Receta: ‘Pan pizza’ de bacon y champiñones

Pan-pizza de bacon y champiñones

En contra de lo que pueda parecer, “pan pizza” no se refiere a la cualidad esponjosa de la masa que os enseño aquí, sino al proceso por el que se cocina esta pizza. Este sistema para cocinar pizzas es típico de la tradición ítalo-americana, y consiste en cocinar la pizza en el horno pero dentro de una sartén (‘pan’ se traduce como ‘sartén’), en este caso de hierro fundido.

La sartén de hierro fundido, además de ser más pesada que las sartenes habituales, tiene la propiedad de mantener y distribuir el calor homogéneamente, dando lugar a una masa crujiente por fuera pero jugosa por dentro. Estas sartenes se pueden utilizar en cualquier tipo de fuego (gas, vitrocerámica, inducción, horno) y además están hechas para durar toda la vida.

Esta pizza es fruto de muchos ensayos previos. El objetivo era encontrar una masa esponjosa y algo gruesa pero a la vez poco cargante, que no mate el gusto de los ingredientes ni dé sensación de “hinchazón” mientras la comemos. Los ingredientes que os pongo aquí son para conseguir una pizza de 26 cm. de diámetro. Puede parecer pequeña, pero la verdad es que con estas proporciones nos ha dado siempre para comer dos sin quedarnos con hambre.

Lo mejor de todo es que, teniendo la sartén en casa, se pueden hacer muchas variaciones de esta pizza y ninguno de los ingredientes es difícil de conseguir. La levadura instantánea de panadería se puede encontrar en grandes superficies comerciales. Es una levadura en polvo de color marrón. Otra opción es usar levadura fresca, pero disminuyendo la cantidad necesaria a la mitad.

Pan-pizza de bacon y champiñones
Pan-pizza de bacon y champiñones

‘Pan pizza’ de bacon y champiñones

    

April 7, 2015

  • Preparación: 1 hr 25 mins
  • Cocinado: 20 mins
  • 1 hr 25 mins

    20 mins

    1 hr 45 mins

  • Produce: Una pan-pizza de 26 cm.

Ingredientes

ÚTIL NECESARIO

Sartén de hierro fundido

MASA

190 gr. de harina 550 (también llamada tipo 55)

1/2 tsp. (cucharadita) de levadura instantánea de panadería (NO química)

1/4 tsp. (cucharadita) de sal

1/4 tsp. (cucharadita) de azúcar

2 tsp. (cucharaditas) de aceite

120 ml. de agua

PIZZA

2 tbsp. (cucharadas) de tomate triturado

Orégano

Bacon (ahumado para más sabor)

6 ó 7 laminas de champiñón (1 ó 2 champiñones)

Mozzarella rallada (preferentemente recién rallada)

Indicaciones

Mezcla la harina, levadura instantánea, la sal y el azúcar.

Harina y levadura

Añade el aceite.

Aceite, harina y levadura

En Kitchen Aid: con el gancho de amasado a velocidad 5, vierte poco a poco los 120 ml. de agua. La masa resultante será húmeda y pegajosa. Amasa durante unos 10 minutos, o hasta que la masa sea elástica y se estire bastante antes de romperse.

Amasar

Enharina una superficie de trabajo y haz una bola con la masa.

Bola de masa

Extiende un poco la bola, tiene que quedar más pequeña que el diámetro de la sartén de hierro fundido que utilices.

Extender la masa

En la sartén de hierro fundido, vierte una cucharada de aceite de oliva y extiéndela por todo el fondo y hasta la mitad de los bordes.

Rociar una sartén de aceite

Con cuidado, coloca la masa en el centro. NO tiene que tocar los bordes, cuando crezca los tocará. Tapa con papel film BIEN TENSO, para que al crecer la masa no lo toque.

Colocar la masa en la sartén

Deja que la masa repose durante una hora, y la tendrás lista para trabajar.

Dejar crecer la masa

Después del tiempo de reposo, calienta el horno a 250ºC, en posición de calor arriba y abajo.

Sobre la masa, extiende las dos 'tablespoons' (cucharadas) de tomate triturado, dejando un borde sin tomate.

Rociar tomate sobre la masa

Esparce orégano al gusto sobre el tomate triturado.

Esparcir orégano

Coloca la mozzarella rallada, respetando el borde que hiciste al poner el tomate.

Poner mozzarella rallada

Coloca el bacon encima.

Colocar bacon sobre la mozzarella

Por último, coloca los champiñones. Aunque parezca que son demasiado grandes y que lo demás no se cocinará, los champiñones reducirán su tamaño con el calor.

Colocar champiñones sobre el bacon

Comprueba que el horno está completamente caliente y coloca la sartén con la pizza sobre la base del horno. Hornea así durante 5 minutos

Pasado ese tiempo, sube la sartén a una altura media y hornea durante otros 15 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido y los champiñones hayan reducido su tamaño a la mitad.

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One comment

  1. Receta: Tacos de babilla de buey « A buen hambre

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