...no hay pan duro.

Empanadillas de berenjena

Empanadillas de berenjenas15
Empanadillas de berenjenas15

Empanadillas de berenjena

  , ,

octubre 3, 2015

  • Preparación: 35 mins
  • Cocinado: 1 hr 20 mins
  • 35 mins

    1 hr 20 mins

    1 hr 55 mins

  • Produce: 16 empanadillas (sobrará masa)

Ingredientes

Para el relleno

1 berenjena mediana

1 cebolla mediana

250 ml. de tomate triturado

1 tsp. (cucharadita) de comino molido

1 pizca de canela

Sal

Pimienta

Para la masa

200 ml. de aceite de oliva

250 ml. de agua templada

1 tsp. (cucharadita) de sal

700 gr. de harina

Para el horneado

Un huevo, batido

Semillas de sésamo

Indicaciones

Empezamos pelando y cortando la berenjena en dados.

Empanadillas de berenjenas1

A continuación, colocamos los dados de berenjena en un colador y los salamos. Dejamos reposar entre 20 y 30 minutos, para quitar el "amargor" de las berenjenas.

Empanadillas de berenjenas2

Mientras tanto, picamos la cebolla y la doramos en una cazuela con un poco de aceite a fuego bajo, hasta que esté transparente.

Empanadillas de berenjenas3

Añadimos la berenjena y mezclamos.

Empanadillas de berenjenas4

A continuación incorporamos el tomate triturado, el comino molido, la sal, la pimienta y la pizca de canela.

Empanadillas de berenjenas5

Dejamos cocer todo junto a fuego suave durante 40 minutos, hasta que los dados de berenjena hayan reducido su tamaño. Dejamos enfriar.

Empanadillas de berenjenas6

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Mientras el relleno se enfría, elaboramos la masa. Si la hacemos a mano, empezamos mezclando bien en un cuenco grande el aceite de oliva, el agua y la sal. En Kitchen Aid juntamos el aceite, el agua y la sal y los batimos con las varillas a velocidad media (4-5).

Empanadillas de berenjenas7

A continuación, añadimos la harina. Si hacemos la masa a mano, podemos ir añadiéndola poco a poco, incorporándola con la mezcla líquida, hasta que quede una masa deslavazada que podremos trabajar. En Kitchen Aid, colocamos el gancho de amasado y trabajamos la masa a velocidad 5 durante unos minutos. En ambos casos, si la masa no se aglutina, podemos añadir agua POCO A POCO (una cucharadita de agua templada cada vez)

Empanadillas de berenjenas8

Cuando la masa esté lisa y sea una pelota homogénea, la extendemos sobre una superficie enharinada con un rodillo, y con un cortador de galletas de 10 cm. de diámetro, hacemos unos círculos que serán luego nuestras empanadillas para rellenar.

Empanadillas de berenjenas9

Una vez tengamos los círculos cortados, colocamos en cada uno un poquito de relleno en el centro. Debe sobrar espacio suficiente en los bordes para luego poder cerrarlo (un dedo y medio o dos)

Empanadillas de berenjenas10

Doblamos el círculo con el relleno y presionamos bien los bordes. Los bordes se pueden mojar un poquito con agua para mayor seguridad.

Empanadillas de berenjenas11

Una vez los bordes estén juntos, con un tenedor presionamos la parte exterior del borde, con cuidado de no pinchar la masa donde está el relleno. Es conveniente presionar con fuerza y arrastrar hacia fuera para asegurarnos de que la empanadilla queda bien cerrada.

Empanadillas de berenjenas12

Con una brocha de cocina extendemos el huevo batido sobre las empanadillas y a continuación espolvoreamos un poco de semillas de sésamo sobre cada una.

Horneamos a 180ºC durante 35 minutos, o hasta que las empanadillas estén doradas.

Adaptado de lo que vi en Cocinando entre Olivos
- Sobrará masa. Se puede refrigerar un día o dos y emplear en otro momento con otros rellenos.

00:00

0 Opiniones

Deja un comentario