Receta: Samosas de cordero

Tradicionalmente, las samosas, un plato de origen indio pero muy extendido por Oriente Medio, se rellenan de una mezcla de patata hervida y machacada con varias especias. En algunas zonas esta mezcla es sustituida por carne, habitualmente de cordero, y yo me he basado en esa idea para hacer estas samosas, un plato sabroso y diferente.

A los veteranos, esta receta os recordará ligeramente al kheema de cordero y guisantes que enseñé por aquí. Realmente, para esta receta he seguido más o menos los mismos fundamentos que para el kheema, pero prescindiendo del tomate triturado y el agua para evitar que la mezcla quedara demasiado acuosa y eso impidiera lograr unas samosas crujientes.

Para que cueste menos tiempo hacerlas, podemos dejar el relleno preparado con antelación, y que a la hora de servirlas simplemente tengamos que montar las samosas y tostarlas en el horno. Si sobra relleno, se puede tomar acompañado de arroz blanco, o en wrap para una opción rápida de hacer.

Samosas de carne

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August 18, 2015

  • Preparación: 40 mins
  • Cocinado: 10 mins
  • 40 mins

    10 mins

    50 mins

  • Produce: 6 samosas grandes

Ingredientes

6 hojas de pasta filo

250 gr. de carne de cordero picada

100 gr. de guisantes congelados

1 cebolla mediana, picada fina

1 tsp. (cucharadita) de garam masala

1 tsp. (cucharadita) de cúrcuma

1 tsp. (cucharadita) de comino molido

Sal

1 trocito de mantequilla (para dorar la cebolla)

Mantequilla derretida (para dorar la pasta en el horno)

Indicaciones

Empezamos derritiendo a fuego medio-bajo el trozo de mantequilla (unos 5 gr.)

Agregamos la cebolla y dejamos que se ablande.

Cuando la cebolla esté blanda, agregamos el cordero, y subimos a fuego rápido.

Una vez el cordero esté dorado por fuera (aún le quedará para hacerse por dentro), agregamos las especias (garam masala, cúrcuma, comino y sal), y dejamos cocer unos 5 minutos

A continuación, añadimos los guisantes congelados, y dejamos cocer todo otros 5 minutos

Precalienta el horno a 200ºC, modo ventilador.

Sacamos una hoja de pasta filo y la doblamos por la mitad horizontalmente, de manera que nos quede un rectángulo alargado.

Sobre la esquina superior derecha, colocamos un poco de la mezcla de cordero.

Con cuidado, doblamos hacia abajo.

A continuación, tomamos el resto del rectángulo y lo pasamos sobre el doblez que acabamos de hacer.

Le damos la vuelta con mucho cuidado, de forma que quede la parte rectangular hacia abajo y el relleno mirando hacia arriba.

Pasamos la pasta filo que ha quedado por abajo hacia arriba, de forma que tape la junta que quedaba visible en la imagen anterior.

Doblamos el último trocito que nos queda. Sobrará una punta que podemos meter hacia abajo, teniendo luego la precaución de colocar la parte del doblez hacia abajo, para que no se abra en el horno.

Colocamos las samosas en una bandeja con papel de horno y las rociamos con mantequilla derretida, para que se tuesten en el horno.

Horneamos durante 6-7 minutos, o hasta que las samosas tengan un tono marrón y aspecto crujiente.

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