Receta: Tagliatelle con salsa de nata y trufa

Aunque el martes pasado aún os puse una opción de ensalada con mango muy fresca y apetecible, lo cierto es que aquí en Luxemburgo el calor nos ha abandonado ya (sniff, sniff). Llegamos a ésa época en que nuestras máximas en Lux empiezan a ser las mínimas españolas. Y hay que acompañar en la cocina.

Los platos que más me gustan para las épocas de entretiempo como la primavera y el otoño son los platos de pasta con salsa espesa, como estos tagliatelle con salsa de trufa y nata que os enseño hoy. La receta la encontré en un librito pequeño en francés que vendían en el supermercado y que ha editado una marca de pasta fresca para que hagas recetas con sus productos. No les ha salido bien la jugada porque me compré el librito pero utilizo los tagliatelle que a mí me gustan.

La receta os recordará vagamente a la de espaguetis a la carbonara, aunque esta queda mucho más ligera debido a que utilizamos jamón York en lugar de bacon y prescindimos del huevo, es decir, es una receta perfecta para los primeros días otoñales, cuando todavía no hace frío como para platos contundentes pero tampoco calor para comer ensalada fría.

El aceite aromatizado de trufa blanca lo podéis encontrar en grandes superficies comerciales o en tiendas gourmet.

Tagliatelle con salsa de nata y trufa

    

September 10, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • Cocinado: 15 mins
  • 10 mins

    15 mins

    25 mins

  • Produce: 2 raciones

Ingredientes

250 gr. de tagliatelle frescos

3 champiñones grandes

Aceite de oliva

30 ml. de aceite aromatizado de trufa blanca

2 cortadas espesas de jamón York

40 gr. de queso parmesano

200 ml. de nata líquida

OPCIONAL

Nuez moscada, para aderezar

Pimienta negra, para aderezar

Indicaciones

Lavamos los champiñones y los troceamos en cuartos.

Colocamos los champiñones con una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto y tapamos la sartén. El objetivo es que reduzcan el tamaño.

Mientras tanto, rallamos el queso parmesano.

Cortamos el jamón York en tiras alargadas.

Hervimos los tagliatelle siguiendo las instrucciones del fabricante.

En un cazo pequeño a fuego medio-bajo, vertemos la nata y el parmesano. El parmesano debe fundirse. No conviene que la mezcla hierva.

Una vez el parmesano esté derretido, RETIRAMOS del fuego la salsa de nata y le incorporamos los 30 ml. de aceite de trufa blanca. Mezclamos bien y reservamos (NO lo devolvemos al fuego).

Cuando los tagliatelle estén listos, los incorporamos a la sartén de los champiñones junto con el jamón York.

A continuación, vertemos la salsa sobre el conjunto y mezclamos con cuidado de no cargarnos el jamón York.

Servimos y aderezamos si lo deseamos con nuez moscada (mejor recién molida) y pimienta negra.

Adaptado de lo que vi en el libro 'Tagliatelles Lustucru Sélection. Les 30 recettes culte'

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