Dulces

Receta: Bizcocho ‘carrot cake’

Ya no se puede mirar hacia otro lado: ha llegado el otoño. Aunque el reflejo natural es quejarnos porque se nos han acabado las vacaciones y las horas de estar tirados en la playa (o en la montaña), hay una razón para alegrarse, y es que con la llegada del otoño podemos desempolvar el horno, que ha estado quieto en verano, y aprovechar deliciosas recetas de bizcochos como ésta.

El carrot cake es un pastel de zanahoria bastante popular y típico de la cultura anglófona. Aunque está riquísimo, lo cierto es que en su variante tradicional es bastante pesado, ya que incluye un glaseado dulce a base de queso crema. Además, es bastante difícil de confeccionar. Pero esta opción que os traigo es algo más ligera y además mucho más sencilla de hacer.

Ya habéis visto antes otras recetas del libro del que saco esta receta (citado más abajo): el bizcocho de avellanas o el bizcocho bicolor de chocolate y sirope de arce. En esta receta me he permitido la libertad de añadir nueces pecanas, ya que las he probado en otros pasteles de este tipo y combinan maravillosamente bien con el bizcocho. Mi sugerencia es que no os cortéis en absoluto con estas nueces, yo la próxima vez que haga este bizcocho las voy a poner también en mitad del bizcocho y no sólo por arriba. Le dan un punto genial.

Posibles sustituciones

Galletas tipo speculoos -> Alguna galleta de miel o galletas de canela.

Nueces pecanas -> Avellanas.

Bizcocho ‘carrot cake’

  

September 22, 2015

  • Preparación: 40 mins
  • Cocinado: 45 mins
  • 40 mins

    45 mins

    1 hr 25 mins

  • Produce: 1 bizcocho de 16 cm.

Ingredientes

300 gr. de zanahorias (peso sin pelar ni limpiar)

6 galletas tipo Speculoos (galletas de miel)

3 huevos, claras y yemas SEPARADAS

160 gr. de azúcar moreno

80 gr. de harina

10 gr. de levadura química

1 pizca de sal (para montar las claras)

Mantequilla (para engrasar el molde)

10 nueces pecanas

Indicaciones

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Pelamos las zanahorias y las rallamos.

Colocamos las seis galletas speculoos dentro de una bolsa y con un rodillo de cocina y las machacamos bien.

En un cuenco grande, mezclamos las yemas de los huevos y el azúcar moreno.

Una vez tengamos una pasta más o menos homogénea, añadimos la harina y la levadura química y mezclamos bien. Quedar una masa un poco difícil de trabajar.

A continuación, añadiremos las zanahorias ralladas y las galletas machacadas. Volvemos a mezclar bien. El agua de las zanahorias ayudará a aligerar la masa.

Quedará una pasta oscura y espesa, pero que se puede verter.

Engrasamos el molde (yo usé uno de 16 cm.). Si le ponemos papel de horno liso en el fondo, luego será más fácil desmoldarlo.

Montamos las claras de los huevos a punto de nieve (puntas firmes), poniéndoles una pizca de sal antes de batirlas.

Vertemos las claras ya montadas y firmes sobre la mezcla de zanahorias.

Con una espátula de madera o plástico, vamos integrando las claras en la mezcla de zanahorias con movimientos envolventes, hasta que quede una masa marrón homogénea con algunas burbujas.

Picamos groseramente las nueces pecanas.

Vertemos la masa en el molde, y espolvoreamos las pecanas picadas por encima.

Horneamos a 180º durante 40-45 minutos, o hasta que pinchando un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Adaptado de lo que vi en el libro 'Cake. Les meilleures recettes' (Ed. Larousse, 2013)

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Receta: Limonada de sandía

Ahora que el verano está en pleno apogeo y está trayendo muchas jornadas calurosas, apetece más que nunca una limonada bien fría. En la receta de hoy os propongo actualizar vuestra receta de limonada añadiéndole un poco de sandía, una de las frutas estrella de la temporada.

No os conté en la entrada del jueves pasado que, mientras estaba en EEUU me rompí el pulgar de la mano izquierda, justo la primera mañana que pasamos fuera de Nueva York. Y claro, el dedo tiene que estar entablillado hasta el 3 de agosto, así que me resulta imposible hacer recetas muy complicadas (todas las que incluyen masa, por ejemplo). Afortunadamente estamos en verano y apetece poco pasar mucho tiempo cocinando.

Esta receta tan sencilla y apetecible se me ocurrió, precisamente, en el viaje por EEUU. En una de las cadenas de comida rápida a la que fuimos hacían una limonada con sandía que me encantó, con el mismo formato que os enseño aquí: sirope + hielo + limonada + decoración de sandía. Por supuesto, no me dieron la receta, pero he estado maquinando hasta que he encontrado algo similar, aunque mucho más natural y sin ningún tipo de edulcorante artificial. El sirope me ha quedado más oscuro y no de un rojo vivo, pero deduzco que eso se debe a que el mío está realmente hecho con sandía y no con sucedáneos. Si os gustaría un color más rojo, podéis utilizar colorantes.

