Receta: Ensalada de cuscús y mango

Una cosa rara de este verano ha sido que prácticamente no he utilizado el mango. Y es raro porque, aparte de que me gusta, el mango es una de esas frutas que grita “¡VERANO!”: es dulce, fresco y jugoso, todo lo que le pedimos a otras frutas de la temporada.

El caso es que el otro día en mi cuenta de Twitter alguien retwitteó una receta para una ensalada muy sencilla de cuscús y mango, que es en la que me inspiro para esta opción que os pongo aquí (y que podéis ver citada más abajo). Al verla me di cuenta de los pocos platos con mango que he hecho este verano, y eso que es una fruta muy versátil que combina sorprendentemente bien en platos de lo más variopintos, desde postres hasta ensaladas y, como ya habéis visto en el blog, wraps.

A la receta original simplemente le he añadido diversos ingredientes para hacerla más completa y en el aliño, además de utilizar menos aceite, he añadido un poco de lima, para crear un contraste de ácido y dulce en el conjunto. La verdad es que salieron dos raciones bastante grandes de ensalada, pero nos la comimos encantados porque está muy rica y es muy agradable el contraste del dulce del mango y las pasas con otras cosas más neutras o saladas.

Ensalada de cuscús y mango

  ,

September 8, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 2 raciones grandes

Ingredientes

1 cup (200 gr. aprox.) de cuscús

200 gr. de col

2 zanahorias

100 gr. de garbanzos en conserva (peso escurrido)

50 gr. de pasas

1/2 pepino

1/2 mango

30 ml. de aceite de oliva

El zumo de media lima

Unas hojas de menta

Indicaciones

Empezamos por cocer el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez listo, lo removemos con un tenedor y lo dejamos enfriar.

Mientras el cuscús se enfría, cortamos las verduras. Empezamos por la col.

Vaciamos el medio pepino de semillas con una cucharilla y lo cortamos en cubos pequeños.

Rallamos las dos zanahorias.

Pelamos el mango y lo cortamos en dados. El medio que sobra lo podemos guardar para smoothies y zumos.

Juntamos las verduras y frutas que hemos cortado con las pasas y los garbanzos en una ensaladera.

En un procesador o mini-pymer, pulsamos varias veces las hojas de menta para picarlas.

Añadimos los 30 ml. de aceite y el zumo de media lima, y pulsamos de nuevo para emulsionar la mezcla.

Vertemos la emulsión de aceite, lima y menta sobre las frutas y verduras. Removemos bien (o tapamos y agitamos)

Podemos mezclarlo todo con el cuscús y servir o servir ambas cosas separadas, al gusto de cada uno.

Adaptado de lo que vi en Objetivo Bienestar

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5 comments

  1. Receta: Tagliatelle con salsa de nata y trufa | A buen hambre

    […] el martes pasado aún os puse una opción de ensalada con mango muy fresca y apetecible, lo cierto es que aquí en Luxemburgo el calor nos ha abandonado ya (sniff, […]

    Reply

  2. ChupChupChup

    hola Ana, la encuentro buenísima y super fresca. el contraste del mango tiene que darle un toque muy especial, un beso!

    Reply

    1. Ana

      La verdad es que sí, Silvia, a mí me encantó y además es muy sana, perfecta para contrarrestar los efectos del verano :)

      Reply

  3. Las 5 estrellas de Septiembre | A buen hambre

    […] plata del mes ha sido para esta receta de ensalada fresca, atractiva y sabrosa. Fue una de las últimas ensaladas que propuse para […]

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  4. ¡Hola, Julio! Mes #PocosFogones « A buen hambre

    […] Entre las viejas glorias del blog en el bando de ensaladas veraniegas, podéis ver la ensalada de cuscús y mango, o la ensalada asiática crujiente, o, mucho más recientemente la ensalada de aguacate y […]

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