Receta: Ensalada de boniato y pecanas caramelizadas

Hace tiempo que vi esta receta de ensalada y tenía bastantes ganas de probarla porque sabía que iba a ser una ensalada poco convencional, y eso me gusta. Tengo cierta tendencia a aburrirme con facilidad de los platos de ensalada, por eso siempre intento buscar alguno que se salga de lo común.

Lo que más me gusta de la receta es el contraste entre el toque ligeramente picante del aliño y el dulzor del boniato y las pecanas caramelizadas. Me parece que es un buen candidato como entrante si tenemos invitados en la mesa, sobre todo si el plato de después no es pesado o muy elaborado. También se presta muy bien a ensalada para comer entre semana: el boniato y las pecanas se pueden dejar preparados con antelación, para que a la hora de hacer la ensalada, sólo tengamos que preocuparnos del aliño y de montarla en el plato. Como todas las ensaladas, admite un buen grado de variación. En lugar de canónigos, se puede utilizar espinaca fresca, o en lugar de nueces pecanas, se pueden utilizar nueces normales, avellanas o almendras.

En la receta original, el aliño lleva mantequilla de almendra, en lugar de mantequilla de cacahuete. Me parece que la mantequilla de cacahuete le da un puntito muy agradable, y además es más sencilla de encontrar que la de almendra. Además, la receta original utiliza nueces normales y azúcar blanco, es perfectamente válido y quizá más sencillo, pero yo me vi obligada a hacer el cambio por las circunstancias (no tenía nueces normales, pero sí unas pecanas, y tampoco tenía azúcar blanca, pero sí moreno). Por último, el kale, la variedad de lechuga/col que se utiliza en la receta original, es complicado de encontrar aquí, así que hice una sustitución por canónigos, mucho más sencillos de conseguir.

Canónigos con boniato y nueces caramelizadas
Canónigos con boniato y nueces caramelizadas

Ensalada de boniatos y pecanas caramelizadas

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February 26, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • Cocinado: 25 mins
  • 20 mins

    25 mins

    45 mins

  • Produce: 2 raciones

Ingredientes

Para la ensalada

200 gr. de canónigos

Boniato horneado (ver abajo)

Nueces caramelizadas (ver abajo)

Aliño (ver abajo)

Para el boniato

1 boniato lavado y troceado en cuadrados

2 ramitas de romero fresco, troceadas (o una cucharadita de romero seco)

2 ramitas de tomillo fresco, troceadas (o una cucharadita de tomillo seco)

15 ml. de aceite de oliva (1 tbsp.)

Para las nueces caramelizadas

50 gr. de nueces pecanas (o normales)

45 gr. de azúcar moreno

20 gr. de mantequilla sin sal

Para el aliño

40 gr. de mantequilla de cacahuete

15 ml. de aceite de oliva

45 ml. de zumo de naranja recién exprimido

1 tsp. de granos de mostaza, machacados

10 ml. de sirope de arce (o miel)

1 pellizco de sal (al gusto)

1 ajo pequeño machacado

Indicaciones

Para el boniato

En un cuenco con tapa o tupper, coloca el boniato troceado y reparte por encima el aceite de oliva, el tomillo, y el romero. Ciérralo bien, y agita para que todo se mezcle.

En una bandeja forrada con papel de horno, extiende el boniato, procurando que quede en una sola capa y bien repartido.

Boniatos preparados para asar

Hornea 20 minutos a 220ºC, o hasta que veas que puedes pinchar el boniato sin que oponga resistencia. Para conseguir un color tostado, hornéalo otros 5 minutos, subiendo la temperatura a 250ºC.

Boniatos asados

Saca del horno y deja que se enfríe.

Para las pecanas caramelizadas

En un cazo, derrite a fuego medio la mantequilla, y una vez esté derretida, incorpora el azúcar y las pecanas.

Sube un poco el fuego, y remueve hasta que el azúcar esté bien disuelta y se haya convertido en caramelo.

Caramelizar nueces

Sobre papel encerado, coloca las nueces y deja que se enfríen. Te recomiendo que cuando aún están CALIENTES con una cuchara y cuidado las separes unas de otras, porque al solidificarse el caramelo se pegarán.

Nueces pecanas caramelizadas

Para el aliño

En una mini-pymer, batidora, o similiar, coloca todos los ingredientes del aliño y bátelos bien juntos. Si notas que te ha quedado demasiado espeso de textura para tu gusto, añade un poco de agua y vuelve a batirlo/procesarlo bien.

Aliño de ensalada

Para montar la ensalada

En un plato, coloca los canónigos, luego los trozos de boniato, las nueces, y por último, derrama por encima parte del aliño. El resto lo puedes servir en la mesa para que cada comensal se lo aplique al gusto.

Adaptado de lo que vi en Pinch of Yum
Si te sobra un poco de boniato, es un acompañamiento ideal para carnes asadas y filetes.
Si te sobran nueces caramelizadas, troceadas sobre yogur griego con granola pueden aportar un toque dulce muy agradable para un desayuno.

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4 comments

  1. Pilar

    Muy original, la añado a la lista

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    1. Ana

      ¡Está muy rica! ;)

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  2. ChupChupChup

    Esta genial esta ensalada me la llevo para casa, porque entre los canónigos que me chiflan y lo demás fijo que lo disfrutamos mucho, gracias x compartir, un besote!

    Reply

    1. Ana

      ¡Me alegra que te guste! La verdad es que tiene un punto dulce muy curioso :)

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