Curiosamente, es posible en mi limonada notar el sabor de la sandía a la vez que el del limón, y juntos crean una combinación refrescante y muy apetecible para las calurosas tardes veraniegas.

Limonada de sandía

    

July 18, 2015

  • Preparación: 25 mins
  • Cocinado: 2 hrs
  • 25 mins

    2 hrs

    2 hrs 25 mins

  • Produce: 800 ml. de limonada (aprox.)

Ingredientes

Para la limonada

5 limones medianos

500 ml. de agua

2 tbsp. (cucharadas, 30 gr.) de azúcar fina

Para el sirope de sandía

300 gr. de pulpa de sandía

200 gr. de azúcar de caña

Opcional

Sandía troceada, para decorar

Indicaciones

Empezamos preparando la limonada para que le dé tiempo a enfriarse. Exprimimos los 5 limones.

Después de exprimirlos, recomiendo colar el zumo para que no queden trozos de pulpa. Simplemente lo volcamos en la jarra que deseemos utilizando un colador fino, si se atora y no cae zumo, basta con remover con una cucharilla la pulpa de dentro del colador para que deje pasar el zumo.

Añadimos los 500 ml. de agua a la jarra con el zumo de limón y removemos.

A continuación, añadimos las dos 'tablespoons' de azúcar y removemos de nuevo para disolver el azúcar.

Por último tapamos nuestra limonada, y la dejamos enfriar en la nevera mientras hacemos el sirope. (Podéis no taparla, yo lo hago porque soy un poco maniática con los olores)

Para preparar el sirope, colocamos en un cazo mediano la sandía y el azúcar de caña. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que la sandía empiece a soltar agua. No os preocupéis por las pepitas, luego se cuela todo y no queda ni una.

Cuando la sandía suelte agua y los trozos se hayan reducido, bajamos el fuego de intensidad, a fuego medio, y dejamos que se siga cociendo durante unos 10 minutos

La sandía no llegará a deshacerse completamente, por lo que recomiendo colar todo y quedarse con el jarabe resultante, que deberemos cocer otros 5 minutos. Queda un sirope de color caoba.

Dejamos que el sirope se enfríe. Podemos dejar que pierda temperatura durante un rato fuera de la nevera, y luego acabar de enfriarlo en la nevera.

Para nuestros vasos de limonada, empezamos poniendo medio dedo de sirope de sandía.

A continuación colocamos hielos.

Acabamos con una buena dosis de zumo de limón.

Decoramos con la sandía si lo deseamos y servimos acompañado de una cucharilla, para mezclar el sirope y la limonada.

En el tiempo de cocinado se cuenta el tiempo de enfriado adecuado para la limonada.

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Receta: Mousse de chocolate con crema de speculoos

Hoy os traigo un postre que no requiere horno y queda riquísimo, especialmente para los que os guste mucho el chocolate. Se trata de unos vasitos de mousse de chocolate y crema de speculoos.

Ahora que el blog ya ha renacido de sus cenizas ya lleva una temporada de publicación constante, me voy fijando más en recetas y revistas de recetas que veo por ahí. Un día, mientras hacía la compra, vi una revista pequeña llamada Gourmand en la caja, y la compré porque enseñaban unas cuantas recetas que quería probar. Una de ellas era esta estupenda mousse, que queda genial, aunque elaborarla tiene ciertas dificultades (no la recomiendo para novatos).

La principal adaptación la he hecho en la crema de speculoos, ya que en la revista piden utilizar una especie de pasta untable a base de speculoos, unas galletas muy populares. Yo simplemente he triturado bien unas cuantas galletas de este tipo y las he incorporado a la mezcla.

Posibles sustituciones

Speculoos -> Son unas galletas a base de miel y canela. Podéis utilizar en su lugar las Yayitas Miel de LU, que son bastante parecidas o podéis agregar cualquier otra galleta de vuestra preferencia.

Mousse de chocolate con crema de speculoos

    

July 9, 2015

  • Preparación: 50 mins
  • Cocinado: 10 mins
  • 50 mins

    10 mins

    1 hr

  • Produce: De 4 a 6 vasitos de mousse (depende del tamaño)

Ingredientes

Para la mousse

5 huevos (L), con claras y yemas separadas

200 gr. de chocolote negro para derretir

2 tbsp. (cucharadas, 30 gr.) de azúcar fina

Para la crema de speculoos

200 ml. de nata líquida (36% de grasa)

70 gr. de mascarpone

6 ó 7 galletas speculoos trituradas

Indicaciones

Troceamos el chocolate negro para derretir.

Colocamos un recipiente apto para el calor sobre una olla con 250 ml. de agua. El recipiente no debe tocar el agua.

Colocamos el chocolate dentro del recipiente y lo dejamos que se derrita, sin moverlo.

Cuando el chocolate esté a mitad de derretirse (aún se tiene que distinguir algún trozo), agregamos el azúcar y dejamos que el chocolate se acabe de derretir. Hacia el final lo movemos con unas varillas (mucho mejor que un cucharón)

Cuando el chocolate esté derretido, lo apartamos del fuego y dejamos que se temple. Si tenéis un termómetro de cocina, yo esperé hasta que este marcara 45-50ºC

Cuando el chocolate se haya templado, agregamos una de las yemas y mezclamos bien con varillas. Repetimos el proceso con cada una de las yemas.

