Receta: Cerdo agridulce

Una de esas recetas clásicas de restaurante chino en Europa es el cerdo agridulce. En casa es uno de nuestros platos favoritos, siempre que vamos a comer fuera y nos decidimos por comida china uno de los dos se lo pide.

Como nos gusta tanto, llevo ya tiempo haciendo diferentes pruebas para lograr una receta parecida pero casera. En contra de lo que pudiera parecer, lo complicado de esta receta no es la salsa (que da nombre al plato), sino el rebozado del cerdo. Esto es lo único que todavía se me resiste. El rebozado característico de los restaurantes chinos es suave por fuera, algo espeso y tolera bien el “pringue” de la salsa, no se deshace al estar en contacto con ella.

Mi prueba más reciente es la que os muestro aquí. Me crucé con una receta para empanar al estilo orly (os la enlazo más abajo), y pensé que quizá con este rebozado lograba por fin la textura adecuada para el cerdo agridulce. Aunque se acerca bastante, todavía hay algo que no ha quedado exactamente como en los restaurantes, pero aún así el resultado es bueno. Lo mejor de esta receta es que la salsa la podéis adaptar para muchas otras preparaciones.

Mi única variación respecto a la receta del rebozado es que no incluyo ni curry ni azafrán en la harina, ya que consideré que esto podía interferir con el sabor final del plato.

Cerdo agridulce

    

November 24, 2015

  • Preparación: 35 mins
  • Cocinado: 40 mins
  • 35 mins

    40 mins

    1 hr 15 mins

  • Produce: 2 raciones generosas

Ingredientes

Para rebozar el cerdo

100 gr. de harina

100 gr. de maicena

1 tsp. (cucharadita) de levadura química

50 ml. de agua

150-200 ml. de cerveza

Para la salsa agridulce

1 tsp. (cucharadita) de maicena

80 ml. de zumo de piña (sólo piña)

60 ml. vinagre de manzana (u otro vinagre frutal)

60 ml. de ketchup

100 gr. de azúcar (mejor fina)

Para el cerdo

300 gr. de chuletas de cerdo

1 pimiento verde

1 cebolla mediana/pequeña

200 gr. de piña natural

Indicaciones

Empezamos haciendo la pasta orly. Mezclamos primero la harina, la maicena y la levadura. Añadimos el agua, y volvemos a mezclar (no te preocupes por los grumos). Por último añadimos la cerveza y batimos bien.

Cortamos en cubos pequeños (medio dedo índice, más o menos) las chuletas de cerdo.

Ponemos a calentar a fuego fuerte abundante aceite de girasol.

Enharinamos levemente el cerdo.

Nos colocamos al lado del fogón con la pasta orly y el cerdo ya enharinado. Cogemos un trozo de cerdo, lo pasamos por la pasta orly y lo echamos con cuidado en el aceite (no desde mucha altura, porque salpicará). Repetimos este proceso hasta acabar con todo el cerdo.

Una vez tengamos todos los trozos de cerdo fritos, los apartamos.

Cortamos en cubos la piña, en cuartos finos la cebolla y el pimiento en trozos.

En un cuenco pequeño, colocamos el zumo de piña y la maicena, y dejamos que se disuelva durante unos minutos.

Mientras, en un cazo pequeño a fuego medio-alto, vertemos el vinagre, el ketchup y el azúcar. Removemos ocasionalmente para que se disuelva la mezcla.

Cuando la mezcla empiece a bullir, bajamos a fuego muy suave y cocemos durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Pasados los diez minutos, incorporamos la mezcla de zumo de piña y maicena, asegurándonos de que cae todo en el interior del cazo. Cocemos tres o cuatro minutos a fuego alto, sin dejar de remover y retiramos del calor.

Mientras la salsa se enfría, en una sartén amplia o un wok, tostamos las verduras y la piña que cortamos previamente. Es mejor tostarlas a fuego muy alto, con un aceite que tarde en quemar y hacerlo en tandas, para que la sartén no se enfríe. Con 3 minutos por tanda bastará.

Una vez tengamos todas las verduras tostadas, las incorporamos a la sartén donde las hemos freído junto con el cerdo rebozado.

Vertemos por encima la salsa agridulce, y removemos con cuidado de no deshacer el rebozado del cerdo.

Servimos en caliente, acompañado de arroz blanco si lo deseamos.

Para el rebozado del cerdo recurrí a este truco del programa 'Robin Food'.

00:00

Leave a Reply