June 2017

Receta: Ensalada de aguacate y cangrejo

Me encanta el aguacate. Es un ingrediente simple, pero a la vez muy versátil y que te vale para un roto o para un descosido. En los desayunos lo podemos utilizar sobre tostadas, vale también para tartars (como este de atún) y ensaladas, puede servirse con fruta dentro de un smoothie… En verano lo consumimos con frecuencia en casa, aunque se puede disfrutar durante todo el año.

Me encontré hace poco con una receta de ensalada en una combinación que, si bien no es demasiado original, da un resultado excelente. Dio la casualidad de que tenía una lata de cangrejo por ahí perdida (seguramente de alguna otra idea que tuve), y esta receta me dio la oportunidad de aprovecharla. Se puede sustituir el cangrejo por casi cualquier marisco: gambas, langostinos o, aún más barato, surimi.

Yo hago unas cuantas sustituciones de la receta que me sirvió de inspiración. Por un lado, la presentación me parecía mejor utilizando la piel, ya que sino hay que vaciar antes el aguacate o apilar demasiada ensalada por encima (con el riesgo de que se nos caiga todo en el plato después). Además no incorporo el tomate ni el aceite de oliva. Si bien el tomate y el aguacate nacieron para ir  juntos (y esta receta es una buena muestra), me parece que es una combinación muy explotada. El aceite, por su parte, me parece un poco redundante con el aguacate, ya que tratamos en ambos casos con grasas de origen vegetal. El punto de gracia es, por supuesto, la salsa mayo-sriracha, que le queda genial a todo el conjunto. Otra opción más tradicional y sencilla sería utilizar salsa rosa, pero aquí desde que probamos la combinación de mayonesa con sriracha no hemos mirado atrás. También prescindo del cilantro (del que no soy particularmente fan).

Lo bueno de esta ensalada es que además podemos añadir y quitar ingredientes para probar nuevas combinaciones de sabores. Por ejemplo, añadirle mango para darle un toque dulzón y darle al conjunto reminiscencias del sudeste asiático. Si queremos algo más contundente, podemos utilizar pimientos, bien crudos cortados en trozos pequeños, o asados si tenemos alguna sobra o conserva.

Además, se presta también a cambios en cantidades y presentaciones. Podemos servir varios aguacates pequeños como aperitivos, podemos utilizar un aguacate grande y servirlo a cada comensal como ensalada o entrante antes de un plato principal. La posibilidad de dejar la ensalada ya lista y refrigerada lo convierte también en un plato ideal si tenemos invitados y queremos adelantar trabajo la noche de antes.

Ensalada de aguacate y cangrejo

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June 6, 2017

  • Preparación: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Produce: 4 medios aguacates

Ingredientes

2 aguacates pequeños o 1 grande

1 lata de cangrejo en conserva (120 gr. peso escurrido)

1 cebolla morada pequeña

El zumo de media lima

30 ml. de mayonesa

5 ml. de sriracha (o al gusto)

Pimentón de la Vera

Indicaciones

Para la presentación de la foto: partimos los aguacates por la mitad, descartamos el hueso y, con cuidado, los vaciamos con una cuchara. Reservamos las pieles.

Troceamos el aguacate en cubos pequeños.

Picamos la cebolla morada muy fina.

Mezclamos bien en un cuenco el aguacate, la cebolla morada y el cangrejo escurrido.

Añadimos a la mezcla el zumo de lima y removemos bien.

En un cuenco pequeño mezclamos la mayonesa y la sriracha. Agregamos esta mezcla a los demás ingredientes.

Incorporamos todos los ingredientes juntos, y con una cuchara rellenamos las pieles de los aguacates que habíamos reservado. Para ello, presionamos ligeramente la cuchara sobre la piel de aguacate, como si le estuviéramos dando forma a unas bolas de helado.

Colocamos en el plato, y si lo deseamos, espolvoreamos con pimentón de la Vera.

Inspirado en lo que vi en Skinny Taste

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