Quedará una pasta de chocolate bastante compacta y pegajosa. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve, hasta lo que se llama "puntas firmes". A mano, se trata simplemente de batir las claras hasta que se forma una espuma compacta que no cae cuando le damos la vuelta al cuenco. Es importante que NO haya NINGUNA grasa (como la de la yema) con las claras, porque esto impedirá que se monten. Si lo hacéis en Kitchen Aid, es mejor empezar a velocidad media-baja (4) y de ahí ir subiendo cada vez más, para que las claras se mantengan estables más tiempo.

Por último incorporamos las claras a la mezcla de chocolate. No se incorporan fácilmente, tenemos que insistir mucho. Con Kitchen Aid, basta con mezclarlo todo a velocidad 5 con el batidor plano.

Repartimos la mezcla en los recipientes de nuestra elección.

Tapamos con papel film y refrigeramos durante al menos 4 horas.

Hacemos la crema de speculoos un rato antes de servir el postre. Para ello, empezamos mezclando los 70 gr. de mascarpone con las speculoos trituradas.

Añadimos la nata y batimos hasta lograr una consistencia parecida a la de la nata montada. (Es más fácil si la nata y el recipiente de batir están fríos)

Metemos al congelador durante 20 minutos, para que se haga más firme y dure mejor una vez servida.

Una vez la crema esté lista, sacamos de la nevera los recipientes con la mousse y con una manga pastelera (yo usé una boca gruesa), distribuimos la crema.

Servimos bien frío.

En los tiempos de la receta NO se cuentan los tiempos de enfriado.
Adaptado de lo que leí en la revista 'Gourmand' (Junio, nº 320)

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Receta: Biscotti de cacao, pistachos y avellanas

Ahora que tengo más tiempo libre también tengo más ganas de hacer algunas cosas de repostería que de normal no puedo hacer por ser algo más trabajosas. Esta receta, aunque requiere trabajo, luego da muchas galletas y se mantienen bien porque no llevan mantequilla, así que es una opción ideal para tener galletas crujientes a la hora del desayuno durante una semana.

La opción de hoy es otra de las recetas que he leído en el libro Donna Hay. Fresh and Light, que me encanta por su fotografía y del que ya os he puesto alguna otra receta antes (como la ensalada de garbanzos y zanahoria). Las recetas están muy bien explicadas, no son complejas y pueden adaptarse con facilidad si no encontramos algún ingrediente. Además, en concreto este libro de la serie ofrece muchas opciones de comida sana y ligera.

A la receta original sólo le he cambiado las almendras por avellanas, sin variar cantidades. Al respecto de esto, os recomiendo que si utilizáis avellanas las piquéis un poco previamente (no mucho), porque sino a la hora de cortar los biscotti las avellanas enteras resultan difíciles de cortar y se nos pueden desmontar. Si queréis utilizar almendras, la receta original dice que utilicemos almendras peladas (sin piel). 

Biscotti de cacao, pistachos y avellanas

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June 23, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • Cocinado: 1 hr
  • 20 mins

    1 hr

    1 hr 20 mins

  • Produce: 40-50 biscotti (depende del grosor)

Ingredientes

300 gr. de harina, tamizada

35 gr. de cacao de repostería en polvo

2 tsp. (cucharaditas, unos 10 gr.) de levadura química

175 gr. de azúcar moreno

80 gr. de avellanas, picadas groseramente

45 gr. de pistachos, SIN sal y sin cáscara

2 huevos (L), ligeramente batidos

60 ml. de leche

Indicaciones

Precalentamos el horno a 160 ºC, calor arriba y abajo.

En un cuenco grande, mezclamos la harina, el cacao y la levadura química.

Incorporamos a esa mezcla el azúcar moreno, los pistachos y las avellanas (mejor ligeramente picadas).

Mezcla los huevos ligeramente batidos con la leche.

Añade la mezcla de huevo y leche sobre la mezcla de harina y frutos secos, y mezcla hasta que se forme una masa.

Cuando no sea posible mezclarlo más con cucharón, sácalo a una superficie ligeramente enharinada y amásalo ahí. Se pega bastante, así que cuidado. La masa debe quedar como la de la imagen: sólo tienen que distinguirse los frutos secos.

Divide la masa en dos.

Engrasa una bandeja con papel de horno y un poco de mantequilla. Importante, porque en el primer horneado se puede pegar mucho.

Con cada parte de la masa forma unos cilindros y colócalos bien separados en la bandeja.

Hornea a 160ºC durante 35 ó 40 minutos, o hasta que la masa este firme al tacto (no se hunda).

Una vez horneados los cilindros, sácalos del horno y disminuye la temperatura del horno a 140ºC. Deja que los cilindros se enfríen bastante antes de manipularlos.

Cuando los cilindros estén fríos córtalos en láminas relativamente finas y colócalas de nuevo en la bandeja de horno. No hace falta que vuelvas a engrasar porque ya no se pegarán.

Hornea las cortadas durante 15-20 minutos, o hasta que estén crujientes.

