Receta: Ensalada sureña de quinoa

Ya me habéis visto utilizar la quinoa en ensalada en otras ocasiones. En la receta de hoy me inspiro en una ensalada muy popular en EEUU, en la que sustituyo el arroz por quinoa.

Las ensaladas con aliños de lima o limón para el verano me encantan porque dan un toque fresco, y en este caso además estamos hablando de una ensalada muy completa, con un buen plato de esta ensalada podemos comer perfectamente. Si no, es una ensalada que queda muy, muy bien con carne hecha a la brasa, en barbacoa, algo que también se hace mucho en verano. Para hacerla más sencilla, simplemente he aliñado con lima y cilantro, pero si queréis que tenga algo más de sabor, podéis emulsionar un poco de aceite de oliva con el zumo de la lima y obtener una especie de vinagreta con un sabor más intenso.

Posibles sustituciones

Tomates cherry -> Un tomate grande

Judías/habichuelas negras -> Judías/habichuelas pintas o judías/habichuelas normales

Quinoa -> Arroz (blanco, salvaje, integral…)

Cebolletas -> Cebolla morada para un sabor más intenso

Ensalada sureña de quinoa

    

July 28, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 3 raciones

Ingredientes

160 gr. de quinoa

120 gr. de judías/habichuelas negras

140 gr. de maíz en conserva (peso escurrido)

1 aguacate

10 tomates cherry

2 cebolletas

Unas hojas de cilantro fresco, al gusto

1 lima, en dos mitades

Sal

Indicaciones

Hervimos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez hervida, es importante dejar que se enfríe en un plato aparte.

Mientras la quinoa se enfría, vamos cortando los tomates cherry, las cebolletas y picamos el cilantro finamente.

Para el aguacate, lo abrimos, lo troceamos, y lo rociamos con el zumo de una de las mitades de la lima.

Una vez la quinoa se ha enfriado, en un cuenco grande o tupper mezclamos todas las verduras, espolvoreamos con el cilantro y exprimimos la otra media lima encima de todo. Tapamos y agitamos.

Dejamos a enfriar en la nevera o servimos inmediatamente.

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2 comments

  1. Receta: Ensalada de quinoa y gambas « A buen hambre

    […] para todo tipo de cosas, hasta como rebozado. Yo la uso casi siempre para ensaladas, por ejemplo esta y esta otra. Pero es que no me extraña, la quinoa aparte de ser sana, es un cereal bastante […]

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  2. Receta: Ensalada de quinoa y gambas – A buen hambre

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