Receta: Espaguetis a la carbonara

Vista superior de los espaguetis

Adelanto que esta no es una receta tradicional de pasta a la carbonara, es una adaptación. La receta original lleva pancetta italiana y no lleva nata. Aclarado eso, paso a hablaros un poco de este plato.

Es posiblemente el primer plato serio que cociné en mi vida. Tenía 15-16 años, mi madre se reincorporaba al mercado laboral, y llegaba a casa justo a la hora de comer. Hubiera sido muy injusto ponerla a cocinar después de venir cansada de trabajar. Muchas veces ella dejaba algún plato preparado por la noche, y sólo había que encender el fuego y calentar las cosas, pero otras veces, para variar un poco, nos dejaba ingredientes y mi hermana o yo cocinábamos (sobre todo pasta, que no queda tan bien después de pasar horas cocinada pero que recién cocinada está estupenda).

La cuestión es que ella fue la que me enseñó una variante básica de esta receta que os muestro aquí. Siendo mi primer plato serio, es también el que he hecho más veces, hasta que he llegado a darle mis pequeños toques. En mi receta incorporo nuez moscada, preferentemente recién rallada, y también pimienta negra recién molida. Además de eso, la salsa no es líquida, a mí me gusta espesa y consistente (esto depende de cada uno).

Espaguetis a la carbonara, vistos de cerca
Espaguetis a la carbonara, vistos de cerca

Espaguetis a la carbonara

    

February 10, 2015

  • Preparación: 10 mins
  • Cocinado: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

    20 mins

  • Produce: 2 raciones

Ingredientes

220 gr. de espaguetis

100 gr. de bacon ahumado (o natural)

200 ml. de nata líquida

1 huevo

Sal (poca, si utilizas bacon ahumado)

Pimienta negra recién molida, al gusto

Nuez moscada, al gusto

Indicaciones

Hervimos la pasta según las instrucciones del fabricante.

Cuando los espaguetis estén a mitad del tiempo de cocción, en una sartén amplia sofreímos el bacon a fuego medio-bajo.

Una vez tengamos los espaguetis cocidos, incorporamos a la sartén con el bacon y mezclamos bien.

A continuación, vertemos la nata y SOBRE ELLA la sal, la pimienta negra (mejor recién molida) y la nuez moscada. Removemos procurando que la nata impregne todo bien.

Subimos la intensidad del fuego, y cuando empiecen a aparecer burbujas en la nata, removemos de manera continua.

Nata cocinándose

La nata se reducirá gradualmente, cuando haya dejado de estar completamente líquida, apartamos los espaguetis del fuego, incorporamos el huevo entero, removemos, y devolvemos al fuego brevemente (1 minuto aproximadamente), para que se cocine todo. Como resultado de todo esto, la salsa quedará espesa.

Servimos. Si se quiere se puede espolvorear un poco más de pimienta negra recién molida y nuez moscada al final.

- Ojo con la nuez moscada. Si nos pasamos con ella su sabor matará cualquier otro del plato.
- La cantidad de sal necesaria depende de si utilizamos bacon ahumado o bacon natural. El bacon ahumado dará más sabor al conjunto, por lo que se precisa menos sal.

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3 comments

  1. Silvia

    Hola Ana, tienes una web preciosa y unas recetas deliciosas, me quedo por tus fogones muy a gusto !!!
    Gracias por la visita a chupchupchup, respecto a los besitos de flores, como quieras…. en un té o sueltos, dan el aroma donde los sirvas, besos!!

    Reply

    1. Ana

      Yo también me pasaré por tus fogones a menudo, ¡tienes muchas ideas interesantes! :D

      Reply

  2. Procesos: desmontando el mito de la nata montada | A buen hambre

    […] de grasa” huid de ella como de la peste, o bien utilizadla para la cocina (por ejemplo para los espaguetis a la carbonara) donde no vamos a precisar firmeza. Cuanto mayor porcentaje de grasa, más sencillo será […]

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