Indicaciones

Empezamos por cocer el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez listo, lo removemos con un tenedor y lo dejamos enfriar.

Mientras el cuscús se enfría, cortamos las verduras. Empezamos por la col.

Vaciamos el medio pepino de semillas con una cucharilla y lo cortamos en cubos pequeños.

Rallamos las dos zanahorias.

Pelamos el mango y lo cortamos en dados. El medio que sobra lo podemos guardar para smoothies y zumos.

Juntamos las verduras y frutas que hemos cortado con las pasas y los garbanzos en una ensaladera.

En un procesador o mini-pymer, pulsamos varias veces las hojas de menta para picarlas.

Añadimos los 30 ml. de aceite y el zumo de media lima, y pulsamos de nuevo para emulsionar la mezcla.

Vertemos la emulsión de aceite, lima y menta sobre las frutas y verduras. Removemos bien (o tapamos y agitamos)

Podemos mezclarlo todo con el cuscús y servir o servir ambas cosas separadas, al gusto de cada uno.