...no hay pan duro.

Ensalada de cuscús y mango

Ensalada de cuscús y mango10
Ensalada de cuscús y mango10

Ensalada de cuscús y mango

  ,

septiembre 8, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 2 raciones grandes

Ingredientes

1 cup (200 gr. aprox.) de cuscús

200 gr. de col

2 zanahorias

100 gr. de garbanzos en conserva (peso escurrido)

50 gr. de pasas

1/2 pepino

1/2 mango

30 ml. de aceite de oliva

El zumo de media lima

Unas hojas de menta

Indicaciones

Empezamos por cocer el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez listo, lo removemos con un tenedor y lo dejamos enfriar.

Ensalada de cuscús y mango3

Mientras el cuscús se enfría, cortamos las verduras. Empezamos por la col.

Ensalada de cuscús y mango1

Vaciamos el medio pepino de semillas con una cucharilla y lo cortamos en cubos pequeños.

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Rallamos las dos zanahorias.

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Pelamos el mango y lo cortamos en dados. El medio que sobra lo podemos guardar para smoothies y zumos.

Ensalada de cuscús y mango5

Juntamos las verduras y frutas que hemos cortado con las pasas y los garbanzos en una ensaladera.

En un procesador o mini-pymer, pulsamos varias veces las hojas de menta para picarlas.

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Añadimos los 30 ml. de aceite y el zumo de media lima, y pulsamos de nuevo para emulsionar la mezcla.

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Vertemos la emulsión de aceite, lima y menta sobre las frutas y verduras. Removemos bien (o tapamos y agitamos)

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Podemos mezclarlo todo con el cuscús y servir o servir ambas cosas separadas, al gusto de cada uno.

Adaptado de lo que vi en Objetivo Bienestar

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