en un cuenco.

Hacemos parte del aliño. Mezclamos el zumo y la corteza de lima con el sambal oelek en un cuenco pequeño.

Agregamos las cebolletas, la salsa de soja y un poco de cilantro fresco a la quinoa. Removemos.

Agregamos a la quinoa la mitad del zumo de lima con sambal oelek.

Añadimos el aguacate, el pepino, el tomate y los berros a la quinoa, y removemos bien.

En el aliño restante, mezclamos el aceite de sésamo y el sirope de arce. Echamos este aliño sobre las gambas en un cuenco y mezclamos bien.

Disponemos la quinoa y los vegetales en el plato, y colocamos encima las gambas impregnadas de aliño. Servimos la ensalada y si sobre aliño, lo servimos aparte.

Adaptado de lo que vi en la revista 'BBC Good Food' (Julio 2016)

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