Adaptado de lo que vi en el libro 'Donna Hay. Fresh and Light' (Ed. Hardie Grant Books, 2012)

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Receta: Muffins de limón y semillas de amapola

Quitando el helado, no soy muy fan de la repostería de limón, porque el sabor cítrico suele invadir y disfrazar el resto de ingredientes y a mí me gusta cuando se pueden apreciar sabores distintos en un plato. Sin embargo, cuando leí esta receta (en el libro New York. Cult Recipes), me dio la sensación de que éste no iba a ser el caso, y no me equivoqué. Los muffins de esta receta salen suaves, aunque se puede apreciar el toque del limón.

A la receta original le he hecho muy pocos cambios. En ella se incluye fruta fresca (manzana y pera) en la masa de los muffins, pero yo no lo he hecho porque me parecía que podía quedar demasiado acuosa la masa, y realmente prescindiendo de la fruta me han salido unos muffins perfectos: esponjosos y melosos de textura. Las semillas de amapola dan un punto de color y contraste al conjunto, pero si no las encontráis son prescindibles, no aportan un sabor especial ni nada así. A los que, como a mí, no os guste demasiado la repostería de limón, os recomiendo que utilicéis la ralladura de un limón no muy grande, o la mitad de un limón grande. Es el punto perfecto, para mi gusto.

Muffins de limón y semillas de amapola

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June 4, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • Cocinado: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

    40 mins

  • Produce: 12 muffins

Ingredientes

Para los muffins

320 gr. de harina

20 gr. de semillas de amapolas

1/2 tsp. (cucharadita) de sal

15 gr. de levadura química

150 gr. de azúcar fina

125 gr. de mantequilla, derretida

2 huevos (L)

45 ml. de zumo de limón

La ralladura de un limón (no muy grande)

1 yogur griego (150 gr.)

Para el glaseado

125 gr. de azúcar glas

20 ml. de zumo de limón

15 ml. de agua caliente

Indicaciones

Precalentamos el horno a 190ºC

Mezclamos en un cuenco grande la harina, la levadura, las semillas de amapola y la sal.

En un cuenco aparte mezclamos bien el azúcar, la mantequilla derretida, los huevos, la ralladura de limón, el zumo de limón y el yogur griego. Recomiendo empezar mezclando bien la mantequilla con el azúcar, y luego añadir el resto de ingredientes uno a uno, ligándolos bien cada vez.

Engrasamos generosamente los moldes donde vayamos a hacer los muffins.

Ligamos la mezcla "seca" (de harina) con la "líquida", quedará una masa bastante compacta y espesa, poco fluida.

Con una cuchara, distribuimos la mezcla en los compartimentos para muffins. No hace falta que queden muy regulares. Procura NO llenarlos hasta el tope, que quede un centímetro o dos hasta el borde.

Horneamos durante 20 minutos a 190ºC, o hasta que los muffins se "resquebrajen" por arriba.

Mientras los muffins se enfrían, preparamos el glaseado. Mezclamos el azúcar glas, el zumo de limón y los 15 ml. de agua caliente y batimos fuerte durante unos minutos. El glaseado queda espeso pero fluido.

Cuando los muffins estén fríos (importante), los cogemos por la parte de abajo y mojamos la parte de arriba en el glaseado, dándoles la vuelta y dejándolos a secar sobre un papel.

Esperamos unos 20-30 minutos a que el glaseado se haya endurecido, y listo.

Adaptado de la receta que vi en el libro 'New York. Cult Recipes' de Marc Grossman (ed. Murdoch Books)

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Receta: galletas de chocolate blanco y nueces de Macadamia

Hacía tiempo que no ponía por aquí una receta dulce, y aunque ahora la mayoría de la gente está pensando en cómo librarse de algunos kilos de cara al verano, siempre está bien darse algún capricho.

Mientras estuve de exámenes tuve muchas ganas de hornear un buen montón de galletas, porque hay pocas cosas que me relajen más que hacer unas galletas sencillas y ricas. En esta receta se pueden sustituir las nueces de Macadamia por avellanas y el resultado es muy parecido.

En la receta original se utiliza el doble de chocolate blanco y el doble de nueces, pero me parecía demasiado y rebajé la cantidad a la mitad. Realmente las galletas admitían más chocolate blanco, pero de nueces me pareció que estaba en su punto. Podéis poner tanto como queráis, o incluso prescindir de alguno de los ingredientes, ya que la masa de estas galletas (hasta la incorporación del chocolate blanco y las nueces) es bastante básica, se le pueden añadir distintos tipos de “tropezones” y seguramente la mayoría queden bien.

Galletas de chocolate blanco y nueces de Macadamia

    

May 19, 2015

  • Preparación: 25 mins
  • Cocinado: 10 mins
  • 25 mins

    10 mins

    35 mins

  • Produce: 19 ó 20 galletas

Ingredientes

120 gr. de mantequilla sin sal

145 gr. de azúcar

1 huevo

1 tsp. (cucharadita) de extracto de vainilla

200 gr. de harina

1/2 tsp. (cucharadita) de bicarbonato sódico

1/2 tsp. (cucharadita) de sal

100 gr. chocolate blanco, cortado en trocitos

100 gr. nueces de Macadamia, picadas (se pueden sustituir por avellanas)

Indicaciones

Precalienta el horno a 190ºC

En un cuenco grande, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que se convierta en una pasta homogénea (En Kitchen Aid: con varillas a velocidad 7-8, hasta obtener la pasta, parando la máquina cuando la mezcla se pega en las paredes)

Mezclar azúcar y mantequilla

Añadimos a esa mezcla el huevo y el extracto de vainilla, y volvemos a mezclar hasta que quede homogéneo.

