...no hay pan duro.

Cheesecake de chocolate y cacahuete

Cheesecake de chocolate y mantequilla cacahuete1
Cheesecake de chocolate y mantequilla cacahuete1

Cheesecake de chocolate y cacahuete

    

julio 30, 2017

  • Preparación: 1 hr
  • Cocinado: 1 hr 45 mins
  • 1 hr

    1 hr 45 mins

    2 hrs 45 mins

  • Produce: 1 cheesecake de 27 cm. de diámetro

Ingredientes

Para la base

200 gr. de galletas de chocolate (tipo Oreo, Digestive, etc.), molidas en polvo.

30 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla derretida

Spray antiadherente o mantequilla a temperatura ambiente

Para el cheesecake

115 gr. de chocolate para fundir del 50% de intensidad

900 gr. de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente

290 gr. de azúcar superfina

Un pellizco pequeño de sal gorda

1 tsp. (cucharadita) de extracto de vainilla

4 huevos medianos, a temperatura ambiente

1/2 cup (taza) de mantequilla de cacahuete sin tropezones

Para el glaseado

220 gr. de chocolate para fundir intenso (70%)

85 gr. de mantequilla, cortada en cubitos.

30 ml. de leche entera, a temperatura ambiente

10 ml. de miel suave (acacia, por ejemplo)

Cacahuetes picados (opcional)

Indicaciones

Para la base

Precalentamos el horno a 160ºC.

Envolvemos el molde de nuestra elección en papel aluminio, tanto el fondo como los bordes exteriores. Engrasamos el interior con spray antiadherente de cocina o con mantequilla a temperatura ambiente.

Cortamos un círculo de papel de horno con el diámetro de nuestro molde (con un lápiz hacemos la silueta del molde y luego recortamos).

Colocamos el círculo de papel de horno en el interior del molde envuelto y lo engrasamos también.

Mezclamos las galletas bien molidas con la mantequilla, y distribuimos la mezcla en el molde, apretando para que quede todo cubierto y uniforme.

Horneamos durante 10 minutos o hasta que la base esté firme y dura.

Dejamos que se enfríe completamente fuera del horno.

Para el cheesecake

Derretimos el chocolate para fundir al baño María (en un cuenco sobre un cazo con agua caliente). Dejamos enfriar.

Mientras tanto, en un procesador de cocina o con varillas de batir eléctricas, batimos el queso crema a velocidad media durante 3 minutos, o hasta que esté ligeramente esponjoso.

Bajamos a velocidad baja, y agregamos el azúcar en una corriente constante y lenta, hasta que el azúcar esté bien combinado con el queso.

Una vez el azúcar esté bien integrado, agregamos un pellizco de sal gorda y una cucharadita de extracto de vainilla, y esperamos hasta que todo esté bien integrado (siempre a velocidad baja) y haya quedado una mezcla semilíquida y homogénea.

Agregamos los huevos a temperatura ambiente uno a uno, en cuanto esté integrado uno (un par de minutos), agregamos el siguiente sin esperar, no hay que mezclarlos de más.

Dividimos la mezcla de queso en dos cuencos grandes. Saldrán aproximadamente dos cuencos de entre 500 y 600 gr. de peso.

En uno de los cuencos, agregamos el chocolate fundido (que debe estar COMPLETAMENTE frío) y mezclamos con varillas normales, hasta que esté integrado todo. En el otro cuenco, agregamos la mantequilla de cacahuete y lo mezclamos siguiendo el mismo procedimiento.

Montaje

Sobre la base que cocinamos al principio, agregamos dos cazos de servir de la mezcla de mantequilla de cacahuete. Agitamos ligeramente el molde para que se esparza la mezcla por toda la base. Sobre la mezcla de mantequilla de cacahuete, agregamos dos cazos de servir de la mezcla de chocolate y volvemo a agitar para que se distribuya. Aún veréis la mezcla de mantequilla de cacahuete por los bordes, esto es normal. Pasamos a mezclar cazos de servir de uno en uno, alternando entre las dos mezclas y siempre agitando un poco tras cada incorporación para que se mezcle un poco todo. Repetimos hasta agotar los dos cuencos de mezcla.

Pon una buena cantidad de agua a hervir (unos 2 litros y medio)

Coloca el molde con la tarta dentro de una fuente grande para asados.

Cuando el agua esté hirviendo, con mucho cuidado viértela en la fuente para asar, hasta que llegue a la mitad de la altura del molde.

Mete el conjunto de fuente y molde dentro del horno y cocina durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que los bordes de la tarta estén firmes, pero el centro todavía esté ligeramente tambaleante.

Saca el cheesecake de la fuente, y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté completamente frío, mételo en la nevera durante al menos 6 horas.

Para el glaseado

ATENCIÓN: este glaseado no debe refrigerarse, ni se puede preparar con mucha antelación, se usa en el momento. Se puede hacer hasta una hora antes de servir la tarta.

Fundimos el chocolate intenso junto con los cubitos de mantequilla al baño María, mezclando de vez en cuando con una paleta flexible de silicona para integrarlos.

Una vez todo esté fundido y homogéneo, sacamos del fuego, y agregamos la leche y la miel. Al principio estarán todos los elementos separados, esto es normal. Con la paleta flexible de silicona vamos mezclándolos hasta que queden completamente integrados. Quedará un glaseado ligeramente brillante y espeso.

Montaje final

Vertemos el glaseado por encima de la tarta y con una paleta distribuimos por la superficie, dejamos que caiga por los lados de la cheesecake.

Si lo deseamos, espolvoreamos cacahuetes groseramente picados por el borde exterior de la tarta.

Adaptado de la receta de Martha Stewart

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