Publicado en 11/07/2017  por Ana  Un comentario

Os dije que haríamos recetas fresquitas este mes, y claro, por la Ley de la Máxima Puñeta, aquí en Luxemburgo estamos teniendo máximas de 20ºC, hasta el punto de que me estoy planteando cocinar cosas con el horno, porque la verdad es que calor, lo que se dice calor, no hace. Pero bueno, una se debe a su público, así que sigo trayendo recetas con #PocosFogones para los que os estáis cociendo en vuestro jugo allá por el sur.

Hay mucha gente que le tiene reticencias a los pescados crudos o poco cocinados y yo es una cosa que no entiendo. Yo no sé si es que en otra vida fui un oso que sólo se alimentaba a base de salmones, pero a mí el salmón crudo me encanta en todas sus variantes: en sushi, sashimi, tartar, etc. Y la razón por la que no lo preparo más a menudo es porque queremos que Laura coma lo que comemos nosotros pero todavía es un poquito pronto para meterla en estos fregaos.

El tartar de salmón con humus de aguacate que os traigo hoy es una cena ideal por lo ligera y fresca que es. Nosotros lo dejamos hecho, le damos la cena a Laura, la acostamos y después nos lo tomamos con una conversación adulta de por medio… Jaja, no. En realidad nos pasamos el rato diciendo: “¿Has visto que hoy Laura ha aprendido a quitar pegatinas con un dedito?” y “Antes ha intentado tirarle la pelota a Dido”. Bueno, son conversaciones adultas, aunque el tema siga siendo el mismo que cuando está la niña.

Para este tartar es vital que encontréis una buena pieza de salmón. Aquí venden un corte de salmón etiquetado como “calidad sashimi” que está sacado de la zona más grasa y tierna del salmón, así que es ideal para comértelo a bocados como si fueras Gollum este tipo de preparaciones donde tiene que brillar la materia prima.

La receta original es con naranja y una variedad de perejil, pero yo tenía mis reticencias con eso. La primera, que ya no estamos en temporada de naranja, y a mí me gusta cocinar en la medida de lo posible con lo que hay de temporada, así que he preferido sustituirla por lima, a pesar de que es más ácida. El perejil que pedía la receta es en realidad una planta llamada perifolio o perifollo (a ver, el de la risita tonta del fondo…), pero es que a mí sinceramente el perejil me aburre un poquito, sólo me gusta el que pone mi madre en sus platos, y no tiene nada que ver que mi madre pueda estar leyendo esto en este momento. Total, que lo he sustituido por cebollino y tomillo, aprovechando que el humus es también una preparación que se presta mucho a los acentos mediterráneos. Mi recomendación es que le echéis cebollino a sentimiento, pero que tengáis cuidado con el tomillo, porque es muy aromático y no a todo el mundo le gusta.

Otro consejo es que no os tiemble la mano con la chalota, porque le queda de muerte. Refresca el conjunto muchísimo, y además cuando lo probéis, no sabréis si estáis comiendo humus de aguacate o guacamole… BAM. En la receta también incluían alcaparras, pero como no me vuelven loca, he prescindido de ellas. Si a vosotros os gustan, podéis ponérselas, yo es que hundiría la cara en este tartar y las alcaparras me estorban para eso prefiero degustar la textura sedosa del salmón sin añadidos.

¿Os gusta el pescado crudo? ¿Conocéis otras opciones refrescantes para tomar salmón y legumbres en verano? Contádmelo en los comentarios, en Twitter o en Facebook. 

Tartar de salmón con hummus de aguacate

  Aperitivos/entrantes, Pescado  Europea

julio 11, 2017

• Preparación: 30 mins

• 30 mins

  30 mins

• Produce: 4 vasitos de tartar

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Ingredientes

250 gr. de salmón, calidad sashimi

2 chalotas pequeñas (ó 1 grande)

30 ml. de aceite de oliva virgen de sabor intenso

El zumo de una lima (+ otra lima si queremos decorar)

Cebollino, al gusto

Tomillo fresco, al gusto

Para el hummus

150 gr. de garbanzos en conserva

1 aguacate mediano maduro, pelado y deshuesado

1 tbsp. (cucharada, 15 ml.) de yogur griego

1 tsp. (cucharadita, 5 ml.) de tahini

El zumo de medio limón

Comino molido, al gusto

Indicaciones

Cortamos el aguacate pelado y deshuesado en trozos. Lo introducimos en una batidora o procesador de comidas junto con los garbanzos, el yogur griego, el tahini, el zumo de limón y el comino molido. Debe quedar una textura untuosa, si nos queda muy grueso, podemos utilizar parte del agua de los garbanzos. Reservamos en frío.

Troceamos el salmón el cubitos pequeños, y lo colocamos en un cuenco. Agregamos el zumo de una lima, el aceite y las chalotas picadas. Salpimentamos.

Picamos las hierbas finamente. En un vasito, colocamos un poco del humus de aguacate, espolvoreamos un poco de las hierbas por encima y acabamos con tartar de salmón.

Repetimos el paso anterior hasta agotar el humus y el salmón.

Tapamos los vasitos con film y reservamos en la nevera al menos una hora.

Al servir, decoramos con una ramita de tomillo y una rodaja de lima si lo deseamos.

*El tartar requiere UNA HORA de enfriado antes de su consumición
*Adaptado de lo que vi en la revista 'Gourmand' (nº373, junio 2017)

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