Mezclamos aparte la harina, el bicarbonato sódico y la sal.

Agregamos poco a poco la mezcla de harina obtenida a la anterior, hasta que queda una masa compacta. Cuando la masa quede homogénea, agregamos los trozos de chocolate blanco y las nueces picadas, y volvemos a mezclar bien.

Para formar las galletas, basta con coger cucharadas de la masa y colocarlas sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel de horno. Es mejor NO darles mucha forma, y sobre todo, SEPARARLAS bien, hacerlas preferentemente en dos tandas.

Horneamos entre 9 y 11 minutos, las galletas no se tuestan y se endurecen al enfriarse.

Adaptado de lo que vi en All Recipes

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Yogur griego con granola

Receta: granola de mantequilla de cacahuete y pecanas

Ha llegado ése momento. Los exámenes de la Universidad de Londres (en la que curso a distancia un BA English) empiezan a un mes desde este día, y “ya se le ven las orejas al lobo”. Aunque estoy intentando no entrar en pánico y aprovechar cada momento para estudiar, un mes pasa muy rápido.

La receta que os traigo hoy es ideal para todo aquel que tenga exámenes en breves. La granola es perfecta porque tiene grandes contenidos en vitamina B, necesaria para un buen funcionamiento del cerebro. Además, los frutos secos nos aportan los carbohidratos que necesitamos para cargarnos de energía. Por último, la miel y el sirope de arce nos proporcionarán el otro combustible básico para toda actividad cerebral: azúcares. Además de todo esto, con una hora de cocina tenemos granola para muchas veces, y un poco de granola con un yogur griego, miel y un café con leche al lado, es el desayuno perfecto (y rápido de preparar) para comenzar el día. Por si fuera poco, con este desayuno nos mantendremos saciados durante más tiempo, evitando levantarnos cada dos por tres a picar algo mientras estudiamos.

Las únicas variaciones respecto a la receta original, que cito abajo, es que no utilizo cacahuetes (porque me parecen redundantes), y utilizo leche normal en lugar de leche de almendras. Además, incorporo menos harina y en lugar de utilizar sólo sirope de arce, hago una mezcla mitad sirope de arce, mitad miel.

Aquí os dejo una lista de dónde podéis encontrar ingredientes poco comunes o cómo podéis sustituirlos:

Nueces pecanas -> Se pueden sustituir por avellanas o almendras (siempre y cuando NO estén previamente saladas). Es posible encontrar pecanas en grandes superficies comerciales o mercados de abastos, pero suelen ser caras. No recomiendo sustituirlas por nueces normales, que tienen un sabor más fuerte. Otra opción es incluir frutos secos como pasas, orejones troceados y similares, aunque en ese caso, es conveniente reducir el contenido líquido, porque entonces nos quedará demasiado “emplaste”.

Avena (normal, en copos) -> Zona “Bio” (o ecológica) de grandes superfices comerciales, sino, también es posible encontrarla en herboristerías y tiendas de dietética.

Mantequilla de cacahuete -> Zona internacional o similar de grandes superficies comerciales. Es posible sustituirla añadiendo más sirope de arce y/o miel, aunque se pierde el sabor a cacahuete completamente (que es la gracia de la receta). Otras opciones pueden ser sustituirla por otras mantequillas de frutos secos (mantequilla de almendras, por ejemplo), pero éstas son más difíciles de encontrar, si cabe.

Sirope de Arce -> Zona internacional de grandes superficies comerciales. Suele ser caro, una buena opción es doblar la cantidad de miel en la receta y prescindir del sirope de arce.

Granola y yogur griego
Granola y yogur griego

Granola de pecanas y mantequilla de cacahuete

    

April 4, 2015

  • Preparación: 15 mins
  • Cocinado: 35 mins
  • 15 mins

    35 mins

    50 mins

  • Produce: 600 gr. de granola (aprox.)

Ingredientes

315 gr. de avena

60 gr. de nueces pecanas troceadas (sustituible por avellanas, almendras, etc.)

25 gr. de harina

1 tsp. (cucharadita) de levadura química

120 gr. de mantequilla de cacahuete

60 ml. de aceite de girasol

80 m. de sirope de arce

80 ml. de miel

1 tsp. (cucharadita) de extracto de vainilla

60 ml. de leche

Indicaciones

Precalienta el horno a 135ºC en posición "ventilador".

Mezcla los ingredientes secos (harina, levadura química, avena y pecanas)

Avena, harina y pecanas

En un cuenco aparte, mezcla los ingredientes líquidos (mantequilla de cacahuete, aceite de girasol, sirope de arce, miel, extracto de vainilla y leche). ASEGÚRATE de que estén bien mezclados, sobre todo la mantequilla de cacahuete.

