...no hay pan duro.

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera
Almejas a la marinera

Almejas a la marinera

    

marzo 14, 2015

  • Preparación: 2 hrs
  • Cocinado: 20 mins
  • 2 hrs

    20 mins

    2 hrs 20 mins

  • Produce: 2 raciones grandes, 4 pequeñas

Ingredientes

1 kg. de almejas

Sal (gorda o fina)

1 cebolla picada

1 ajo, picado muy fino

Una pizca de pimienta de Cayena

80 ml. de vino blanco de Jerez

400 ml. de agua

1 tbsp. (cucharada) de tomate triturado

1 tbsp. (cucharada) de harina

1/2 tbsp. (cucharada) de pimentón dulce de la Vera

Perejil fresco, picado

Indicaciones

Para abrir las almejas

En un cuenco grande, cubre las almejas de agua y aplica una cucharada de sal gorda (o dos de sal fina). A los 30 minutos, escúrrelas y repite el proceso.

Cuando hayas remojado las almejas cuatro veces (2 horas de remojo), enjuágalas bien y cocínalas al vapor con los 400 ml. de agua. No hay un tiempo mágico, simplemente tapa la olla donde las estés haciendo al vapor y comprueba cada poco tiempo cómo van , cuando estén abiertas, sácalas a un plato y reserva. RESERVA TAMBIÉN EL AGUA.

Para cocinar las almejas

En una sartén amplia, vierte suficiente aceite para cubrir la superficie. Agrega la cebolla, el ajo y la pimienta de Cayena y sofríe a fuego medio-bajo (intensidad 5 en vitrocerámica)

Sofreír ajo, cebolla y cayena

Cuando el sofrito sea uniforme y de consistencia blanda, agrega la harina y el pimentón dulce, y forma una pasta densa.

Roux con harina y pimentón

Una vez bien mezclado todo, vierte el vino de Jerez, el tomate triturado y el agua que reservaste de cocinar las almejas al vapor.

Añadir agua de las almejas y Jerez

Sube a fuego fuerte, y deja que se cueza todo entre 5 y 7 minutos, hasta que se evapore parte del líquido.

Reducir el caldo

Pasado ese tiempo, agrega las almejas reservadas (con cuidado para que no se rompa demasiado la cáscara), y cocina otros 3 minutos, hasta que la salsa se haya espesado un poco (se espesará más al enfriarse)

Sírvelas espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima, y siempre bien acompañadas de pan.

Adaptado de lo que vi en Directo al paladar

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3 Opiniones

Receta: Muslos de pollo al ajillo | A buen hambre

junio 8, 2017

[…] que hago pocas recetas tradicionales de la gastronomía española (una excepción fueron estas almejas a la marinera). No lo hago por descontento con nuestra gastronomía, que es muy variada y colorida, sino porque […]

Ana

agosto 18, 2015

La típica de no soltar la barra de pan :)

Pilar

agosto 18, 2015

Esta receta es mas que buena ¡¡¡Excelente!!!

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