Receta: Ensalada de calabacín, garbanzos y rábanos

Aquí seguimos mi “dedo chulo” y  yo peleando para mantener el blog actualizado. En esta ocasión os traigo una receta de ensalada muy sabrosa, utilizando algunas de las verduras más propias de la estación: calabacines y rábanos. Los garbanzos aportan un toque nutritivo y sirven como una especie de sustituto de la clásica lechuga.

Opcionalmente le podéis añadir feta, pero la verdad es que la ensalada ya de por tiene bastante sabor debido a dos cosas. Por un lado, a la vinagreta, que incluye lima y un poquito de sriracha. Por otro lado, los garbanzos van sofritos en especias como ya os enseñé en esta receta. Lo bueno es que parte del sabor de esas especias se junta con la vinagreta al mezclarlo todo y por eso queda tan rico.

Esta ensalada es algo más compleja que las que he puesto últimamente, pero se puede refrigerar también y así poder prepararla con antelación y tomarla fría.

Ensalada de calabacín, garbanzos y rábanos

  

July 21, 2015

  • Preparación: 30 mins
  • Cocinado: 10 mins
  • 30 mins

    10 mins

    40 mins

  • Produce: 2 raciones

Ingredientes

2 calabacines

260 gr. de garbanzos en conserva (peso escurrido)

1 tsp. de garam masala

1 tsp. de ajo en polvo

1 tsp. de comino molido

2 ó 3 rábanos pequeños, laminados (mejor con mandolina)

1 tbsp. (cucharada) de sésamo

1 tbsp. (cucharada, 15 ml.) de aceite de oliva virgen

1 tsp. (cucharadita, 5 ml.) de vinagre de manzana

El zumo de media lima

1 tsp. de sriracha

Sal

OPCIONAL

Feta

Indicaciones

Empezamos sofriendo un poco los garbanzos con poco aceite, y le agregamos el garam masala, el ajo en polvo y el comino molido. Cuando estén bien mezclados, retiramos del fuego y reservamos para que se enfríen. (No limpiéis la sartén, la usaremos ahora)

Mientras los garbanzos se enfrían, pelamos los calabacines y los cortamos en juliana fina.

En la misma sartén de los garbanzos añadimos un poquito de aceite de oliva y sofreímos el calabacín durante 1 minuto, sólo queremos que se ablande.

Cuando se haya ablandado añadimos el sésamo y mezclamos todo bien durante otro minuto. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

Mezclamos en un cuenco con tapa o tupper grande los garbanzos, el calabacín y los rábanos

En un cuenco pequeño, emulsionamos el aceite, el zumo de lima, la sriracha y el vinagre de manzana.

Vertemos la vinagreta sobre las verduras, tapamos el cuenco y agitamos para que se mezcle bien.

Servimos, podemos espolvorear un poco de feta por encima si lo deseamos.

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