Mezcla líquida

En un cuenco grande, junta ambas mezclas. Puedes verte la mezcla líquida sobre la de sólidos y mezcla con una espátula y movimientos envolventes.

Granola cruda

Cubre una bandeja de horno con papel de hornear, y vierte encima la mezcla final, procurando que quede en una sola capa, relativamente fina.

Granola en bandeja de horno

Hornea a 135ºC durante 15 minutos

Pasados los 15 minutos, abre el horno y remueve la mezcla con un cucharón o similar. No importa si ahora no queda en una sola capa.

Cierra el horno y hornea durante otros 20 minutos

Saca la granola del horno y SIN REMOVERLA deja que se enfríe durante un par de horas. De esta forma se endurecerá. Pasada las dos horas, despégala del papel de horno. Te quedará en trozos compactos, puedes deshacerlos para que queden al tamaño de tu elección.

Adaptado de lo que vi en Pinch of Yum

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Bizcocho de avellanas

Receta: bizcocho de avellanas

No es la primera vez que os muestro un bizcocho del libro Cake. Les meilleures recettes, de la editorial Larousse. No es un libro que recomiende, porque las medidas no están estandarizadas, en lugar de poner los líquidos en mililitros los ponen en centilitros, y además las recetas no están muy bien explicadas, hay que hacer un esfuerzo interpretativo (ya lo hago yo por vosotros ;))

En esta ocasión he vuelto a hacer algunas variaciones respecto a la receta original. En la receta original se utilizan semillas sacadas de una vaina de vainilla para dar éste sabor al bizcocho. Desgraciadamente, en Luxemburgo sólo venden una cosa llamada vanille bourbon, que es una vaina de vainilla caramelizada, y en el interior no hay semillas sino una especie de líquido. Lo he sustituido por una cucharadita de extracto de vainilla. El otro cambio es más importante. La receta original pide utilizar sirope de manzana, pero como no lo he visto por aquí, lo he sustituido por el maravilloso sirope de arce (en España lo podéis encontrar en la zona internacional de grandes superficies comerciales). El sirope de arce queda bien con la mayoría de frutos secos, así que el resultado final es bueno.

Aquí venden avellana en polvo, que no es más que avellanas machacadas. Las podéis hacer vosotros mismos en casa con una picadora o algo similar. Os pongo una foto para que veáis la textura que deben tener:

Bizcocho de Avellanas1

A pesar de todo, el bizcocho es perfecto: sabroso, tierno y fácil de hacer. La próxima vez quizá doble cantidades y lo haga en un molde más grande (esta receta es para un molde de 16 cm.)

Bizcocho de avellanas

  ,

April 2, 2015

  • Preparación: 20 mins
  • Cocinado: 45 mins
  • 20 mins

    45 mins

    1 hr 5 mins

  • Produce: 1 bizcocho de 16 cm.

Ingredientes

100 gr. de harina

100 gr. de avellanas en polvo (avellanas machacadas)

2 tsp. (cucharaditas) de levadura química

100 gr. de mantequilla sin sal

3 huevos

200 ml. de sirope de arce

1 yogur griego (150 gr.)

1 tsp. (cucharadita) de extracto de vainilla

10 gr. de avellanas enteras

Mantequilla para el molde

Indicaciones

Precalienta el horno a 180ºC, posición de calor arriba y abajo.

En un cuenco mediano, mezcla la harina y la levadura tamizadas con las avellanas en polvo.

Harina, levadura y avellanas

Funde la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento para que no se queme.

En un cuenco grande (o en el vaso de la Kitchen Aid con las varillas de batir), mezcla los huevos y el sirope de arce. Agrega la mantequilla fundida poco a poco, para que los huevos no se cocinen con el calor de ésta.

A la mezcla, agrega el yogur griego y mezcla todo bien (velocidad 4 durante tres minutos en Kitchen Aid)

A continuación, incorpora poco a poco la mezcla de harina y avellanas en polvo hasta obtener una pasta homogénea y semi-líquida.

Masa de bizcocho

Engrasa un molde (de 16 cm.) con mantequilla, aplica unos trozos de papel de horneado, y luego engrasa un poco el papel colocado por encima. Esto facilitará desmoldarlo luego.

Trocea las avellanas un poco.

Avellanas picadas

Vierte la mezcla de bizcocho en el molde engrasado (NO debe quedarte por el borde, sino un centímetro o dos por debajo de éste). Encima de la mezcla del bizcocho, coloca las avellanas.

Bizcocho de avellanas

Hornea durante 45 minutos a 180ºC. Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Adaptado del libro 'Cake. Les meilleures recettes' (ed. Larousse)

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Receta: Bizcocho bicolor de sirope de arce y chocolate

Ya sabéis que me encantan las cosas que sirvan para acompañar a una buena taza de café, ya sean galletas, scones, o como en este caso, un buen bizcocho. Hace ya un par de Navidades, mi suegra nos regaló un librito pequeño que tenía forma de cortada de bizcocho y además estaba en francés. Desde que nos lo regaló, he hecho un par de recetas, y esta me gusta porque aunque a primera vista parece muy empalagosa, en realidad no lo es, y queda un bizcocho esponjoso.

