...no hay pan duro.

Crostata de paraguayos y cerezas

Crostata de paraguayos y cerezas4
Crostata de paraguayos y cerezas4

Crostata de paraguayos y cerezas

    

junio 22, 2017

  • Preparación: 1 hr 30 mins
  • Cocinado: 55 mins
  • 1 hr 30 mins

    55 mins

    2 hrs 25 mins

  • Produce: 6-8 raciones

Ingredientes

Para la masa

210 gr. harina

42 gr. polenta (harina de maíz)

42 gr. azúcar

La ralladura de medio limón

4 gr. de sal

200 gr. de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos

Agua fría (la cantidad varía, ten un cuenco preparado)

Para el rellendo

4 ó 5 paraguayos, sin hueso, troceados en cortadas

57 gr. de azúcar de caña

5 gr. de almidón de maíz

6 ó 7 cerezas, sin hueso

El zumo de medio limón

1/2 tsp. (cucharadita) de extracto de vainilla

Para el acabado

1 huevo, batido

Azúcar de caña, para espolvorear

Gelatina/nappage (sustituible por mermelada de melocotón disuelta con un poco de agua)

Indicaciones

Combinamos la harina, la polenta, el azúcar, la ralladura de limón y la sal en un cuenco grande.

Añadimos la mantequilla en cubos, y con un pastry cutter o dos cuchillos, la integramos con la harina, hasta que quede una textura de pan rallado grueso.

Agregamos agua poco a poco, cucharada a cucharada, hasta que se aglutine toda la masa.

Formamos una bola, la aplastamos hasta convertirla en un disco. Se puede hacer la tarta sin molde, y basta con aplanarla, o podemos utilizar un molde de bordes bajos, y en ese caso nos tenemos que asegurar de que nos sobra masa por los lados del molde.

Enfriamos durante 1 hora

Cuando la masa esté a mitad de enfriado, mezclamos en un cuenco los paraguayos, las cerezas, el zumo de limón, el azúcar, el almidón de maíz y el extracto de vainilla. Removemos con cuidado de no deshacer los paraguayos y dejamos a reposar para que suelte el jugo, removiendo de vez en cuando con cuidado.

Precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.

Cuando la masa haya acabado de enfriarse la sacamos (si está muy dura dejamos que se tempere), vertemos o colocamos el relleno en el centro, y doblamos los bordes que sobran hacia dentro. Importante empezar a colocar desde el centro hacia afuera.

Con una brocha de cocina, pintamos los bordes con el huevo batido y espolvoreamos azúcar de caña por donde hemos pintado.

Finalmente, horneamos durante 55 minutos a 190ºC, o hasta que el relleno haga burbujas y la corteza esté dorada. Cuando salga del horno, untamos la fruta con gelatina, nappage o una disolución de mermelada de melocotón y agua, para dar brillo y mantener mejor la fruta.

Dejamos enfriar y servimos a temperatura ambiente.

Adaptado de lo que vi en Very Eatalian

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