A la receta principal le he hecho sólo un par de ajustes formales. En primer lugar, yo pongo todas las medidas en mililitros, porque los franceses parece que son muy especiales y, a pesar de que en todo el mundo se ponen así, ellos las ponen en centilitros. Por otro lado, he dividido los ingredientes y el proceso en dos partes, una para cada bizcocho, y así en cada parte tenéis exactamente lo que se necesita, en lugar de poner todas las medidas unificadas y que luego tengáis que ir redistribuyendo una segunda vez en cantidades según lo que se necesite para cada masa (que es como lo hacen en el libro). Mi último ajuste se ha debido, una vez más, a las circunstancias. El bizcocho está pensado para un molde de 16 cm. pero yo no tenía uno en casa, así que lo he hecho en un molde alargado de 24 cm. Queda un bizcocho más plano, pero luego al cortarlo queda muy práctico para el café. No hay mal que por bien no venga.

Corte de bizcocho de sirope y chocolate
Corte de bizcocho de sirope y chocolate

Bizcocho bicolor de chocolate y sirope de arce

  

March 7, 2015

  • Preparación: 30 mins
  • Cocinado: 50 mins
  • 30 mins

    50 mins

    1 hr 20 mins

  • Produce: 1 bizcocho (tamaño según molde)

Ingredientes

Para la masa de sirope de arce

50 gr. de harina

1 huevo

60 gr. de mantequilla blanda sin sal

25 gr. de azúcar

75 ml. de sirope de arce

30 ml. de agua templada

3 gr. de levadura química (1/2 tsp.)

Para la masa de chocolate

50 gr. de harina

15 gr. de cacao puro en polvo

60 gr. de mantequilla blanda sin sal

60 gr. de azúcar

3 gr. de levadura química (1/2 tsp.)

Para montar el bizcocho final

Un poco de mantequilla para el molde

Un poco de harina para el molde

Indicaciones

Para la masa de sirope de arce

En un cazo pequeño, vierte el sirope de arce y los 25 gr. de azúcar. Caliéntalo a fuego medio.

Caramelo a base de azúcar y sirope de arce

Remueve bien hasta que el azúcar esté bien disuelta y la mezcla se haya oscurecido. Fuera del fuego, añade el agua templada.

Reserva aparte y deja que se enfríe (así se espesará un poco)

Caramelo enfriándose

Precalienta el horno a 180ºC.

En la Kitchen Aid con las varillas de batir a velocidad 6-7, mezcla la mitad de la mantequilla con el caramelo ya enfriado. Para de vez en cuando para rescatar con una espátula la mantequilla que se va acumulando en los costados.

Mezcla de caramelo y mantequilla

A continuación, vierte el huevo. Cuando esté bien integrado, añade la harina y la levadura. Te quedara una masa viscosa, medio líquida. Reserva aparte.

Masa de sirope de arce

Para la masa de chocolate

De nuevo en la Kitchen Aid (previamente lavada) con varillas y velocidad 6-7, mezcla los 60 gr. de mantequilla con el azúcar

Mantequilla y azúcar

Mientras la mantequilla y el azúcar se mezclan, en un cuenco aparte, mezcla la harina, el cacao y la levadura.

Mezcla de cacao y harina

Incorpora un huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar, hasta que esté bien ligado.

Mantequilla, huevo y azúcar

A continuación, ve añadiendo poco a poco la mezcla de harina, cacao y levadura. La masa resultante será menos líquida que la de caramelo.

Para montar el bizcocho

Utiliza un molde alargado de 16 cm. si quieres un bizcocho estándar, o de 24 cm. si luego quieres tener bizcochitos individuales.

Engrasa el molde con un poco de mantequilla, y sobre ésta espolvorea un poco de harina.

Vierte la masa de sirope de arce, y luego coloca encima la de cacao, inmergiéndola un poco en la mezcla de sirope de arce.

Bizcocho antes de ser horneado

Una vez acabado de hornear, apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja que se enfríe un poco así. Termina de enfriarlo completamente sobre una rejilla, y luego desmolda.

Adaptado del libro 'Cake. Les meilleures recettes' (Ed. Larousse)

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Vista lateral de la tarta

Receta: Tarta de chocolate y fresas

Os voy a confesar una cosa: la repostería no me gusta demasiado y además no se me da bien. Cuando veo la cantidad de creaciones e inventos reposteros que hay, me fascina, pero soy realista y sé que, de intentarlo yo, el desastre sería antológico. Es una pena, porque golosa soy un rato largo. Supongo que tiene que ver con que a veces me parece demasiado trabajo para algo tan “perecedero” y por ello no me parece práctico… La única excepción son las galletas, que me encantan, no suelen ser complicadas y además tienes para varias veces.

De todas formas… ¿Qué es un San Valentín sin un dulce? Tengáis pareja o no, ese día es la excusa perfecta para darse un capricho (si sois de los que necesitan excusas, claro). Sabiendo que la repostería no es mi fuerte, para este San Valentín elegí una combinación clásica y relativamente sencilla de llevar a cabo: pastel de chocolate y fresas. No es nada innovador ni llamativo, pero el resultado es bueno y en casa ha sido bien recibido, con eso ya me conformo.

La principal variación que he hecho respecto a la receta original es hacer la mitad de cantidad, y utilizar un bizcocho entero en lugar de dos partes y arriesgarme al desastre al montar las capas del pastel. Al ser un bizcocho más grueso, también he necesitado aumentar el tiempo de cocción (tened en cuenta que estas cosas varian de un horno a otro y de una masa a otra). También he hecho cambios en la presentación, pero eso es algo que cada cual puede modificar al gusto. La tarta lleva buttermilk, pero si no lo encontráis en el supermercado, al final de la receta dejo un link donde os explican cómo conseguirlo casero (y sin apenas esfuerzo).

Fresas, nata y tarta de chocolate
Fresas, nata y tarta de chocolate

Tarta de chocolate y fresas

    

February 14, 2015

  • Preparación: 30 mins
  • Cocinado: 40 mins
  • 30 mins

    40 mins

    1 hr 10 mins

  • Produce: 4 raciones

Ingredientes

Para el bizcocho

115 gr. de mantequilla + 1 poco para engrasar

25 gr. de cacao puro en polvo

125 ml. de agua hirviendo

145 gr. de harina

200 gr. de azúcar

60 ml. de buttermilk (o leche + limón)

2 huevos

5 gr. de bicarbonato sódico (1 tsp.)

1 pellizquito de sal

2.5 ml. de extracto de vainilla (1/2 tsp.)

Para las fresas

100 gr. de fresas

50 gr. de azúcar

5 ml. de extracto de vainilla (1 tsp.)

Para la nata

100 ml. de nata para montar

1 cucharada de azúcar

Indicaciones

Para hacer el bizcocho

Precalienta el horno a 175ºC (en posición de calor inferior y superior)

Frotamos papel de horno con mantequilla, y lo utilizamos para forrar el fondo del molde de nuestra elección (si os puede quedar justo del diámetro del molde, mejor)

Forrar el fondo del molde con papel

En un cazo mediano, derrite la mantequilla a fuego medio.

Derretir la mantequilla

Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añade el cacao en polvo y mézclalos bien. Asegúrate de que no queda ningún grumo.

Mezclar el cacao con la mantequilla

A continuación, añade los 125 ml. de agua hirviendo, déjalo burbujear durante medio minuto, y retira del fuego.

Te recomiendo que transfieras la crema de chocolate resultante a otro recipiente, para que tarde menos en enfriarse un poco de cara al siguiente paso.

Dejar el chocolate enfriarse

Mientras la mezcla de chocolate se va enfriando, en otro cuenco mezcla la buttermilk, los huevos, el bicarbonato sódico y el extracto de vainilla.

Mezclar buttermilk, huevos, extracto de vainilla

A continuación, en un bol grande mezcla la harina, la sal y el azúcar.

Incorpora la mezcla de chocolate (que estará templada, no tiene que estar completamente fría) a la mezcla de harina. Asegúrate de mezclarlas bien.

Mezcla de chocolate

Agrega la mezcla de buttermilk y huevos a la mezcla de harina y chocolate, y de nuevo, vuelve a mezclarlas bien. Este paso es importante. Quedará una de masa líquida.

La mezcla final, lista para hornear

Vierte la masa sobre el molde de tu elección, y hornea entre 20 y 40 minutos (dependiendo del grosor de tu masa). La masa tiene que quedar fija, si cuando abras el horno y muevas un poco el molde la masa continua estando líquida, sigue horneando. Mi consejo es que a partir de los 20 minutos, te pongas una alarma cada 5 para ir controlando.

Una vez el bizcocho esté listo, sácalo y deja que se enfríe completamente antes de proceder a montar la tarta.

Para las fresas

Mientras el bizcocho se enfría, lava las fresas (escúrrelas bien) y córtalas en láminas.

En un cuenco, coloca las fresas, el azúcar y el extracto de vainilla y mézclalos bien, con cuidado de no romper las fresas. Deja macerar durante 15 minutos.

Fresas macerando

Tras los quince minutos, escurre bien las fresas y descarta el líquido resultante de la maceración.

Para montar la nata

Mientras maceran las fresas, coloca en un bol (previamente enfriado) la nata. Bátela bien. Cuando se haya espesado bastante, añade el azúcar y termina de montarla.

Para servir la tarta

Coge el bizcocho de chocolate y ponlo boca-abajo, es decir, la parte superior tiene que tocar el plato o bandeja donde lo sirvas (no te preocupes, se quedará estable). Esto nos da una superficie plana para trabajar.

Bizcocho terminado

Cubre la superficie del pastel con una capa de Nutella.

Bizcocho de chocolate con nutella por encima

A continuación, coloca las fresas a tu gusto. Yo he hecho una especie de flor colocando las fresas alternadas, es decir, las de las capas superiores colocadas en los huecos que dejaban las capas inferiores.

Por último, con la nata montada en una manga pastelera, decora aquellas partes que queden más "desnudas" con un poco de nata.

Fresas, nata y tarta de chocolate

Enfría si quieres (no más de una hora antes de consumirla), y sirve. Córtala con un cuchillo de sierra.

Para hacer buttermilk casero, click aquí

Adaptado de lo que vi en The Pioneer Woman

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